Аркадий Новиков представил новый гастропроект
В центре Москвы появился ресторан в духе сюрреализма — заведение Magritte вдохновлено творчеством художника Рене Магритта.
Концепция ресторана строится вокруг идеи контраста — одного из ключевых художественных приемов Рене Магритта. Художник не менял сами предметы, но смещал угол зрения на них, заставляя замечать скрытые смыслы в привычном. Такую же логику команда Magritte во главе с шеф-поваром Леонидом Конобрицким (ex. Restaurant by Deep Fried Friends, Le Pigeon) переносит в гастрономию: классические блюда с акцентом на Средиземноморье, в частности регион Лазурного берега, сохраняют узнаваемую основу, но получают современное авторское прочтение за счет точных акцентов и новых текстур, при этом сохраняя уважение к оригиналу.
Меню Magritte начинается с RAW-бара, холодных и горячих закусок, в которых классические сочетания получают более современное прочтение. Улитки по-бургундски, которых привозят из Архангельска, проходят полный цикл приготовления — от маринования до термической обработки — с акцентом на текстуру и насыщенность вкуса. Для тартара из тунца с авокадо используют премиальную часть рыбы — аками, эскалоп из нижегородского фуа-гра дополняют грушей конфи, а морское карпаччо готовят с креветкой карабинерос с нежным сладковатым мясом. Продолжает меню раздел супов и блюда из печи. Французский луковый суп подают запеченным под корзинкой из слоеного теста с расплавленным грюйером: лук для него карамелизуют в белом вине до янтарного цвета, а затем томят в насыщенном говяжьем бульоне с тимьяном и лавровым листом. Отдельное внимание уделено пицце: ее выпекают в собственной итальянской печи на тонком тесте длительной ферментации. В меню — классическая «Маргарита» с томатами, моцареллой и базиликом, вариант с грушей и горгонзолой или трюфелем. Раздел горячих блюд объединяет французскую классику, пасту собственного приготовления и ризотто. Среди них — мецци гомити помидоро, лингвини с крабом, паппарделле с рагу из козленка и спагетти с икрой морского ежа. Говяжьи щеки «Бургиньон» предварительно выдерживают в сухом маринаде, обжаривают до хрустящей корочки и затем тушат 6–7 часов в красном бургундском вине, добиваясь максимально мягкой текстуры.
Десертная карта продолжает идею переосмысления европейской классики. Среди десертов — «Наполеон», шоколадный тарт с кофейным мороженым фисташковое семифредо с итальянской меренгой и грильяжем с морской солью, тирамису и неаполитанская ром-баба.
Барное меню разработал Даниил Манусьянц, вдохновившись эстетикой сюрреализма Рене Магритта. Авторские коктейли отсылают к работам художника и строятся вокруг итальянских и французских ингредиентов — граппы, кальвадоса, сидра, пуаре. В меню — «Принцип удовольствия» на водке, кокосовом ликере и пене из красного вина и ежевики, «Алиса в Стране чудес» на граппе, сухом хересе, Мартини Экстра Драй и кордиале из спелых груш и зеленого винограда, «Кофейный негрони» на джине, белом вермуте и ликере из какао и «Альтернативный взгляд» на джине, трюфельном масле и сухом рислинге. В баре Даниил уделяет внимание современным техникам: методу fat wash — ароматизации крепкого алкоголя, лактоферментации и выбору нестандартных ингредиентов, как капустно-яблочный или томатно-апельсиновый кордиалы. Отдельным элементом стала дижестивная зона с редким позициями, как Pommeau de Normandie или представителями итальянского виски.
Винную карту собрал Денис Леонтьев. В ней — 450 вин со всего мира, из них 20 по бокалам. В фокусе — Шампань, Бордо и Бургундия, ключевые винные регионы Европы, с классическими винными домами и звездными производителями соседствуют небольшие авторские хозяйства.
Роскошный интерьер Magritte, созданный командой Евгении Ужеговой, продолжает общую концепцию ресторана и превращает пространство в визуальную игру с восприятием. Просторный зал на 155 посадочных мест сочетает масштаб большого городского ресторана с ощущением камерности за счет света, панорамных окон и продуманного зонирования. Команда вдохновлялась творчеством Рене Магритта — художника, который переосмыслял привычные предметы через неожиданный контекст и находил загадку в обыденном. Как говорил сам художник: «Видимое всегда прячет за собой еще одно видимое». Эта идея считывается во всем пространстве ресторана: в деталях интерьера скрыты прямые и тонкие отсылки к работам Магритта — шахматные фигуры, зеленое яблоко, силуэт мужчины в котелке, птицы, замочная скважина. Входная зона с росписью облаков создает ощущение перехода в отдельную художественную реальность, а в лифтовом холле размещена отсылка к «Фальшивому зеркалу».
Картина «Пламя» — одна из самых ярких и насыщенных по цвету работ Рене Магритт, отражающая его «солнечный сюрреализм» и попытку напомнить о главном чуде — самой жизни, — стала одним из ключевых визуальных символов проекта. Ее мотивы появляются на обложке меню, в сервировке и оформлении двери VIP-комнаты, предназначенной для приватных встреч и закрытых мероприятий. Для банкетов и ужинов больших компаний в ресторане предусмотрена отдельная зона с полупрозрачными раздвижными дверями, которые создают мягкую игру отражений и при этом сохраняют ощущение света и воздуха. А панорамные окна, стекло и отражающие поверхности усиливают ощущение глубины пространства. Летом откроется зеленая веранда на 55 посадочных мест с видом на парк «Зарядье» и центр города.
