Оригинальные постные предложения ресторанов
Пост — это еще и возможность попробовать что-то новое.
dr
Ресторан «Сыроварня» на Красном Октябре
dr
Постное меню ресторана «Сыроварня» на Красном Октябре — пожалуй, одно из самых ярких в столице. Например, большой зеленый салат с лимонно-медовой заправкой: легкий и сочный, а большая порция повлияет исключительно на уровень энергии и прилив бодрости. Брускетта с мятым авокадо и баклажаном — отличный вариант для перекуса и завтрака. При желании можно заказать хрустящие баклажаны отдельно, с кунжутным соусом. Чтобы чувство сытости в дни Великого поста сохранялось надолго, в «Сыроварне» готовят постные супы: нежный крем-суп из батата с сыром тофу и карри и наваристую грибную похлебку на бульоне из белых грибов с лапшой «соба».Также стоит попробовать фузилли с артишоками в томатном соусе: обжаренные артишоки прекрасно сочетаются с насыщенной томатной пастой и фузилли аль денте. Постные недели — не повод отказывать себе в десертах. На выбор: карамелизированные бананы с кокосовым сорбетом, кокосовый пирог с семенами чиа или традиционное русское лакомство — запеченные яблоки с медом и орехами.
Гастрономическое ателье Sartoria Lamberti
dr
dr
В пост в гастрономическом ателье Sartoria Lamberti предлагают разумный гедонизм: без вина, мяса, рыбы, но с блюдами из овощей, которые способны насытить и эстетически порадовать. Даже десерт от шеф-кондитера Наиры Соседовой – «Можно»! Внутри пирожного грушевое компоте и безлактозный безглютеновый чизкейк из тофу с добавлением белого шоколада, снаружи темный шоколад с черным углем. В основном меню не меньше гастрономических фокусов: зеленый салат шеф-повар Владимир Щепилов подает с кремом из печеного баклажана и кунжутным дрессингом, печеную белокачанную капусту с луковым соусом и трюфельным маслом, артишок с кольраби и соусом путто на основе томатов черри с оливками, каперсами и чесноком. Пастернак шеф запекает, декорирует листьями рукколы, вялеными томатами, кремом из баклажан, а привычный баклажан обжаривает во фритюре и элегантно сервирует с фасолью и томатами слоями, на манер гратена. Паста в постном меню также имеется: помидорини с томатами и алио олио с двумя видами перца и чесноком, по желанию (потребностям) их можно заказать в безглютеновой версии.
Touch Chef’s Place & Bar
dr
dr
Шеф Touch Chef’s Place & Bar Никита Кузьменко открывает продукты, ищет сочетания, коптит и ферментирует. А шеф-бармен Василий Жеглов готовит коктейли на чаях, соках и безалкогольных винах. Воздушный хумус на печеных орехах и абрикосовой косточке с яблоками в фундучном молоке. Маринованные в комбу томаты с баваруа на томатной воде и сорбетом из огурца и васаби. Рисуя новое меню из небольшой палитры разрешенных продуктов, Никита Кузьменко создает совершенно новые оттенки вкуса. Сливочно-ореховые, умамные, ягодно-грибные. И даже изобретает продукты там, где без мяса, на его взгляд, совсем не обойтись. Например, жареное темпе из ферментированных орехов, похожее на копченое мясо, для борща с черносливом, паприкой и тертым хреном. И тут же еще один повод для сравнений – «веллингтон», запеченный с копчеными королевскими вешенками и грибным дюкселем, с соусом из выпаренного вишневого сока и печеного лука, грибным кетчупом и айоли из черного чеснока. Каждое блюдо – не только тема для эксперимента, но и повод для общения. Грибной Веллингтон на столе натирают трюфелем. Глазированную BBQ из черного чеснока цветную капусту перед гостями опаляют березовым поленом. А маринованный в меде алое виноград подают на десерт к миндальному печенью с вуалью из фиалки и анчана и ганашом на белом шоколаде со спирулиной. Напитки на время поста – исключительно безалкогольные. Полдюжины новых коктейлей от Жеглова – находка даже для тех, кто не планировал брать на себя никаких обязательств. Потому что они не про ограничения, а про новые вкусы. Про терпкое сочетание черемухи и облепихи на безалкогольной каве. Про освежающую мелиссу и бузину на яблочном фреше. И горький бодрящий кофе со сладостью фундука и кленового сиропа.
Ресторан GEM
dr
В ресторане GEM подготовили эксклюзивное vegan-friendly меню, которое удовлетворит вкусы самых взыскательных гурманов, оставаясь при этом легким и полезным. Вместо традиционных салатов шеф-повар GEM Андрей Вальков предлагает попробовать закуску из вяленой свеклы с тофу и соусом Демиглас, овощное, насыщенное белками трио из нута, свеклы и авокадо, паровые спринг-роллы со ставшим абсолютным must-have «не мясом», а также vegan версию поке на основе киноа. Легко, полезно и очень сочно! Стейки из капусты – food-тренд не одного сезона, однако в GEM на горячее предлагают целое ассорти капусты на гриле. Кроме того, зеленую гречку, обжаренную с белым грибами и суп с маринованными опятами. Финальный аккорд – десертная карта, представлена двумя позициями. Впрочем, выбор между витаминным детокс-десертом и фламбированным ананасом с миндальным мороженым будет непростым. Легко, сочно, практически безвредно для фигуры и абсолютно по вегану.
Рестораны Wine & Crab
dr
dr
Бренд-шеф проекта Wine & Crab Денис Крупеня также составил актуальное меню для тех, кто держит Великий Пост или следует весеннему рациону с акцентом на легкость. Каждое из 4-х блюд вполне логично будет смотреться и в качестве приятных стартеров для всех, кто ищет от растительных сюжетов интриги. К примеру, хумус приготовлен из чечевицы (в которой рекордные 25 г белка), украшен «шапкой» из овощных слайсов и зелени и подается в тарталетках из водорослей. Винегрет меняет зимнее настроение и превращается в легкий салат с карпаччо из отварной свеклы, артишоков и цветами нигеллы. Место тартаров занял авокадовый мусс с рублеными узбекскими томатами и чипсами из сельдерея. А десерт напоминает морскую раковину, только что добытую с морского дна – обрамленную «каплями» из кокосовой воды, из невесомого кокосового мусса с кокосовым же сорбетом.
Ресторан Madison
dr
dr
Шеф-повар Madison Никита Василенко объединил в постном предложении три гастрономических направления: средиземноморское, паназиатское и русское. Большую часть специального меню Никита Василенко решил посвятить европейскому Средиземноморью, чья кухня отличается обилием овощей и считается одной из самых сбалансированных в мире. Именно то, что нужно в период Великого поста. В числе первых выступает трио намазок: свекольная, бабагануш и ореховая. Их подают с воздушной лепёшкой из пшеничной муки. «Послами доброй воли» от Азии стали овощные фреш-роллы с арахисово-кунжутным соусом и насыщенный крем-суп карри-чечевица с копченым тофу. А вот наваристая похлебка с грибным ассорти – представитель знакомых для нас домашних вкусов. В горячих блюдах шеф-повар смело экспериментирует с набирающим популярность последнее время beyond meat. Среди них греческий гирос с овощами, картофелем фри и растительным мясом, заправленные пряной овсяной сметаной или сытные veggy боллс beyond meat в соусе неаполитано с ярким тыквенным пюре. На десерт в ресторане обязательно рекомендуют заказать alco free ромовую бабу с малиновым мороженым или шарики соевого мороженого с жареной клубникой, приправленные чёрным перцем.
Ресторан №13 Restaurant
dr
Для «№13 Restaurant» овощи – это ключевой продукт, Здесь это не просто гарнир, а самостоятельное блюдо со своим, особенным, вкусом. Сам ресторан всегда славился комфортными блюдами, качественными ингредиентами и входящими в состав специями и овощами. Для начала рекомендуем попробовать карпаччо из цветной капусты с понзу и трюфельным маслом или фирменный грин боул с целой россыпью полезных и вкусных продуктов. А для тех, кому хочется чего-то новенького, рекомендуем попробовать совсем недавно дебютировавшее в меню блюдо от шефа: свежайшие артишоки, цукини и микс салат. Кстати, часть позиций основного меню адаптирована специально под пост, но на их вкусе это никак не сказалось. Например, отсутствие сыра никак не мешает греческому салату сохранять свой средиземноморский почерк благодаря вкусным и свежим ингредиентам. Но лучше всего почувствовать особенный вкус овощей можно в блюдах из флагманского раздела меню. Тут брокколи гриль с гуакамоле, баклажан и сезонные томаты, батат с томатной сальсой, а также тыква с тахини и зеленью или же свекла с тахини.
Ресторан «Матрёшка»
dr
dr
Влад Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрёшка», к Великому посту подготовил отдельное меню, полностью исключающее скоромные продукты. В него вошло около трех десятков блюд: от пирожков и солений до кундюмов с грибами и селянки из брюквы. В начале дня можно заказать постный завтрак: например, пшенную кашу с тыквой на миндальном молоке или вареники с вишней. В обед — постный оливье, винегрет с солёными уральскими грибами или зелёный салат с хурмой: для него Влад маринует морковь с апельсином и имбирем, а пикантную заправку делает из копчёной моркови. Среди других ингредиентов этого постного салата – айва, вяленая клюква, сельдерей и фундук. На ужин шеф советует морковные котлеты с соусом из запеченных овощей, селянку из брюквы и капусты или, как вариант, жареный картофель с белыми грибами. Не пропустите голубцы: в листья молодой капусты Влад заворачивает начинку из полбы, сморчков, топинамбура и кейл-салата, а подаёт голубцы с соусом из запечённого лука. Кроме того, в специальном меню есть несколько видов пирожков, в том числе с квашеной капустой, и разнообразные соленья – от груздей с постной сметаной до зелёных помидоров с аджикой. Овсяный кисель с бананом станет прекрасным завершением любой трапезы, а к чаю или кофе просите пирог из сухофруктов.
Ресторан Levantine
dr
dr
Кабачки с фисташками и Наршарапом; иерусалимский артишок с трюфелем; хумус с вешенками и заатаром; тофу с бобами и шпинатом и десерт-обманка перчик Рамиро – в ресторане Levantine ввели постное меню: лаконичное, актуальное и с легким восточным флером. Самое яркое и эффектное блюдо постного меню в Levantine – десерт от шеф-кондитера Ренаты Галеевой. Она сделала перчик Рамиро, он красный, глянцевый, абсолютно неотличимый от настоящего овоща. На самом деле в форме из клубничной глазури прячутся бисквит с перцем, апельсиново-малиновый мусс и перечно-апельсиное компоте. Основные позиции постного меню от шефа Ильи Черкашина не менее интересны. На закуску он предлагает теплое карпаччо из кабачка: хрусткий кабачок аль-денте с рукколой, фисташками, Наршарапом и острым соусом на основе чили, кинзы и кунжута. Или хумус из нута с вешенками, щедро приправленный заатаром, паприкой, зирой и куркумой. Суп-пюре из иерусалимского артишока готовят на кокосовом молоке с цветной капустой и черным трюфелем. Основная позиция – жаренный на гриле тофу с бобовыми: фасоль четырех видов, нут, горох, а еще изюм, томаты и шпинат.
Кафе Rockets Concept Store
dr
В специальном постном меню от бренд-шефа Павла Ефанова, отвечающего за кухню в Rockets Concept Store, сделан акцент на овощи, блюда на основе которых получилось обыграть уникальным образом в нескольких вариациях. На период, когда принято воздерживаться от обильной и мясной пищи, каждый день гостям будет предложено насладиться свежими овощами и яркими вкусовыми сочетаниями. Для тех, кто на время все-таки решил отказаться от мяса, в меню, выдержанном в эстетическом стиле, но согласно всем традициям для начала представлены блюда на основе артишоков, узбекских помидоров и шпината, крупный картофель с гуакамоле и хумусом и паста с соусом аррабиата. Во второй половине поста стоит непременно обратить внимание на зеленый салат с авокадо, голубцы с киноа, заправленные французским овощным соусом демиглас и лапшу вок с овощами.
Ресторан FLØR
dr
В ресторане FLØR Тимофей Сулима разработал меню, в котором солируют яркие и разнообразные овощи. Любимый многими свекольный хумус вернулся и подается с жаренными семечками и кубиками свеклы, соцветия брокколи – с пондзу, а стейк из цветной капусты с черносливом. Перец рамиро фарширован зеленой аджикой, мильфей из тонких слайсов баклажана – с прослойкой из икры баклажана, минестроне – с копченой паприкой и шпинатом. На десерт подготовили галету с яблоками и черникой. Кислинку яблок дополняет яркий вкус сладкой черники и запекается в постном, не менее вкусном, чем обычное, тесте. Отличная альтернатива ягодным пирогам.
Ресторан «Fish Культура»
dr
Печеные перцы c кунжутным дрессингом; салат с баклажанами и киноа; крем-суп из баклажанов с карамелизированным луком; рамиро с паштетом из чечевицы и баклажан на углях с хумусом – баклажаны и перцы стали главными героями постного меню ресторана «Fish Культура» на Новом Арбате. Умение работать с овощами – обязательное условие современного городского ресторана. «Fish Культура» демонстрирует высокий уровень мастерства. Фокус внимания – на перцы и баклажаны: они вкусны, полезны и вариативны в приготовлении. Из концепта выбивается разве что карпаччо из свеклы с соусом из тофу и черным трюфелем. А дальше все следует по плану: яркие печеные перцы с кунжутным дрессингом; теплый салат с баклажанами-темпура, томатами и киноа; крем-суп из баклажанов с карамелизированным луком; сладкие рамиро-гриль с паштетом из чечевицы и печенный на углях баклажан с томатной сальсой, сладким луком и хумусом.