SARTORIA LAMBERTI представляет новогоднее меню
Праздничное предложение будет доступно до окончания январских каникул — 11 января. Это приглашение отметить сезон красиво, со вкусом и в атмосфере, где традиции становятся частью современной гастрономии.
В Sartoria Lamberti Новый год начинается со вкуса — знакомого, праздничного, но прочитанного по-новому. В сезонном меню шеф-повар ресторана Никита Кузнецов обращается к классике новогоднего стола, переосмысливая ее через призму авторской кухни, тонких текстур и деликатной работы с ингредиентами. Здесь нет громких эффектов — только выверенный баланс, чистота вкуса и ощущение настоящего праздника, который хочется проживать не спеша.
Открывает меню крем-мусс с красной икрой и свежим огурцом — легкий, почти воздушный, с холодной сливочной нежностью и хрустящей свежестью огуречного тартара. Пара капель зеленого масла добавляет глубину, а красная икра становится финальным акцентом — точным и безупречным. Заливное из краба с красной икрой — уважительный оммаж русской традиции. Насыщенный рыбный бульон с тонкой желейной текстурой, вторая фаланга краба, кислица для свежести и икра, которая собирает вкус в единое, благородное целое.
Оливье с перепелкой и икрой — тот самый салат, без которого невозможно представить Новый год, но в версии Sartoria Lamberti он звучит особенно тонко. Отварные овощи, нежное филе перепелки, маринованные огурцы и домашний соус прованс на основе майонеза, сметаны, горчицы и хрена. Подача с двумя видами икры и молодым зеленым горошком превращает знакомое блюдо в праздничный гастрономический жест.
Главное горячее — глазированный цыпленок с мандаринами и брусникой. Цыпленка выдерживают сутки в ароматном рассоле с тимьяном, душистым перцем и соевым соусом, затем обжигают и запекают на углях до сочной, насыщенной текстуры. Подача с обжаренными мандаринами и брусникой добавляет зимнюю кисло-сладкую ноту, а соус хойсин с томленой вишней, которым цыпленка поливают после разделки, делает вкус многослойным и запоминающимся. Блюдо подается на четыре части — для неспешного, совместного ужина.
Завершает новогоднюю историю десерт «Елочные игрушки» от шеф-кондитера Фатимы Салех — сет из трех профитролей в виде елочных шаров, поданных на хвойных ветках с натуральными шишками. Зеркальная глазурь, шоколадный декор и разные вкусы внутри: красный — сливочный крем с брусничным пюре и конфитюром, белый — с соленой карамелью и корицей, зеленый — с фисташковым кремом. Десерт, который возвращает в детство и создает тот самый финальный момент праздника.
