Летнее меню в Loona
Loona встречает лето яркими вкусами и выразительными сочетаниями, в основе которых – правильная сезонность и бережная работа с продуктом.
Обновленное меню строится вокруг свежих, легких и летних гастросоюзов. Так, окрошку на ароматном базилике с прошутто котто долняет хрустящий редис, огурцы и фермерская сметана с горчицей. Новая вресия гаспачо с камчатским крабом готовится на основе запеченого сладкого перца с огурцом, цукини, узбекскими помидорами и базиликом. Вкус оттеняют специи и пикантная нота тобаско.
Сезонная спаржа подается в двух видах. В одном тонкие слайсы спаржи заправляются легким ореховым дрессингом на основе миндаля и сладкого чили и дополняются выдержанным пармезаном.
В другом – спаржа обжаривается на гриле и подается с бураттой и молодым зеленым горошком. Следом на гриль отправляются молодые початки кукурузы – ее в Loona объединяют с пармезаном, чоризо и айоли из перца чили.
В качестве десерта подготовили сливочную б уррату с морожным из страчателлы, спелой черешней и лавандовым соусом. Лето – маленькая жизнь. Отмечаем ее с Loona.