АКВАРЕЛЬНАЯ ПАСХА В ОТЕЛЕ THE CARLTON, MOSCOW

Шеф-кондитер отеля The Carlton, Moscow гастрономической школе кондитерского искусства École Bellouet Conseil в Париже у одного из лучших пекарей мира Людовика Ришара, обладателя кубка мира и кубка Европы по пекарскому делу. Именно он около 30 лет назад создал уникальную закваску, которую использует во всех своих пекарнях, работающих на территории Франции. Нина привезла ее в Москву, и теперь печет на ней хрустящую выпечку, которая сводит с ума своим ароматом.

Нина Надолинская — шеф-кондитер отеля The Carlton, Moscow

К весеннему празднику Пасхи Нина представила коллекцию, вдохновленную акварельной эстетикой и яркой палитрой красок. В нее вошли куличи с темным шоколадом, украшенные зефирными нарциссами, миниатюрные куличи с белым шоколадом и миндалем, конфеты с «акварельной» росписью, шоколадные зайцы и макаруны лимитированной серии со вкусами лимона, манго и ванили, шоколадные пасхальные яйца с маршмеллоу и маракуйей, дополненные палитрой съедобных «акварельных» красок для раскрашивания.

Шоколадная корзинка с пасхальными яйцами

Шоколадные конфеты

Главной звездой пасхальной коллекции стала классическая итальянская выпечка — панеттоне на закваске Levito Madre, за которой Нина бережно ухаживает в течение длительного времени. Закваска хранится в специальном холодильнике при определенной температуре с выверенными показателями влажности. Правильная микрофлора закваски для панеттоне гарантирует его ароматику и надолго сохраняет влажность внутри.

Панеттоне

Миниатюрный кулич с белым шоколадом

В составе теста темный шоколад, ванильная паста из натуральных стручков ванили и меда, а также итальянские премиальные цукаты апельсина, лимона и помело. Для сохранения невероятной воздушности уже горячие панеттоне протыкаются спицами и резко переворачиваются вверх дном – сила гравитации фиксирует подъем, который происходит в печи. Сверху панеттоне украшается обжаренным миндалем и фундуком, измельченным до состояния пасты, присыпается нетающей сахарной пудрой и жемчужным сахаром. Панеттоне считается высокорецептурной сдобой, это высший пилотаж в пекарском деле — он непременно станет украшением праздничного стола.

Сделать предзаказ пасхальных лакомств можно в The Carlton Lounge & Bar в лобби отеля уже сегодня.