Топ-10 сетов, которые нужно попробовать на Российском Ресторанном Фестивале в Москве
С 15 сентября по 5 октября 2021 года в России проходит шестой Российский Ресторанный Фестиваль by Courvoisier, организованный Александром Сысоевым. Рассказываем, какие сеты точно нельзя пропустить.
dr
Сет ресторана EIWA
CAFEMILANO
Ресторан итальянской кухни CAFEMILANO в течение 3 недель будет предлагать сет из фирменных позиций: крудо из сладких креветок (безусловный хит меню), нежнейший крем-суп из тыквы с миндалем и ризотто по-милански, украшенное золотом. Сет обойдется в 1690 рублей. В десертном сете оказались профитроли, которые подают с эспрессо и порцией французского коньяка (550 руб.).
Адрес: Новый Арбат, 21
Тел.: +7 (926) 292-00-67
ресторан Lesnoy
Акцент на дичи сделали в сете от ресторана Lesnoy. Открывает фестивальное меню паштет из печени зайца, который сменяют гедзе с начинкой из лосятины. Основное блюдо здесь — утиная грудка с мятым картофелем под имбирно- вишневым соусом. Стоимость сета — 1690 рублей. В десертном сете — домашнее мороженое семифредо с меренгой, абрикосом, клубникой и страчателлой, а сопровождают десерт традиционные эспрессо и коньяк (700 руб.).
Адрес: Лесная, д. 20, корп. 5
Тел.: +7 (985) 330-11-77
ресторан Zafferano city
В ресторане современной бакинской кухни Zafferano city предложили гостям самим выбирать состав фестивального сета. На выбор: мангал салат или кёз баклажан с сыром, кутабы с мясом и сыром или с сыром и зеленью, жаркое из потрошков ягненка и картофеля или ширин-плов с финиками, изюмом, курагой и миндалем. Формат конструктора позволяет приходить в ресторан в течение трех недель и каждый раз пробовать новые блюда. Цена за сет при этом не меняется — 1690 рублей. На десерт к кофе и порции коньяка предлагают восточные сладости: пахлаву и бакинское печенье мутаки с орехами (700 руб.).
Адрес: Большой Путинковский переулок, 5
Тел.: +7 (495) 921-49-66
ресторан Л.Е.С.
Шеф-повар Андрей Колодяжный разработал авторский фестивальный сет (1190 руб.), который полностью передает концепцию нового ресторана Л.Е.С. на Тверском бульваре. Кухня трав и цветов лежит в основе каждого из трех курсов: сет открывает боул с красными томатами, маринованной тыквой и лососем под заправкой из конопляного масла, за ним следует овощная панчетта с морковью и соусом из моркови и георгин, третья подача — белая рыба с лечо из болгарского перца и томатов. Во втором сете, представленном в рамках фестиваля — Café Courvoisier (600 руб.) — тоже присутствуют элементы гастроботаники. В него входит десерт от шефа — голубика на кокосовом снегу с фенхелем и фиалками — порция французского коньяка Courvoisier VSOP (25 мл) и чашка эспрессо.
Адрес: Тверской бульвар, 9
Тел.: +7 (925) 887-01-83
ресторан EIWA
Ресторан EIWA предлагает современное авторское прочтение традиционной японской кухни и блюд стран Азии. Для РРФ EIWA представляет сет-конструктор за 1690 рублей: при этом каждый курс представлен несколькими позициями блюд. Шефы предлагают начать с салата с татаки из говядины, свежего салата из овощей и креветкой темпура или салата с крабом (два салата на выбор). Следующим курсом идут — ролл в ромейне с креветкой темпура и копченым китай майо и тремя видами суши: эйва из лосося, угря и тунца со спайси соусом. Завершают сет две позиции на выбор: утка с ананасом, лосось сувид с печеным перцем и цитрусовым соусом том ям или цветная капуста с трюфельным кремом. На десерт EIWA предлагает сет за 550 рублей: нежное шоколадное суфле с вишней подают с шотом эспрессо и порцией французского коньяка Courvoisier VSOP (25 мл).
Адрес: м. ЦСКА, Ходынский бульвар, 2, ЖК «Лайнер»
Тел.: +7 (963) 666-26-62
ресторан Lotus Room
Не успел вновь открыться после каникул обновленный проект Антона Пинского и Аркадия Новикова Lotus Room, как уже вошел в число участников Российского ресторанного фестиваля by Courvoisier 2021. Только что запустив новое меню, приуроченное к первой годовщине Lotus Room, бренд-шеф Глен Баллис и шеф Андрей Каплунов создали два новых сета из его главных хитов по специальной, по условиям фестиваля, меню. В концепции заведения «Все вкусы Азии» в основной сет вошли три блюда - ролл угорь с ароматным листом шисо, салат с крабом, авокадо и манго, а также лосось с мисо юзу. А в десертном сете благородство коньяка Courvoisier VSOP подчеркивает ароматный эспрессо и насыщенный вкус шоколадного пирога.
Адрес: Малая Бронная, 21/13, стр. 2
Тел.: +7 (495) 098-01-20
ресторан Les Ole
Шеф-повар ресторана Les Ole Владимир Сергеев подготовил специальный сет (1690 руб.), отображающий главную концепцию ресторана — бескрайний лес. Первое знакомство с сетом — пирожок с острой вишней и березовым соком. Для полного погружения в атмосферу сказочного леса, закуска подается на тлеющих еловых ветках и шишках. Вторая подача сета символизирует одну из главных стихийных проблем — лесные пожары. Блюдо состоит из обугленного лука порея, гребешков в белом вине и картофельного мусса с вешенками. Третий курс — овощной салат с миксом зелени, соусом Цитронетт и пудрой из шампиньонов. И в финале — говяжьи щечки с клюквой, соусом из кваса и пудрой из сосновых иголок и бейби-картофелем в золе из лука порея. На десерт в ресторане предлагают сет из самого популярного десерта «Золотой самородок» с ледяными персиками, облепихой и копченной на березе шоколадной землей, эспрессо и коньяком Courvoiser VSOP (600 руб.)
Адреc: ул. Петровка, 23/10, стр. 5
Тел.: + 7 (495) 098-02-03
ресторан «Жажде крови»
В «Жажде крови» тоже фестивальное настроение! Здесь можно попробовать сет от бренд-шефа Павла Поцелуева. В качестве основного мотива шеф выбрал Dry Age, сложив свой сет из трёх позиций. Сперва он предлагает ростбиф «Грязный Джо» с соусом Тонато. Затем принесут карпаччо из Пиканьи сухого созревания с волшебным ореховым ароматом. И наконец, подадут альтернативный стейк — «Пиканью» сухого созревания. В десертном сете «Жажды крови» солирует шоколад. В основе пирожного «Шоколадный трюфель» — шоколадный бисквит, шоколадный крем с пастой из трюфеля и шоколадный мусс с виски. Дополнительные штрихи — чашка эспрессо до и шот Courvoisier VSOP после — добавят десерту элегантности и станут идеальным завершением обеда или ужина.
Адрес: ул. Лесная, 9
Тел.: +7 499 272-13-55
ресторан tacobar
Бренд-шеф ресторана tacobar Дмитрий Кишов представил сет, который отражает его изящный подход к приготовлению популярных мексиканских блюд, когда стрит-фуд формы преобразованы в сложные и интересные ресторанные блюда. В фестивальный сет входит два тако: тако на кукурузной лепешке с тремя видами капусты — цветной, савойской и брюссельской – и тако с грибами и черным чесноком на солодовой лепешке. Вторая подача – сезонный салат «Абрикос с острыми томатами и малиной». Завершает сет – томленая говяжья грудинка с савойской капустой и соусом из мидий. В десертном сете с коньяком и эспрессо в главной роли десерт «Фундук, фундук, фундук» с 6 видами фундука. Стоимость основного сета – 1690 рублей. Десертного – 700 рублей.
Адрес: ул. Пятницкая 59/19, стр. 5
Тел.: +7 (495) 565-30-13
ресторан Accenti
Итальянский ресторан Accenti также принимает участие в Российском Ресторанном Фестивале. В самом разгаре сезон инжира, шеф-повар ресторана обыгрывает это в придуманном сете (1690 руб.). Начать предлагается с брускетты с инжиром и медовым маскарпоне и моцареллы с инжиром гриль, запеченной тыквой и тыквенным маслом. Также в сете несколько горячих закусок — пицетта с инжиром и пармской ветчиной и жаренный молодой картофель с молодым чесноком, инжиром, кедровыми орехами и таледжио. Основное блюдо, в котором также обыгрывается сезонная тема, — утиная грудка с инжиром, апельсиновым соусом и домашними чипсами. Десертный сет Cafe Courvoisier (700 р.): инжир, припущенный в портвейне с мятой и лимонным сорбетом; эспрессо и коньяк Courvoisier VSOP (25 мл).
Адрес: Кропоткинский пер., 7
Тел.: +7 (499) 246-15-15
Изучить полный список ресторанов-участников в 2021 года можно на www.foodfestival.ru, в приложении или мобильной/десктопной версии Яндекс.Карт.