Новая глава в истории ресторана «Баран-Рапан» в Сочи
После ребрендинга знаменитый ресторан представляет fine dining меню от шеф-повара Андрея Грязева, в котором особым образом «звучат» черноморские специалитеты и локальные продукты.
На первом этаже ресторана «Баран-Рапан» – непринужденная атмосфера и демократичные цены, понятное меню, которое порадует обилием специалитетов. Второй этаж стал местом для особых случаев – камерное пространство, авторская кухня, fine dining в новом прочтении.
dr
Новый шеф Андрей Грязев работал су-шефом у Валерия Порядина и Андрея Колодяжного, в разные годы отвечавших за кухню «Баран-Рапан». Потому ему знаком весь путь, который проделал ресторан за это время. Новый шеф не просто продолжает традиции, а разрабатывает креативное меню с учётом изменившихся вкусов всё более искушённой публики. Так, «Баран-Рапан» сохраняет свой фирменный узнаваемый стиль и статус флагмана авторской локальной кухни.
Больше, чем просто еда
Технология приготовления некоторых блюд включает этап «доготовки» непосредственно за столом, когда гость становится столь же важным участником процесса, как повар или официант. Эффектное гастрономическое шоу, – с одной стороны, а с другой – рождение блюда на глазах у гостей, чувство сопричастности, изменившаяся философия потребления, когда важен не только готовый результат, но и сам процесс.
dr
Официант замешивает в зале тартар из говядины, с картофельной бриошью и икрой морского ежа и севиче из гребешка и белой спаржи со сливочным кремом. Салат мини-романо с перепелкой, фаршированной фуа-гра и печеным картофелем, который Андрей Грязнев настоятельно рекомендует попробовать при первом знакомстве с новым меню, фламбируется с 12-летним Singleton на глазах у гостей. Аналогично проходят стадию «доготовки» крепы с кремом из сыра, сезонными ягодами и фруктами. В случае с десертом момент финального приготовления может быть кульминационным. Но, как и в литературе, правильный гастрономический сюжет не пренебрегает завязкой.
dr
dr
Вино с душой
К любому блюду сомелье ресторана Мария Сюкрина, ставшая сомелье года по версии премии WHERETOEAT South 2020, готова помочь подобрать правильное вино. Винная карта «Баран-Рапан», не раз отмеченная в престижных винных номинациях, насчитывает порядка 500 наименований, которые по достоинству оценил нью-йоркский винный гид Wine Spectator. Из них по бокалам разливаются 28, в том числе 12 через коравин. Но исходя из индивидуальных предпочтений гостя всегда можно обратиться к сомелье и попробовать то, чего нет в карте по бокалам. При составлении карты Мария отдавала предпочтение некоммерческим винам, семейным хозяйствам, российским маркам – винам, у которых «есть душа». Другой принцип, который нашёл здесь воплощение, – политика честных цен, и это отличает проект «Баран-Рапан» от конкурентов. Минимальная наценка позволяет предлагать вина по бокалам от 300 рублей.
У камина
За обновлённый интерьер ресторана отвечает Дарья Бравцева (Design Horeca Group). В итоге дизайн становится синонимом простора: днём оба этажа залиты светом благодаря панорамным окнам, винтовая лестница из светлого дерева кажется воздушной, натуральные материалы в отделке обеспечивают ощущение свободы и лёгкости. Вечернюю атмосферу уюта на втором этаже одним своим присутствием создаёт камин. Канделябры и белые скатерти на столах отсылают к классике, которая не теряет актуальности. Спокойные пастельные тона интерьера разбавлены яркими арт-объектами – дизайнерскими миниатюрами в виде символов заведения: баранов и рапанов. Весной открывается веранда, которая утопает в цветах и зелени. Плетеная мебель, коктейльная барная стойка и картины, написанные специально для ресторана с сюжетами локального виноделия. Неудивительно, что она никогда не бывает пустой.