Хумус от Татьяны Зыкиной
Паштет из нута выглядит простовато, но прекрасный мягкий и в то же время пряный вкус плюс питательные свойства хумуса оправдывают его присутствие даже на торжественном ужине.
DR
Каждую неделю певица Татьяна Зыкина делится с сайтом ОК! своими потрясающими рецептами.
Его едят как паштет, с хлебцами или крекером, но на мой субъективный взгляд, к хумусу не напрашивается в соседство ничего. Кроме, может, ломтика свежего огурца или сельдерея.
Основа этой израильской закуски – турецкий или козий горошек, нут. Можно отварить его как фасоль или купить консервированный в банках, разницы не увидите. Сколько раз я готовила хумус по наитию, и сколько раз я пела ему хвалы! И вот настал час, когда я нашла-таки в магазине кунжутную пасту тахини, которая присутствует в классическом рецепте хумуса. Готовить национальные блюда по каноническим рецептам – большое удовольствие, хотя ты каждый раз пытаешься найти баланс между здравым смыслом, личным вкусом и желанием прикоснуться к чистому образчику чужой культуры. Так или иначе, приготовив кастрюльку классического хумуса, я занесла над ней вилку и приготовилась к приятному открытию...
Традиционный хумус оказался, на мой взгляд, обычным пресным густым гороховым пюре. Поэтому расскажу мой вариант этого блюда.
Продукты:
Нут, чеснок, арахисовую пасту и оливковое масло смешать в блендере. В готовую пасту добавить лимонный сок, горчицу, уксус и специи, находя свой баланс вкуса.
Далее лук измельчить и поджарить с солью и карри. Плотные маринованные огурцы мелко порубить. Добавить к нутовой массе.
Орехи – на самом деле это ваш вкус. Можно потереть грецких орехов или добавить горсть кедровых. Иногда мне хочется чего-то такого, но по большей части хумус с луком и огурчиками уже самодостаточен!
Его едят как паштет, с хлебцами или крекером, но на мой субъективный взгляд, к хумусу не напрашивается в соседство ничего. Кроме, может, ломтика свежего огурца или сельдерея.
Основа этой израильской закуски – турецкий или козий горошек, нут. Можно отварить его как фасоль или купить консервированный в банках, разницы не увидите. Сколько раз я готовила хумус по наитию, и сколько раз я пела ему хвалы! И вот настал час, когда я нашла-таки в магазине кунжутную пасту тахини, которая присутствует в классическом рецепте хумуса. Готовить национальные блюда по каноническим рецептам – большое удовольствие, хотя ты каждый раз пытаешься найти баланс между здравым смыслом, личным вкусом и желанием прикоснуться к чистому образчику чужой культуры. Так или иначе, приготовив кастрюльку классического хумуса, я занесла над ней вилку и приготовилась к приятному открытию...
Традиционный хумус оказался, на мой взгляд, обычным пресным густым гороховым пюре. Поэтому расскажу мой вариант этого блюда.
Продукты:
- отварной или консервированный нут – 2 чашки
- чеснок – пара зубчиков
- арахисовая паста – 2 ст.л.
- оливковое масло – 2-5 ст.л.
- сок половины лимона (или больше)
- горчица – 1 ст.л.
- яблочный уксус – 1-3 ч.л.
- специи – я добавляла табаско, карри и черный перец
- репчатый лук
- маринованные огурчики
- грецкие или кедровые орешки
Нут, чеснок, арахисовую пасту и оливковое масло смешать в блендере. В готовую пасту добавить лимонный сок, горчицу, уксус и специи, находя свой баланс вкуса.
Далее лук измельчить и поджарить с солью и карри. Плотные маринованные огурцы мелко порубить. Добавить к нутовой массе.
Орехи – на самом деле это ваш вкус. Можно потереть грецких орехов или добавить горсть кедровых. Иногда мне хочется чего-то такого, но по большей части хумус с луком и огурчиками уже самодостаточен!