Тартар из тунца - рецепт от Карлеса Абеллана
В Барселоне так много по-настоящему интересных ресторанов, что изобрести что-то новое, кажется, уже и невозможно. Но шеф-повару Карлесу Абеллану это удалось. В его ресторан Bravo24, расположившийся в шикарном отеле W, съезжаются гурманы со всего света
DR
Успех любого блюда зависит от идеальной свежести продуктов. Задача повара — лишь оттенить натуральный вкус, сделать его ярче, насыщеннее, но ни в коем случае не забить. С этим утверждением полностью согласен Карлес Абеллан. В основе блюд маэстро — мясо, рыба и морепродукты, которые тщательно отбираются на местных рынках, в сельскохозяйственных и рыболовецких хозяйствах, а также на фермах, где выращивают экологически чистые продукты. Но главный секрет потрясающего вкуса блюд — в способе их приготовления. Мясные, рыбные или другие кулинарные изыски готовятся на огне из различных пород деревьев. Каких? А это зависит от того, какой аромат древесины наиболее подходит исходному продукту. Немного свежих душистых трав, специй — и перед вами кулинарный шедевр с таким вкусом и ароматом, что вы обязательно вернетесь в Bravo24, чтобы попробовать его еще раз. А для того чтобы гости могли сполна погрузиться в эпикурейский пир, в ресторане существует бесподобный винный погреб, в котором собраны лучшие образцы каталонского региона. Кстати, Абеллан очень гордится тем, что его ресторан расположен именно в отеле W. По словам маэстро, «сила W Barcelona — в его классном веселом и соблазнительном урбанистическом дизайне. И прекрасной атмосфере, созданной специально для того, чтобы моя кулинарная фантазия все больше и больше обогащалась».
Продукты для приготовления тартараиз тунца (на 8 порций): 500 г тунца, 500 г икры форели, немного зеленого лука, растертые в порошок, 5 листов водорослей нори
Соус для тунца: 200 мл соевого соуса, 75 мл рисового уксуса, 50 мл кунжутного масла, 25 г тертого имбиря
Яичный соус: 5 яичных желтков, 35 г дижонской горчицы, 85 г соуса для тунца
Приготовить соус для тунца: натереть имбирь на мелкой терке, добавить к нему соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло.
Приготовить яичный соус: все ингредиенты перемешать, посолить по вкусу.
Тунец очистить от кожи и костей. Филе нарезать небольшими кубиками и оставить мариноваться в получившемся соусе 20 минут. Затем положить рыбу в специальные пластиковые формочки диаметром 3,5 см и высотой 3 см и спрессовать. Выложить сверху икру форели (посыпав ее порошком из водорослей) и мелконарезанный зеленый лук.
Положить пластиковую формочку в центре блюда и затем осторожно ее снять. Полить вокруг оставшимся маринадом и яичным соусом.