Книга о гастрономических путешествиях шеф-повара Крылова бьет рекорды продаж

По словам автора книги такая бешеная популярность обусловлена тем, что сборник вобрал в себя самое большое количество уникальных аутентичных национальных рецептов, которые Александр Крылов начал собирать еще в далеком детстве и продолжал это делать на протяжении нескольких десятилетий, путешествуя по всему миру. Сейчас известный шеф-повар и автор гастрономического бестселлера уже начал готовить свою новую книгу, которая увидит свет в конце 2019 – начале 2020 года. О своем романе с высокой кухней Крылов рассказал в интервью ОК!

Александр Крылов

Александр, как вы поняли, что быть поваром – это ваше призвание?

Понял я это не сразу и получил высшее образование совсем в другой отрасли. Но кулинарное искусство увлекало меня с самого детства, и готовить свои первые блюда я начал тогда же. Я помню, как мог часами проводить время на кухне, наблюдая за тем, как готовит моя бабушка. Именно она открыла мне все тайны кулинарного дела, научила готовить, привила тонкий вкус. Собственно, и мое хобби с коллекционированием аутентичных рецептов национальной кухни разных народов мира тоже началось с бабушки. Первые рецепты в моей тетради были записаны с ее слов. Она рассказывала, откуда этот рецепт, как он появился, какому народу принадлежит, какие есть нюансы приготовления. Как увлечение рецепты и готовка блюд шли со мной по жизни. Но полностью я отдал себя делу уже во взрослом возрасте. Но так как багаж знаний и опыта уже был огромный, карьера сразу взлетела вверх.

Мы знаем, что вы почерпнули много идей в путешествиях. Расскажите, как вы находите рецепты в незнакомых вам городах и как они попадают в вашу книгу?

Путешествую я много, это семейные и деловые поездки. В любом городе и в любой стране мира я много общаюсь с местными жителями, хожу ужинать в нетуристические места, там пробую самые разные и не всегда популярные блюда, расспрашиваю о них, словно перебираю по крупицам, что-то отсеиваю, а что-то бережно «упаковываю» в записи и увожу домой. Дальше начинается долгая кропотливая работа по изучению аутентичного рецепта. Сначала пробую его приготовить, точно следуя записанному рецепту, чтобы прочувствовать всю национальную колористику. Потом готовлю этот же рецепт, но уже используя какие-то актуальные техники и заменяя второстепенные ингредиенты. Так готовлю это блюдо снова и снова, довожу вкус до совершенства. Но обязательно сохраняю изначальный исторический фундамент блюда. 

Александр Крылов

В одном из предыдущих интервью вы сказали, что на выпуск книги решились после Италии. Что вас там так вдохновило?

Италия не может не вдохновлять. Конечно, это была не первая моя поездка в страну. Но летом 2017 года я ездил туда на обучение. Недалеко от города Лукка располагается известная Международная Академия Итальянской кухни, в которой я проходил летний интенсив по средиземноморской и итальянской кухне. Академию в Лукке рекомендуют сами итальянцы. Туда съезжаются будущие звезды кулинарного искусства со всего мира, в том числе из Украины, России, Америки и даже Японии. Академия представляет собой старинную виллу в тосканском стиле, окруженную зелеными холмами и богатыми виноградниками. Во время обучения студенты проживают там же. Атмосфера потрясающая – теплая и открытая. Чувствуешь себя желанным гостем и другом. Основатель, идейный вдохновитель, директор и главный шеф-повар Академии – сеньор Джанлука Пардини. Невероятно открытый, обаятельный и общительный человек, истинный итальянец. Он лично встречает каждого приезжающего, проводит обзорную экскурсию по Академии. Всё обучение проходит с переводом на нужный для студента язык. Каждый день мы все вместе готовили по 4 блюда, потом обедали за большим столом, обсуждали рецепты и технологии, заодно изучали итальянский язык. Часто в Академию приезжают именитые шеф-повара с мишленовскими звездами. Они проводят мастер-классы и выбирают лучших студентов для стажировки в своих ресторанах. Вдохновленный красотой древнего города Лукка, невероятной атмосферой Академии, полученным бесценным опытом итальянской кухни и личным знакомством со звездными шефами, я понял, что дописана еще одна глава моей книги и теперь ее можно начать готовить к изданию. 

Вы ожидали, что книга станет такой популярной?

Нет, и был приятно шокирован тем, что у нас так много людей, которые любят национальную кухню, любят готовить дома и открыты для гастрономических экспериментов. Это, безусловно делает меня счастливым. Наш мир перенасыщен ресторанами, люди живут в бешеном ритме, успевая закинуть в себя пару бургеров. Но, как оказалось, я предложил людям то, чего они так долго ждали. Еще мы угадали со сроком появления книги на полках – конец года, когда все покупают подарки на Рождество и Новый год. А книга, как известно, лучший подарок. И продажи взлетели буквально за три недели. Пришлось в срочном порядке печатать второй тираж. Общий суммарный тираж книги составит один миллион экземпляров. Это успех!

Александр Крылов

Вы что-то меняете в новых выпусках книги?

Абсолютно ничего. Ни одного знака или картинки. Там и не требуется ничего менять. Книга стала сборником самых любимых и дорогих мне рецептов. Здесь есть и те блюда, готовить которые меня учила моя бабушка. А также множество других заморских яств. Некоторые рецепты я адаптировал под наше время, усовершенствовал их, чтобы каждый мог легко готовить по ним дома, удивлять своих гостей и близких интересными вкусовыми сочетаниями и яркими гастрономическими впечатлениями. 

Александр, вы открываете в Киеве самые популярные заведения. Чтобы попасть в ресторан в пятницу или субботу вечером, нужно бронировать столик за неделю. Чем ваш подход отличается от подхода других шефов?

Историю каждого ресторана от идеи до встречи гостей я проживаю лично. Придумываю концепцию, которой должен соответствовать интерьер, звучащая музыка, подаваемые блюда. Во всех заведениях кухню «ставлю» я сам. Лично обучаю команду до открытия и целый месяц после открытия лично работаю на кухне с потенциальным будущим шеф-поваром. И только после удачного испытательного срока я передаю в его руки бразды правления на кухне ресторана. Есть у меня еще одна фирменная фишка. Если гости ресторана заказывают по меню одно из моих самых любимых блюд, то я выхожу к гостям в зал, лично презентую это блюдо, рассказываю о происхождении рецепта, его особенностях и о том, как мне удалось преобразовать аутентичную рецептуру в современное актуальное блюдо, сохранив его оригинальность. В любом деле личный подход играет важную роль в популярности. А в кулинарии тем более. Только хороший шеф-повар сможет подобрать правильный ключ к сердцу человека через его желудок. И тогда популярными будут и рестораны, и книги этого шефа. 

Интервью: редакция журнала ОК!