Меню с лакедрой в ресторане «Балкон»
Новое азиатское меню в ресторане «Балкон» построено вокруг одного необычного продукта — японской лакедры.
DR
Лакедра или желтохвостик, или японская лакедра — морская рыба семейства ставридовых, с нежным, нежирным мясом, которое в Японии считается идеальным для приготовления суши. В московский ресторан лакедру привозят с японского рынка. Дмитрий Ким, шеф-повар азиатского направления ресторана «Балкон», рассказывает, что уникальность лакедры в том, что вкусна и хороша она только в сыром виде, а жареная или отварная она суха и скучна. Максимум, чем можно ее улучшить, это слегка перед подачей опалить.
Начинать знакомство с желтохвостиком шеф советует с сашими (800 руб.): всё, что есть в сырой рыбе без прикрас, а лучше всего читается главный вкус — деликатесная и приятная кислинка.
В карпаччо (750 руб.) вкус лакедры дополняет понзо-соус, лимонный сок, кунжутное масло, перец чили и листья шило (японская разновидность мяты). А теплые роллы (750 руб.) готовятся с рыбой, которую прежде чуть опалили, острым соусом, зеленым луком и тончайшими чипсами из картофеля. Острый соус для московского ресторана специально готовят в Санкт-Петербурге на маленьком частном производстве из острого домашнего перца, который растет на частном огороде и исключительно жгуч и злобен.
Суши и гунканы предлагают по одной цене - 300 рублей.
