Солнечный пост в ресторане «Жизнь Пи»

Богатство красок, карри и масала в постном предложении от индийского шеф-повара Раджандара Сингха.

DR

Шпинат, баклажаны, томаты, многообразие бобовых и специй, — в ресторане «Жизнь Пи» ввели постное меню, столь привычное для индийского рациона, но почти экзотичное для смурной Москвы. Для старта шеф Раджандар Сингх рекомендует салат из соевой лапши, грибов, огурцов и помидоров (480 руб.) и Кешью Палак салат (520 руб.) из листьев шпината под соусом из кешью.

В разделе закусок представлены момо с овощами и грибами (320 руб.), те самые тибетские пельмешки из прозрачного теста, и Ведж Патияла с томатным карри (440 руб.) — роллы из гороховых лепешек, в которые шеф заворачивает обжаренные с пахучими специями болгарский перец, сельдерей, баклажан и морковь.

На первое Раджандар предлагает любимый вегетарианцами пряный Дал суп (270 руб.) из разваренных бобовых и Ведж Палак Шорба (430 руб.) — суп с овощами и шпинатом. Трапезу обязательно должны сопровождать лепешки из тандура — ржаные Ротти (150 руб.) и Алу Прата с картофелем (170 руб.)

Первое из предлагаемых горячих блюд — Бегген Масала (560 руб.), для которого шеф обжаривает баклажаны в пикантных индийских специях, с имбирем и томатным карри. Или можно выбрать Панчараттан Дал (390 руб.) — рагу из пяти видов нута, такого же разного по цвету и размеру, как и регионы Индии. Плюс немного имбиря и обязательно — карри. В продолжение темы гороха — Маттар Машрум (360 руб.) — зелёный горошек с грибами в карри из орехов кешью с кокосовым молоком. Для Алу Гоби (370 руб.) Раджандар обжаривает беби-картофель, цветную капусту и томаты с луком, имбирем и чесноком в специях Масала.

На сладкое — горячие фрукты с освежающими сорбетами: бананы жарятся и сервируются с сорбетом из манго в Фарай Кейла Нариел (390 руб.), личи обжаривается с карамелью и подается с сорбетом из маракуйи в Тофи Личи (390 руб.). И самое привычное сочетание вкусов в печёном яблоке с орехами и кардамоном — Себ Бекед (320 руб.)

AlGobi – картофель с цветной капустой от Раджандара Сингха, шеф-повара ресторана «Жизнь Пи»

Ингредиенты на 1 порцию:

Цветная капуста — 110 г

Картофель очищенный — 120 г

Сливочное масло — 20 г

Масло фритюрное — 200 мл

Зира — 1 г или щепотка

Приправа Kitchen king masala — 2 г

Кориандр молотый — 1 г

Куркума — 3 г

Чили свежий — 2 г

Приправа Garam masala — 1 г

Соус карри — 30 мл

Кинза — 5 г

Сливки (33-35 %) — 30 мл

Корень имбиря — 1 г

Лук репчатый — 30 г

Помидор некрупный сладкий — 1 шт.

Растительное масло — 20 мл

Кешью — 4 г

Кумин — 1 г или щепотка

Карри (сухая смесь) — 1 г или щепотка

Соль — по вкусу

Этапы приготовления:

  1. Приготовить соус чоп масала. Нарезать лук и помидоры очень мелкими кубиками и обжарить на растительном масле. Кешью пробить в блендере до состояния пасты. На сухой сковороде слегка обжарить кумин, карри, 1 г куркумы и 1 г чили, чтобы они дали аромат. Смешать все ингредиенты, посолить.
  2. Кинзу порубить и отложить для украшения блюда.
  3. Картофель крупно порезать, цветную капусту разобрать на крупные сегменты. Обжарить во фритюре.
  4. На сливочном масле обжарить порубленный корень имбиря и все оставшиеся специи и приправы. Добавить овощи, еще немного обжарить.
  5. Влить в блюдо соусы карри и чоп масала, сливки. Посолить. Немного прогреть и убрать с огня.
  6. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Беган масала – баклажаны со специями от Раджандара Сингха, шеф-повара ресторана «Жизнь Пи»

Ингредиенты на 1 порцию:

Лук репчатый — 60 г

Помидоры некрупные сладкие — 3 шт.

Растительное масло — 50 мл

Кешью — 5 г

Кумин — 1 г или щепотка

Карри (сухая смесь) — 1 г

Куркума — 2 г

Чили свежий — 3 г или большая щепотка

Сливочное масло — 10 г

Корень имбиря — 5 г

Лимонный сок — 2 мл

Сливки (33-35 %) — 30 мл

Листья пажитника (Kasoori Methi) — 1 г

Кинза — 3 г

Приправа Garam masala — 3 г

Смесь специй для мяса — 1 г

Зира — 1 г

Приправа Kitchen king masala — 1 г

Баклажан — 170 г или ½ среднего плода

Лист банана для украшения — 1 фрагмент

Соль — по вкусу

Этапы приготовления:

  1. Приготовить соус чоп масала. Нарезать лук и помидоры очень мелкими кубиками и обжарить на 30 мл растительного масла. Кешью пробить в блендере до состояния пасты. На сухой сковороде слегка обжарить кумин, карри, 2 г куркумы и 1 г чили, чтобы они дали аромат. Смешать все ингредиенты, посолить.
  2. Кинзу порубить и отложить для украшения блюда.
  3. Баклажан порезать кубиком и обжарить на 20 мл растительного масла.
  4. Обжарить на сливочном масле порубленный корень имбиря и все оставшиеся специи. Добавить соус чоп масала, влить сливки. Добавить обжаренный баклажан, посолить, влить лимонный сок и совсем немного подержать на огне.
  5. Подать блюдо на листе банана, посыпав рубленой кинзой.

Loading...