Рис с лесными грибами
Все мы уже успели походить по осеннему лесу с корзинкой в руках и запастись ароматными лесными грибами. Пора готовить из них вкусные блюда
DR
ПРОДУКТЫ: 500 г грибов, 300 г риса сорта арборио (для диетического варианта — дикий рис), стебель сельдерея, половина крупной луковицы, соль, свежемолотый черный перец, петрушка, оливковое масло
1. Грибы очистить, вымыть, крупно нарезать и отварить в литре воды до готовности (примерно минут 30). Бульон, оставшийся после варки, оставить. Грибы хорошо отжать, слегка сбрызнуть оливковым маслом и поставить на 10 минут в разогретую до 180 °С духовку.
2. В сковороду с высокими краями налить немного масла и 2 ст. ложки воды. Положить мелко нарезанный лук и сельдерей. Жарить 2–3 минуты. Добавить рис, залить его грибным бульоном (примерно на 2 см выше уровня риса), накрыть крышкой и варить до готовности, при необходимости добавляя бульон. В процессе готовки немного посолить.
3. Грибы разделить на две части. Одну часть мелко порубить и перемешать с рисом и зеленью, а вторую красиво выложить сверху. Блюдо сразу же подавать на стол.
Истинные гурманы, предпочитающие всё натуральное, никогда не пойдут на компромисс в отношении грибов. Безусловно, в шампиньонах и вешенках есть своя прелесть, как и во всем, что создано мастером и подогнано по размеру к единому стандарту. Однако разве может конвейер, пусть даже и самый лучший, заменить несовершенство творений природы? Рыжие лисички, длинноногие опята, царственные белые... Грибы — это удивительные создания. Начать с того, что долгое время ученые спорили, растения они или животные, и, не придя к единому мнению, выделили грибы в отдельный вид живых существ, что никак не повлияло на их восхитительные вкусовые качества и бесценные полезные свойства.
Грибы богаты витаминами А и D и витаминами группы В, в них много фосфора, калия и железа, благодаря фитонутриентам они способны замедлять патологические процессы, причина которых в ослабленном иммунитете. А о том, что грибы - кладезь белков, знают уж точно все!
Лесные грибы остаются желанным блюдом как на ежедневном, так и на праздничном столе. Они могут быть и основным блюдом, и изысканной закуской, служат пикантным дополнением к уже известным рецептам и вдохновляют поваров на новые шедевры.
Вот несколько грибных секретов:
Свежие грибы хранятся без потери полезных свойств около недели, сушеные — несколько месяцев.
Хранить грибы в холодильнике можно только в бумажном пакете! Пластиковые контейнеры и полиэтиленовые пакеты могут уничтожить неповторимый аромат и нежность грибов.
Перед приготовлением вымочить грибы в течение часа в холодной, чуть подсоленной воде.
Грибы — достаточно тяжелая пища, так что на ночь лучше ими не злоупотреблять. Жюльен или дивное грибное ассорти с рисом лучше подойдут для завтрака или обеда. Приятного аппетита!