Медовый Спас: 7 рецептов блюд к празднику

Медовичок со свежими ягодами (классический рецепт)

Ресторан «Турандот», шеф-повар Дмитрий Еремеев

Ингредиенты:

• Коржи медовые
• Мед гречишный 20 г
• Мука высшего сорта 500 г
• Сахар песок 400 г
• Яйцо куриное 3 шт
• Масло сливочное 30 г
• Сода 18 г
• Уксус 9 г

Крем сметанный

• Сметана 20% 1400 г
• Сахар песок 300 г

Способ приготовления:

1. Сахар соединить с яйцом, перемешать венчиком, добавить мед, масло и муку (250 г).
2. «Погасить» соду уксусом, добавить к остальной массе.
3. Заварить на водяной бане до растворения сахара.
4. На стол высыпать оставшуюся муку, выложить на нее заваренную массу, замесить тесто.
5. Полученное тесто разделить на 8 равных частей и раскатать тонким слоем.
6. Обрезать роликовым ножом по форме размером А4.
7. Отпекать при 180°С 3 мин, перевернуть и допечь еще 3 мин.
8. Далее сделать сметанный крем: соединить сахар со сметаной, перемешать.
9. Прослоить сметанным кремом 7 коржей.
10. При подаче украсить свежими ягодами.

Медовый калач

Кафе-пекарня «Хлебная Лавка», шеф-повар Михаил Симагин

Ингредиенты: (на 5 порций)

• Мука французская белая органическая 635 г
• Мука пшеничная 110 г
• Дрожжи прессованные 10 г
• Соль морская 15 г
• Вода 590 мл
• Мед 5 ст.л.

Способ приготовления:

1. Муку просеять и смешать с солью.
2. Отдельно в миске с водой раскрошить дрожжи, помешать и дать раствориться минут 15.
3. Затем всыпать всю муку и перемешать лопаткой.
4. Добавить мед и снова перемешать.
5. Дать постоять 40 минут.
6. Достать тесто и снова помять.
7. Оттянуть его и нахлестывать к противоположному краю.
8. Это и называется замес методом складывания.
9. Сделать 3 таких складывания с промежутком в 40 минут.
10. Из теста сделать форму в виде калача.
11. Обвалять в муке и поставить запекаться при температуре 240 градусов в течение 35-40 минут.

Медовик с восточными специями и черносливом

Ресторан Nofar, шеф-консультант Нофар

Ингредиенты:

Для теста:

• Яйца 3 шт.
• Масло сливочное 50 г
• Сахар 300 г
• Мед 150 г
• Сода 1 ст.л.
• Мука 500 г

Для крема:

• Сметана 900 г
• Сливки 300 г
• Сахар 200 г
• Чернослив 150 г
• Куркума 1 ч.л.
• Молотый имбирь 1ч.л.
• Чернослив 200 г

Способ приготовления:

Тесто:

• Яйца, сахар, мед и масло растопить на водяной бане и непрерывно помешивая, пока пена не увеличится в объеме.
• Добавить соду, и затем аккуратно вмешать муку, до однородной, густой консистенции.
• Затем охладить тесто 30-40 минут, выложить его на предварительно присыпанный мукой стол, и скатать в виде колбаски.
• Разделить тесто на 7 частей примерно по 150 гр (выйдет 7 коржей, из 6 собрать торт, и один корж - на крошку), раскатать тонким слоем каждый корж и выпекать в круглой форме при температуре 170 в течение 10 минут.

Крем:

1. Взбить сметану с сахаром, в отдельной посуде взбить сливки.
2. Все соединить, добавить в полученную массу куркуму и молотый имбирь.
3. Крем готов.

Собрать торт таким образом: корж, затем сверху промазать кремом, толщиной 3-4 мм, поверх крема проложить мелконарезанные кусочки чернослива (по 30гр на один слой), и сверху положить следующий корж. Крайний верхний корж и бока торта так же покрыть кремом, выложить чернослив, и посыпать заготовленной крошкой ровным слоем.

Торт поставить в холод для пропитки на 10ч.

При подаче торт украсить черносливом.

Ливерный медовик

Ресторан SEVEN, шеф-повар Дмитрий Шуршаков

Ингредиенты:

• Корж медовый 300 г
• Паштет из куриной печени 250 г
• Джем из инжира 100 г
• Инжир для украшения блюда 3 шт.

Способ приготовления:

1. Собираем торт, промазывая коржи паштетом из куриной печени.
2. Сверху посыпаем крошкой, оставшейся от коржей, и украшаем джемом из инжира и плодами инжира.

Ингредиенты для медового коржа:

• Мед 40 г
• Сахарный песок 100 г
• Мука пшеничная 250 г
• Яйцо куриное 2 шт.
• Сода пищевая 6 г
• Масло сливочное 50 г

Способ приготовления коржа:

1. На водяной бане на протяжении 15-20 минут растапливать сливочное масло, мед, сахар и соду.
2. Яйца взбить с сахаром, добавить к получившейся смеси.
3. Просеять муку, вымесить тесто и поставить в холодное место на 2 часа.
4. Разделить готовое тесто на небольшие кусочки, раскатать и выпекать при температуре 190 градусов на протяжении 5-6 минут.

Ингредиенты паштета из куриной печени:

• Яйцо куриное 1 шт.
• Печень куриная 126 г
• Масло сливочное 126 г
• Сливки 33% 10 мл.
• Соль 2 г
• Специи для морковки по-корейски 2 г

Способ приготовления паштета:

1. Куриный желток, сливочное масло и куриную печень нагреть на сковороде до температуры 50 градусов.
2. Взбить блендером, добавив сливки, соль и специи.
3. Запекать на паровой бане при температуре 100 градусов на протяжении 60 минут.

Ингредиенты для джема из инжира:

• Инжир сушеный 50 г
• Лук репчатый 20 г
• Масло растительное 5 г
• Имбирь молотый 2 г
• Корица 2 г

Способ приготовления джема из инжира:

1. Замочить инжир, а затем отварить его до готовности (пока не станет мягким).
2. Лук репчатый обжарить на растительном масле, смешать с инжиром и взбить в блендере.

Печеное яблоко с медом, самодельная творожная масса с изюмом

Ресторан MoreGrill, шеф-повар Катсухико Кобаяши (Katsuhiko Kobayashi).

Ингредиенты:

• Яблоки 110 г
• Мед 25 г
• Корица молотая 1 г
• Сироп кленовый 5 г
• Творожная масса 120 г
• Орех кедровый 5 г

Специи для яблок:

• Орех кедровый 10 г
• Корица молотая 1 г
• Кардамон молотый 2 г
• Ванильный экстракт 2 гр
• Кунжут семя 4 г
• Сок лайма 4 г
• Изюм 10 г
• Мед 50 г

Для творожной массы:

• Творог 160 г
• Сливки 33% 110 г
• Сахарный песок 30 г
• Изюм 30 г

Способ приготовления:

Яблоко разрезать пополам, вынуть сердцевину, обвалять в специях и запекать 15-20 минут при 180 градусах.

Приготовление замеса на яблоки:

Все ингредиенты смешать и взбить.

Приготовление творожной массы:

Все ингредиенты смешать и взбить.

Подать горячее яблоко с творожной массой внутри.

При подаче посыпать обжаренными кедровыми орехами и добавить каплю кленового сиропа.

Каша овсяная с грецким орехом, медом и сухофруктами

Ресторан Казбек, шеф-повар Мамия Джоджуа

Ингредиенты:

• Овсяная крупа 30 г
• Молоко 200 г
• Соль 1 г
• Инжир 5 г
• Изюм 5 г
• Яблоко сухое 5
• Чернослив 5 г
• Грецкий орех 3 г
• Фундук 3 г
• Мёд 10 г

Способ приготовления:

1. Довести молоко до кипения, всыпать крупу и варить до готовности.
2. Добавить чуть-чуть соли.
3. Добавить мелко нарезанные сухофрукты (инжир, изюм, яблоко, чернослив) и перемешать.
4. Выложить на тарелку и посыпать рубленными орехами и медом.

Брускетта с медовыми томатами и базиликом

Сеть итальянских кафе для друзей «Руккола», бренд-шеф Виктор Апасьев

Ингредиенты (на 1 порцию):

• Бакинские помидоры 110 г
• Итальянский хлеб бокатта 1 кусок / 50 г
• Мед цветочный 2 г
• Крем бальзамик 2 г
• Базилик свежий 3 г
• Соль / перец по 1 г
• Свежий тархун 1 г

Способ приготовления:

1. Бланшируем помидоры в кипятке, очищаем от кожицы.
2. Нарезаем кубиками 1х1 см, смешиваем со свежим базиликом и тархуном.
3. В эту смесь добавляем крем бальзамик, мед, соль и перец.
4. Перемешиваем.
5. Ломтик хлеба бокатта запекаем в печи до образования золотистой корочки (не дольше минуты при температуре 300 градусов).
6. На брускетту выкладываем начинку и украшаем свежим базиликом.