Постное меню в московских ресторанах
Предложения от Maison Dellos.
- «Кафе Пушкинъ»
Помимо фирменных солений и пирожков (с грибами, капустой, картошкой, с яблоками и брусникой), в специальном меню — овощные салаты, грибная солянка, плов, пирог с полбой, квашеной капустой и мочеными яблоками.
Бестселлеры среди салатов — винегрет, салат с руколой, салат «Офисьель». В постном меню — версия знаменитого пушкинского винегрета, но без кильки: отварные картофель, морковь, свекла, соленый огурец, горошек, маринованные артишоки и опята, квашеная капуста и ароматное масло. Салат из руколы состоит из букета фермерской зелени, помидоров черри, перца рамиро, мини-кукурузы, маслин и лука. В качестве первого стоит заказать сборную грибную солянку. Наваристый бульон из нескольких видов грибов (белых, опят, шампиньонов, соленых груздей) с добавлением соленых огурцов, томатов, зелени и маслин подают с постной сметаной.
Винегрет
На горячее Андрей Махов предлагает рататуй — овощное рагу на деревенский манер с томатами, баклажанами, цукини и шампиньонами, слегка пикантное из-за специй и аджики. Гречневая каша с баклажанами — диетическая крупа, дополненная обжаренными баклажанами и грибами, луком и вялеными томатами. Также можно попробовать постный плов или слоеный пирог с начинкой из полбы, квашеной капусты и моченых яблок. В разделе «Десерты»: традиционная яблочная пастила с драгун-травой, которую подают в красивой фарфоровой шкатулке, разработанной эксклюзивно для ресторана заводом «Гжель», клюква в сахаре, трюфель на кружеве, а также шоколадный брауни с кокосовым пломбиром.
- «Кафе Пушкинъ у фонтана» в ГУМе
В ресторане действует специальное постное предложение от шеф-повара ресторана Сергея Киселёва, сочетающее в себе современные гастрономические тренды и отвечающее всем канонам поста. В меню: хумус в томатной глазури, зеленый салат с авокадо, суп из чечевицы, суп из огородных овощей, плов с белыми грибами, гречневая лапша с овощами, картофель с шампиньонами, батат фри с острым соусом, весенние овощи с тимьяном и чесноком, а на десерт — постный трюфель.
- «Матрёшка»
В постном меню от Влада Пискунова — всё то, за что мы так любим русскую кухню: пирожки с квашеной капустой, грибами и картошкой, а также соленые грибы (опята, маслята, белые, грузди со сметаной) и огородные соленья (капуста, огурцы, помидоры). В качестве закуски можно заказать, например, винегрет с солеными грибами или оливье с постным майонезом. Баклажан, перец, лук и грибы шеф заправляет ореховым соусом, а голубцы готовит из кабачка с постной сметаной и вялеными томатами. На первое — грибной суп из подосиновиков или валаамские щи с белыми грибами и квашеной капустой. Из горячих блюд будет любопытно попробовать кундюмы из пшенично-ржаного теста с грибной начинкой, овощной плов, гречневую кашу с овощами, а также вареники с картошкой и грибами. Завершить обед или ужин стоит одним из постных десертов: варениками с вишней, яблочным тартом или чайным кексом.
- «Шануар»
В раздел с постными блюдами гранд-кафе вошли восемь позиций. Гранд-салат из свежих овощей и ароматных трав — на огромной тарелке 13 видов зелени и овощей: салат романо, лолла росса, латук, красные и желтые томаты, огурцы, цукини, фенхель, редис, свекла, мини-брокколи, цветная капуста, перец рамиро, базилик, мята, цветы. Дополняет ворох витаминов легкий лимонный дрессинг, который гостям предлагают добавить самостоятельно по вкусу. Классическое блюдо французской кухни — овощной террин, по вкусу напоминающий гриль-салат: баклажаны, томаты, сельдерей, красный перец, цукини, фенхель и артишок, обжаренные на гриле и запеченные в песочном тесте. В качестве горячей закуски Эдуард предлагает попробовать «Шесть грибов» — шесть грибов, аккуратно выложенных на тарелке и поданных с грибным барбекю и постной сметаной. В меню появился чечевичный суп — густой, насыщенный, сваренный на кокосовом молоке. Стоит обратить внимание на хрустящий баклажан с томатами, овощи на гриле и на котлету из сои, которую дополняют приготовленный на углях томаты и насыщенный луковый демигляс. На сладкое в «Шануар» подают кокосовый десерт с ананасом и алоэ.
«Шесть грибов»
Овощной террин
- «Казбек»
В Грузии пост — это не отказ от яркой еды, а другой способ прочитать традицию. Ореховые соусы, ароматная зелень, фасоль, сванская соль и пряности делают постные блюда такими же насыщенными, как и классические. В «Казбеке» шеф-повар Мамия Джоджуа сформировал меню, где привычные сочетания звучат по-новому, но остаются аутентичными по характеру. Во время поста в ресторане можно попробовать: салат с фасолью, болгарским перцем, грецким орехом и грузинскими специями; сациви с баклажаном, цветную капусту в соусе баже, горячий аджапсандал с картофелем и фасолью, оджахури с грибами, грибную шилу с трюфельным маслом, а также постные хинкали — с грибами и с картофелем. На десерт — яблочный тарт с карамелизированными яблоками и грецким орехом.
Оджахури с грибами
Цветная капуста в соусе баже
- «Шинок»
Постное меню ресторана «Шинок» Елена Никифорова задумывала так, чтобы пост ощущался не как ограничение, а как сезон вкуса. В основе — овощи, крупы, бобовые и грибы: то, что южнорусская кухня умеет раскрывать особенно ярко, когда на первый план выходят текстуры, правильная прожарка, кислота ягод и ароматные соусы. В холодных закусках она делает ставку на свежесть и контраст: салат с виноградом и смородиной, с ежевикой — для живой кисло‑сладкой ноты; винегрет с груздями — как уважение к классике. «Херсонский салат» и ассорти свежих овощей подчёркивают простую идею меню: продукт должен быть узнаваемым.
Горячие блюда — это комфортная еда, где постные ингредиенты звучат по‑настоящему сытно. Чечевица появляется и в супе, и в нежном креме из паровых овощей — для глубины и мягкости. Баклажан с аджикой, жареные кабачки и овощи на гриле дают тот самый южный огонь, а гречка с белыми грибами и жареный картофель с белыми грибами отвечают за «домашнюю» насыщенность и аромат леса. В меню много блюд, которые в «Шинке» особенно любят: ушки с грибами и булгуром в бульоне, голубцы с грибами и луковым соусом, галушки с грибным кремом — знакомые формы, но выверенный вкус и аккуратная подача. Десерты Елена Никифорова оставила такими, чтобы завершение было лёгким и праздничным: апельсиновый пирог с брусникой — про яркость и кислинку, торт с кремом «кокос‑лайм» — про нежность, а сорбет лимон‑лайм — освежающий финал.
- «Турандот»
К Великому посту ресторан-дворец подготовил специальные блюда в азиатском стиле — только растительные продукты, максимум вкуса и сытости. В меню: микс салатов с овощами и трюфельной заправкой, террин из артишоков, бао с грибами, запеченный батат с кимчи и белыми грибами, овощные дим-самы, десерт «Ежевика-жимолость».
Овощные дим-самы