Осеннее меню в «ERWIN.Павильон.Патрики»
Пока на Патриарших прудах меняется цвет листвы, вместе с ним меняется и гастрономическая карта одного из самых атмосферных ресторанов Москвы. В ресторане «ERWIN.Павильон.Патрики» Александра Раппопорта представляет обновленное сезонное меню, где средиземноморская кухня раскрывается через призму осенних продуктов — грибов, корнеплодов, свежей зелени и насыщенных бульонов.
Шеф-повар Илья Бучкин сохранил свой фирменный почерк — легкость средиземноморских блюд и внимание к деталям, — но добавил в меню ноты осеннего характера: наваристые супы, тёплые гарниры и другие блюда, согревающие в прохладные вечера.
Салат с артишоками и креветками — артишоки и креветки заправляются дрессингом юдзу, украшаются каперсами фри и свежей кинзой.
Салат с крабом и авокадо — свежий микс поливается томатной сальсой и оливковым маслом, дополняется нежным мясом краба.
Тартар из говядины с пекорино и кремом из перца — выкладывается на крем из печеных перцев и посыпается тертым пармезаном.
Сливочная уха — бульон из лосося заправляется копчеными сливками и украшается свежей зеленью.
Царский борщ — подается с томлёной грудинкой, тостом из бородинского хлеба с салом, сметаной и рюмкой водки — для самых холодных вечеров.
Цветная капуста с эспумой из пармезана — капуста в темпуре украшается муссом из пармезана и посыпается тертым сыром.
Утиная ножка конфи — подается с бэби-картофелем, разноцветной морковкой и луком порей, поливается соусом порто.
Ризотто с лесными грибами — дополняется сыром скаморца и украшается копченой грушей.
Паста с артишоками — подается с каперсами и ботаргой.
