Рыба в имбирном маринаде
Главная фишка этого рецепта — сочетание жареной рыбы с хрустящей, немного подмаринованной морковью. Попробуйте, это действительно необычно и вкусно!
DR
ПРОДУКТЫ: ♥ 5–6 филе белой рыбы
Для маринада: ♥ 50 г имбиря ♥ 50 г чеснока ♥ 2 ст. ложки коричневого сахара ♥ 50 мл бальзамического уксуса
Для гарнира: ♥ 2 моркови ♥ 2 огурца ♥ упаковка помидоров черри ♥ несколько веточек мяты ♥ сок 0,5 лимона ♥ соль
1. Имбирь очистить, натереть на некрупной терке, чеснок мелко нашинковать. Добавить в имбирь чеснок, сахар, бальзамический уксус, все перемешать. Рыбу порезать на небольшие кусочки, положить в получившийся маринад и поставить в холодильник на 3 часа.
2. Пока рыба маринуется, приготовить гарнир. Морковь и огурцы очистить (если огурцы толстокожие, то не только срезать кожицу, но и удалить семена), нарезать мелкими кубиками. Помидоры черри разрезать пополам, мяту мелко порубить. Положить все в миску, добавить сок половины лимона, перемешать, оставить на час мариноваться.
4. Рыбу обжарить на разогретой сковороде до готовности на небольшом количестве оливкового масла (буквально 3–5 минут). На широкой тарелке сделать «подушку» из маринованных овощей, выложить на нее кусочки обжаренной рыбы. Сразу подавать на стол.
Есть два вида белой рыбы: сухая и жирная. К сухой относятся треска, окунь, сом, судак и т. д. К жирной — палтус, чилийский сибас, камбала... Так вот, у каждой своя особенность готовки. Сухую рыбу лучше всего готовить на пару, томить в соусах или сливках, запекать в масляных соусах. Что касается жирной рыбы, то ее лучше жарить и мариновать в соевом соусе, меде, молоке. В качестве гарнира к сухой рыбе прекрасно подходят сочные овощи, к жирной — рис и картофельное пюре.
Вот один из вариантов, как можно приготовить самую популярную в нашей стане рыбу — треску. Итак, филе трески посолить и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла буквально 5 минут. Шпинат обжарить на сливочном масле с небольшим количеством чеснока. Для соуса: сливочное масло растопить в миске, отдельно взбить желток, ввести в него белое вино и опять все взбить до состояния пены. Затем влить растопленное масло. Все перемешать, добавить сок лимона, соль, перец. Консистенция соуса должна быть густой. Филе припущенной рыбы уложить на противень, сверху — шпинат. Полить все соусом и поставить в разогретую до 240 °С духовку на 5 минут.
А жирную рыбу, к примеру палтус, можно приготовить следующим образом: тушку палтуса обвалять в муке, посолить, поперчить, обжарить на растительном масле с двух сторон и поставить в духовку на несколько минут. На гарнир предлагаю взять картофельное пюре и добавить в него немного... васаби. Только не переборщите, иначе пюре может получиться горьковатым.