Посуда и рецепты для приготовления званого ужина: советы профессионалов

Наталья Рыльцова, эксперт по посуде в сети гипермаркетов «Твой Дом», рассказывает, в какой посуде лучше приготовить блюда к званому ужину, а шеф-повар сети кафе «Твой Дом» Александр Коренев поделится рецептами, чтобы трапеза получилась еще вкуснее, чем в ресторане. 

Для нашего ужина нам не понадобится специальная бытовая техника, мы будем готовить на плите при помощи различной посуды. 

Сковорода-гриль обладает ребристым дном, имитирующим решетку, такие сковороды как правило квадратные. У сковород данного вида есть преимущество — еда не соприкасается с дном полностью и может томиться в выделившемся соке продуктов, что позволяет блюду не пересохнуть даже на высоком огне. К тому же равномерное распределение тепла поможет блюду приготовиться полностью, не занимая много времени на прожарку. На сковороде-гриль лучше всего готовить овощи или же стейки. 

dr

Рецепт: Стейк рибай с овощами гриль

Стейк примерно 3-4 см шириной обтираем сухим полотенцем, обмазываем растительным маслом. На разогретую сковороду выкладываем стейк и обжариваем по одной минуте с двух сторон, дальше переворачиваем и еще обжариваем с каждой стороны от 3 до 5 мин в зависимости от степени прожарки. Снимаем со сковороды, перчим, солим крупной солью, выкладываем веточку розмарина, закрываем фольгой и даём отдохнуть 7-8 минут. В это время нарезаем баклажан и кабачок кольцами, перец болгарский сегментами. Солим, перчим, обмазываем растительным маслом. Обжариваем на сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны. Выкладываем на тарелку говядину, овощи, опаленный чеснок и кольца лука.

У кастрюли-скороварки есть другие плюсы, продукты готовятся в ней достаточно быстро. За 5-8 минут вы успеет сварить картофель вместо 20-30 минут варки в обычной кастрюле на сильном огне. Это преимущество достаточно значимый пунктик, который вам нужно учесть при покупке новой кастрюли. Ведь даже такие продукты, как горох и мясо варятся в скороварках с невероятной скоростью, экономят много вашего времени и сохраняют вкус и наполненность блюда витаминами.

dr

Рецепт: Суп из баранины Ишкена

Для бульона:

• баранина на кости и мякоть 2-3 кг
• лук репчатый 1 средний
• морковь 1 средняя
• сельдерей 1 стебель
• чеснок 4 зубчика
• петрушка и укроп корешки
• алыча 4 шт. (или кислое яблоко, слива)
• кориандр 1/2 чайной ложки
• зира 1/2 чайной ложки
• перец горошком 1/2 чайной ложки
• соль по вкусу

Овощи крупными кусочками выкладываем в скороварку, закладываем мясо и кости, засыпаем специи. Заливаем водой и доводим до кипения. Закрываем крышкой, уменьшаем огонь и варим час-полтора. В обычной кастрюле это бы заняло часа три. Процеживаем бульон и начинаем готовить суп.

Для супа:

• 10 средних картофелин
• шпинат 1 пучок
• сливочное масло 50-60 гр
• зеленый лук 70-80 гр
• петрушка 59 гр
• лимонный перец по вкусу

Бульон доводим до кипения, добавляем по вкусу лимонный перец, и картошку целую. В это время приспускаем шпинат на сливочном масле. Мясо отделяем от костей и добавляем вместе со шпинатом в суп. Закрываем крышкой и варим 20 минут, добавляем зелень и замечательный суп готов. И вместо 3,5-4 часов у нас ушло всего 2 часа.

Сотейник очень нужная вещь для готовки, может выполнять функционал как кастрюли, котелка, так и сковороды с высокими бортами.В отличие от сковороды у сотейника есть толстые высокие стенки, направленные прямо вверх, и довольно громоздкое днище, которое позволяет качественнее пассировать, тушить, варить и жарить продукты

dr

Рецепт: Цыплёнок чкмерули в чесночно-сливочном соусе

• цыпленок 1 шт.
• сливки 29% 200 г
• молоко 150 г
• масло сливочное 100 г
• чеснок 8 зубчиков
• кинза по вкусу
• аджика 25-30 г
• соль, перец, уцхо-сунели по вкусу

Цыпленка режем на кусочки, солим, перчим и обжариваем с 2 сторон по 10 минут. Добавляем сливки, молоко, чеснок и специи. Заливаем обжаренную курицу и тушим 15-20 минут. Подать можно в сотейнике. Хорошо к блюду подходит свежая зелень и овощи.

Соусник, или как мы его привыкли называть «ковш» — один из самых простых и удобных видов кухонной посуды. Его функционал сгодится для варки каши или же кофе, кипячения молока, подогрева пары порций супа, и не стоит забывать, что в ковшике мы можем приготовить вкуснейший соус-заправку для праздничной пасты.

dr

Рецепт: Крема англез для пасты

• сливки 33% 300 мл
• желток 3 шт
• сахар 60 гр
• ванилин щепотка

Молоко с ванилью доводим до кипения, но не кипятим. Сахар смешиваем с желтком. В желтковую смесь тонкой струйкой вливаем тёплые сливки, постоянно перемешиваем. Возвращаем в соусник и доводим почти до кипения. Температура 80-84 С . Разливаем по десертным стаканчикам и даём остыть в холодильнике. Когда крем застыл оформляем свежей ягодой. Легкий и быстрый десерт, который понравится всем.

Вок — сковорода с высокими стенками, но не ковш, также имеет много необходимых функций для того, чтобы вы захотели его увидеть и на своей кухне: быстрая термообработка и обжарка любого вида мяса и овощей; не требует в готовке много масла, а значит блюда получаются полезнее; имеет эффект казана, а значит и плов вы сможете приготовить дома на плите; на открытом огне продукты не имеют возможности подгореть. Довольно часто вок используют из-за возможности приготовить настоящее азиатское блюдо, находясь за много тысяч километров от его родины. Чао и бао — основные техники приготовления пищи в вок, мягкая пассеровка и карамелизация соответственно.

dr

Рецепт: Лапша вок с курицей и креветками

• лапша удон 200 г
• грудка куриная 1 шт
• креветка 10-12 шт
• перец болгарский 1 шт
• цукини 1 шт
• морковь 1 шт
• чеснок 2-3 зубчика
• соевый соус 40 г
• соус Терияки 40 г
• масло растительное 40-50 г
• имбирь свежий 20 г
• кунжут 5 г

Имбирь и часть чеснока измельчаем и обжариваем в растительном масле на сильном огне 1-2 минуты. Куриное филе моем и обсушиваем, режем крупной соломкой, и обжариваем 2-3 минуты. Поочередно добавляем соломкой нарезанные овощи. Обжариваем 2-3 минуты. Добавляем соевый соус, соус терияки, заранее отваренную лапшу. Обжариваем ещё 2-3 минуты креветки, зачищаем . Обжариваем на сковороде часть чеснока, добавляем креветки и доводим до готовности. Выкладываем на тарелку лапшу с овощами, креветки и посыпаем обжаренным кунжутом.