Прстой рецепт рождественского кекса с апельсиново-ликерной пропиткой

"Готовить кексы на Рождество – это популярная традиция в Европе: знаменитый английский пудинг, немецкий штоллен, французское рождественское полено, итальянский десерт панфорте. У каждого лакомства может быть десяток вариаций рецептов. А что с русскими рождественскими кексами? Кажется, что и не пекли наши бабушки такие на Рождество... А вот прапрабабушки пекли! До революции в России Рождество всегда ассоциировалось с выпечкой. Кексы, пирожки, ватрушки, слойки. Еще в Петровские времена на столах появились колядки (открытые «пирожки» с начинкой) и козули (пряничное печенье). Я очень надеюсь, что традиция – печь кексы – обязательно вернётся!  В нашем Новогоднем меню есть кексы «Рождественская история». У них особенный рецепт. Я бы даже сказала – волшебный!" 
 

В наборе от Elementaree:

• Банка с сухофруктами (инжир, чернослив, клюква, изюм) в медово-коньячном соусе, 
• Сухая основа для кексов - 485 г 
• Яйца - 3 шт
• Сливочное масло - 200 г
• Апельсиново-ликерная пропитка - 100 мл

⠀

На кухне вам понадобится: духовка, кастрюля или большой ковш (от 3 л), вода.
 

Фишка рождественских кексов в том, что их можно хранить целый месяц и дополнительно пропитывать (поливать) апельсиново-ликерным соусом. Нет, они не испортятся! За это время кексы становятся еще лучше, так как на 80% состоят сухофруктов, которые мы по-особенному готовим. И никакой химии!⠀

Рассказываю, как правильно настаивать сухофрукты. Аромат кексов перенесет вас на Рождественские ярмарки в Европе! ⠀

Ингредиенты: ⠀

• Чернослив без косточек - 250 г ⠀
• Изюм темный - 150 г⠀
• Изюм светлый - 100 г⠀
• Клюква сушеная - 100 г⠀
• Инжир - 150 г⠀
• Мёд - 120 г⠀
• Апельсиновый сок - 100 мл⠀
• Коньяк - 70 мл⠀

Приготовление: ⠀

1. Сухофрукты промыть и просушить. Инжир нарезать на 4 части, смешать с остальными сухофруктами. Положить в банку. ⠀⠀

2. Смешать апельсиновый сок, коньяк и мёд. Растопить смесь на медленном огне. Влить в банку с сухофруктами. ⠀

3. Сухофруктам дать настояться. В идеале — месяц для особого аромата! Но если делать заготовку самостоятельно сейчас, успеете испечь кексы к Рождеству. ⠀

⠀
 

Как готовить кексы:

1. Включаем духовку на 200°С.

2. Пока греется, сливочное масло кладем в кастрюлю. Добавляем все из банки с сухофруктами в кастрюлю.  Ставим кастрюлю на средний огонь. Помешиваем 3 минуты, чтобы масло растаяло, и снимаем с огня.

3. Три яйца моем и разбиваем в теплые сухофрукты с маслом. Сухую основу для кекса высыпаем к сухофруктам с яйцами. Хорошо перемешиваем. Переливаем тесто в 3 формы для кексов

4. Три куска пергамента расстилаем на противень рядом друг с другом и поперек каждого пергамент (или пергаментом застилаем формы). Ставим форму с тестом – так, чтобы было удобно завернуть форму в пергамент через 30 минут.

5. Температуру духовки снижаем до 150°С. Отправляем противень в духовку на 30 минут. Через эти 30 минут закрываем кексы краями пергамента, чтобы верх не подгорел. Отправляем в духовку еще на 50 минут.

6. Готовые кексы достаем из духовки и даем остыть. Кексы в формах и пергаменте кладем в зиплоки и закрываем. Хранить в сухом прохладном месте можно до 4 недель.

Как настаивать кексы:

Каждый кекс – поливаем 1 ст. л. апельсиново-ликерной пропитки – 3 раза с разницей до 7 дней

Как сделать сухую основу для кексов (мы привозим в красивых банках):

• Мука пшеничная - 180 г⠀
• Мука миндальная - 90 г⠀
• Сахар коричневый - 200 г⠀
• Разрыхлитель - 10 г⠀
• Корица  молотая - 2 г⠀
• Гвоздика молотая - 1 г⠀
• Мускатный орех тертый - 1 г⠀
• Черный перец молотый - 1 г⠀

Приготовление: Все ингредиенты смешать.