Нескучные рецепты блюд из гречки – готовим и едим дома.

Салат с черемшой и гречкой

от Александра Семенова, шеф-повара ресторана Maer

Ингредиенты:

• Гречка – 200 г
• Огурец – 50 г
• Огурец соленый – 50 г
• Помидор – 50 г
• Черемша – 50 г
• Красный лук – 25 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Укроп – 1 веточка
• Подсолнечное ароматное масло – 25 г
• Соль – щепотка
• Перец – щепотка

Способ приготовления:

 1. Отварить гречку до готовности, но не разваривать.

2. Нарезать огурцы и помидоры кубиком, черемшу – произвольной формой. Мелко нарезать красный лук, чеснок и укроп.

3. Смешать все порезанные овощи с гречкой. Посолить, поперчить и заправить ароматным маслом.

«Зеленый боул»

От шеф-повара ресторана «Комбинат» Сергея Лазарева

Ингредиенты (на 2 порции):

• Гречка зеленая — 100 г
• Авокадо — 100 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Шпинат свежий — 15 г
• Масло оливковое — 10 г
• Соль — 2 г
• Черный перец дробленый — 2 г

Способ приготовления:

1. В кипящую воду всыпать гречку, варить на медленном огне 20 минут, в конце варки посолить.

2. Сварить яйцо пашот: выложить пищевую пленку в небольшую глубокую емкость и смазать ее оливковым маслом. В углубление разбить яйцо, собрать концы пленки вместе и завязать.

3. В кастрюле вскипятить воду, уменьшить огонь и опустить мешочек с яйцом в воду. Варить яйцо в пленке 3-4 минуты. Готовое яйцо пашот вынуть из воды и аккуратно снять пищевую пленку.

4. Авокадо очистить и удалить косточку, нарезать авокадо кубиками.

5. Добавить к зеленой гречке авокадо и свежий шпинат. Подавать, посыпав черным перцем и заправив оливковым маслом.

Зеленая гречка с авокадо, зеленым горошком, пармезаном и тимьяном

от шеф-повара ресторана Charlie Юрия Манчука

Ингредиенты (на 2 персоны):

• Зеленая гречка — 140 г 
• Спелый авокадо — 1/2 шт
• Зеленый горошек — 1 горсть
• Тертый пармезан — 2 ст. л. 
• Вода — 400 мл
• Сливочное масло — 2 ст. л.  
• Щепотка сухого и свежего тимьяна
• Соль / сахар  — по вкусу

Способ приготовления:

1. Тщательного промыть зеленую гречку холодной водой. Залить гречку водой, добавить соль и тимьян и поставить варится на 10 мин.

2. В готовую гречку добавить сливочное масло и пармезан. Перемешать. Разложить по тарелкам, украсить нарезанным тонкими слайсами авокадо, зеленым горошком и тертым сыром.

Грибной суп с гречкой

от шеф-повара ресторанов «Джонджоли» Русико Шаматава

Ингредиенты:

• Грибы белые – 200 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Овощной бульон – 1 л. 
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Перец – щепотка
• Соль – щепотка
• Гречка — 50 г
• Укроп – 1 пучок

Способ приготовления:

1. Нашинковать лук, порезать морковь и картофель на мелкие кубики.

2. Разогреть на сковороде растительное масло, выложить лук, обжарить до золотисто-го цвета, затем добавить морковь и жарить на среднем огне до золотистой корочки.

3. Налить в кастрюлю овощной бульон, довести до кипения, добавить картофель и варить семь минут, постоянно снимая пенку. Посолить и поперчить.

4. Добавить порезанные кубиком белые грибы, обжаренный лук и морковь и варить пятнадцать минут.

5. Отварить гречку. Укроп мелко порезать.

6. Вылить суп в тарелку, добавить гречку, а сверху посыпать укропом.

Кундюмы с гречкой

от шеф-повара Федор Верин реторана «ЦДЛ»

Ингредиенты:

Для блюда:

• Кундюмы с гречкой в грибном бульоне — 7 шт 
• Бульон из белых сушеных грибов — 200 г
• Сметана — 50 г 
• Белые грибы жареные — 30 г 
• Соев соус — 30 г 
• Лавр лист— 1 шт
• Укроп — 5 гр

Для теста:

• Мука — 1 кг
• Вода — 250 г
• Яйцо куриное — 2 шт
• Масло растительно — 20 г 
• Соль — 10 г 

Для фарша:

• Гречка  отварная — 100 г 
• Бекон жареный — 20 г
• Кедровые орешки  — 10 г 
• Петрушка рубленая — 5 г 
• Лук жаренный — 30 г 
• Соль — 5 г 

Способ приготовления:

1. Приготовить тесто. Смешать все ингредиенты для теста, хорошо вымешать, завернуть в пленку, дать постоять в холодильнике 40 мин. 

2. Для фарша смешать все ингредиенты. Взять 8 г теста,  раскатать лепёшку, положить грамм 10 г начинки завернуть и ещё слепить косичкой.

3. В грибном бульоне отварить кундюмы с гречкой, добавить жареные белые грибы, ложку сметаны, соевый соус и варить 7 минут. Затем переложить в тарелку и посыпать укропом.

Гречетто с вялеными томатами, базиликом и пармезаном

от шеф-повара бутика-бара Zazazu  Дмитрия Решетникова 

Ингредиенты:

• Гречка — 200 г
• Лук репчатый — 50 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Вяленые томаты — 80 г
• Белое вино — 100 мл
• Вода — 200 мл
• Сливочный сыр — 50 г
• Масло сливочное — 20 г
• Пармезан — 30 г
• Петрушка — 5 г
• Базилик — 5 г
• Соль — 2 г
• Перец чёрный — 2 г

Способ приготовления: 

1. Обжарить гречку на оливковом масле с луком и чесноком в течении трех минут, затем добавить белое вино и выпаривать вино еще несколько минут и залить водой.

2. Доводим гречку до состояния аль денте, добавить вяленые томаты, сливочное масло и сливочный сыр. Перед тем как снять с огня, добавить петрушку, базилик, соль и перец, перемешать и выложить на тарелку. Сверху посыпать тертым пармезаном.

Гречка с белыми грибами

от шеф-повара ресторанов «Кофемания» Виталия Карсаева

Ингредиенты:

• Гречка отварная — 100 г
• Лук репчатый — 100 г 
• Петрушка — 8 г 
• Томаты азербайджанские — 50 г
• Белые грибы — 70 г
• Масло оливковое — 20 г
• Огурцы — 55 г
• Красный лук 5 г

Способ приготовления: 

1. Лук поджарить на оливковом масле до золотистого цвета, добавить грибы и немного подсолить их, затем обжарить вместе с луком. 

2. Добавить гречку, перец и прогреть вместе. 

3. Подать с салатом из огурцов, помидоров, петрушки и красного лука с оливковым маслом.              

Монастырская каша с белыми грибами и луком 

от шеф-повара ресторана «Бочка» Игоря Беднякова  (постное блюдо)

Ингредиенты:

• Гречка отварная — 150 г
• Грибы белые жареные – 40 г
• Лук репчатый —  80 г
• Масло растительное — 20 мл
• Взбитое яйцо — 1 шт 

Для теста:

• Вода или соевое молоко — 1 л
• Мука гречневая — 900 г 
• Мука пшеничная — 900 г 
• Соль — по вкусу
• Масло растительное — 40 мл 

Способ приготовления:

1. Соединить все ингредиенты для теста, замешать. Раскатать в лепешку. 

2. Обжарить на растительном масле нарезанные кубиком былые грибы и лук до золотистой корочки. Затем добавить отварную гречку, еще раз обжарить и посолить. 

3. Переложить содержимое в керамическую емкость для запекания. Края посуды смазать взбитым яйцом (оно выступает в качестве склеивающего вещества). Накрыть емкость тестом из гречневой муки. Тесто посыпать тростниковым сахаром и поставить запекаться в духовку на 15 минут при 180 г.