Какие блюда приготовить на Старый Новый год

Соте из тигровых креветок под соусом шампань

от шеф-повара винного бара Zazazu Дмитрия Решетникова

dr

Ингредиенты (на 4 порции): 

• Тигровые креветки — 500 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Масло растительное — 2 ст. л. 
• Сливочное масло — 50 г
• Шампанское или игристое вино — 250 мл
• Петрушка рубленая — 2 ст. л.
• Щепотка соли

Способ приготовления:

1. Почистить креветки, удалить пищевод. Чеснок нарезать слайсами, добавить растительное масло и соль. Оставить креветки мариноваться хотя бы на полчаса при комнатной температуре (можно оставить на ночь в холодильнике).

2. Обжариваем креветки на сковороде, через минуту после начала жарки добавить шампанское или игристое вино, сливочное масло, немного соли, посыпать петрушкой. Подать с кусачками бедрожжевого хлеба.

Запеченная стерлядь с соусом Наршараб

от шеф-повара ресторана «Черетто Море» Владимира Сидорова

dr

Ингредиенты:

• Стерлядь — 1 кг
• Соль — 15 г
• Перец — 10 г
• Приправа «Итальянские травы» — 15 г
• Соус Наршараб — 100 мл

Способ приготовления:

1. Рыбу вымыть, вынуть потроха и обязательно визигу! Затем обдать кипятком или поставить в духовку на 5 мин при температуре 180 градусов. Снять с рыбы кожу, голову и хвост оставить.
2. Очищенную рыбу натереть солью, перцем, приправами.
3. Запекать в духовке при температуре 180-200 градусов примерно 20 минут.
4. Подавать с соусом Наршараб.

Праздничный гусь

от шеф-повара M2 Organic Club Алексея Жарикова

dr

Ингредиенты:

• Гусь охлажденный (тушка) — 2, 9 кг
• Соль — 100 г
• Сахар — 30 г
• Перец черный (молотый) — 12 г
• Бульон куриный — 3 литра
• Соус устричный — 150 мл + 100 мл для глазури
• Соус Терияки — 150 мл
• Лук-шалот — 100 г
• Тимьян — 1 веточка
• Перец душистый — 1 ст. л. 
• Чеснок (давленый) — 4 зубчика

Способ приготовления: 

1. Засолить тушку в смеси соли, сахара и черного перца. Оставить на 8 часов и после смыть лишнюю соль. Приготовить рассол: соединить куриный бульон, устричный соус, соуч Терияки, лук-шалот, тимьян, чеснок, душистый перец. Залить рассолом тушку гуся, он должен покрывать его полностью. Проварить на маленьком огне 30-40 минут.

2. Достать гуся и высушить бумажными полотенцами, смазать устричным соусом для глазури и отправить в духовку. Готовить 10 минут при температуре 220 градусов, снизить температуру до 200 градусов, смазать устричным соусом и выпекать еще 10 минут. Далее понижать температуру до 180, 160 и 150 градусов, при этом время запекания при каждом понижении температуры — 10 минут, каждый раз смазываем гуся устричным соусом. 

Торт «Медовик»

от шеф-повара Saperavi Cafe Давида Маржани

dr

Ингредиенты (для торта весом 1,2 кг):

Для коржей:
Мука — 300 г
Сахар — 60 г
Яйцо — 1 шт.
Масло сливочное — 80 г
Мед — 3 ст. л.
Сода — 0,5 ч. л.
Уксус 

Для крема:
Сметана 20 % — 380 г
Сливки 33 % — 160 г
Сахарная пудра — 100 г

Способ приготовления:

1. Приготовить основу теста на водяной бане: сливочное масло, сахар и мед растопить, помешивая. Остудить. 

2. Взбить яйцо, перемешав с погашенной уксусом содой. Постоянно помешивая, влить взбитое яйцо к растопленному с медом маслу. 

3. Просеянную муку всыпать порциями в яично-медовую смесь. Замесить тесто. Разделить его на 8 одинаковых частей (по количеству коржей), скатать каждую в шар и затем раскатать в тонкий пласт. Из раскатанных пластов теста вырезать круглые коржи.  

4. Выпекать коржи в заранее разогретой до 200 градусов духовке по 2-3 минуты. 

5. Для крема взбить сливки с сахарной пудрой, добавить сметану и размешать венчиком. 

6. Остывшие коржи промазать кремом, обязательно смазывая бока. Поставить торт в холодильник на 8-10 часов, чтобы он хорошо пропитался.