Это по любви: рецепты для романтического завтрака

Лучший подарок — это подарок, сделанный своими руками. Вдохновляемся рецептами и прокладываем путь к сердцу мужчины.

Омлет с томатами и сулугуни

от шеф-повара ресторанр «Казбек» Мамия Джоджуа

Ингредиенты:

  • Помидоры розовые — 50 г
  • Сыр сулугуни — 50 г
  • Яйцо куриное — 2 шт
  • Масло растительное — 10 г
  • Масло сливочное — 10 г
  • Соль сванская — 3 г
  • Базилик красный — 2 г
  • Базилик зеленый — 2 г
  • Молоко 3,5% — 10 мл

Способ приготовления:

Чугунную сковороду смазать маслом, поставить на огонь. Помидоры помыть, нарезать дольками, обжарить до полуготовности. Залить немного взбитые яйца с молоком и посолить. Посыпать нарезанным кубиками сыром сулугуни, приправить базиликом и накрыть крышкой, чтобы сыр подпекся.

Оладьи из цукини с сыром страчателла и красной икрой

от шеф-повара ресторана Bosco Mishka Bar  Антонио Фреза

Ингредиенты:

  • Яйцо — 1 шт.
  • Мука высшего сорта — 10 г
  • Масло растительное (для обжарки) — 30 г
  • Цукини — 350 г
  • Сыр Страчателла — 80 г
  • Икра красная — 50г
  • Базилик, соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Очищаем цукини от кожицы, натираем на крупной терке, отжимаем и выкладываем в глубокую миску. Затем добавляем яйцо, муку, соль и перец по вкусу, перемешиваем до однородной массы.

2. Разогреваем сковороду и выкладываем оладьи, жарить лучше всего на растительном масле. Как только оладьи будут готовы, перекладываем в тарелку и сверху выкладываем сыр страчателла, а затем красную икру.

Бенедикт с лососем 

от шеф-повара BURO TSUM Владимира Чистякова

Ингредиенты на одну порцию:

  • Бриошь — 1 шт
  • Лосось — 70 г
  • Яйца — 2 шт
  • Сливочное масло — 10 г
  • Шпинат — 20 г 
  • Томаты — 70 г 
  • Луковое эстрагоновое масло — 10 г 
  • Соус «Беарнез» (продается готовый) — 30 г 

Способ приготовления :

1. Бенедикт собирается на свежий бриошь с добавлением муку из фиолетовой кукурузы. Бриошь обжаривается на сливочном масле, чтобы вкус был более сочный. Далее все ингредиенты выкладываем по очереди: свежий шпинат, узбекские томаты, два классических яйца пашот.

2. Заливаем соусом «Беарнез». Тонко нарезанный слабосолёные лосось сверху поливаем луковым эстрагоновым маслом.


Круассан с бананом, клубникой и ягодным соусом

от су-шефа ресторана Charlie Бориса Круглова

Ингредиенты:

  • Круассан — 1 шт
  • Банан — 0,5 шт
  • Клубника — 2-3 шт
  • Ягодный соус — 40 г


Для заварного крема:

  • Желтки — 200 г
  • Сахар — 170 г
  • Сливочное масло — 135 г
  • Сливки 33% — 670 г
  • Ягодный джем:
  • Замороженные ягоды черной смородины — 400 г
  • Сахар — 50 г
  • Вода — 50 г
  • Сушеные можжевеловые ягоды — 5 г


Способ приготовления:
1. Чтобы приготовить заварной крем: все ингредиенты поместить в кастрюлю, при варке постоянно помешивать. Варить крем до температуры 80* (если нет термометра, то варить до первых признаков кипения, появления первого пузыря). После кипения сразу же перелить в другую емкость для остывания.

2. Для ягодного джема: проварить все ингредиенты до кипения. После взбить блендером до однородной массы. Ягодный соус: Соединить в пропорции 1:1 ягодный джем и заварной крем. Подача: Надрезать круассан сверху, вдоль. «Раскрыть» круассан и промазать его ягодным соусом. Нарезать на мелкие кубики бананы и клубнику. Смешать в одной емкости. Выложить клубнику с бананом в круассан. При подаче можно натереть горький шоколад и посыпать сахарней ватой.

Панна-котта юдзу с гранитой из щавеля

от шеф-повар ресторана Buro Tsum Владимира Чистякова

Ингредиенты: 

Для панна-котты:

  • Молоко 3,2% (кокосовое, безлактозное) — 100 мл
  • Ванильный экстракт — 1 мл
  • Желатин листовой — 4 г
  • Сахар — 40 г
  • Сливки 33 % (любые растительные) — 150 мл
  • сок юдзу (либо лайм и лимон, смешать 50/50) — 30 мл

Для граните из щавеля:

  • Щавель свежий — 10 г
  • Шпинат свежий — 6 г
  • Сахар — 40 г
  • Вода — 125 мл
  • Сок лимона — 20 мл

Нугатин:

  • Молоко — 25 мл
  • Сливочное масло — 75 г
  • Сахар песок — 75 г
  • Сироп глюкозы — вода/глюкоза 60/40 — 25 мл
  • Лепестки миндаля — 100 г

Способ приготовления:

1. Готовим панна-котту. Нагреваем молоко, добавляем сахар, ванильный экстракт, нагреваем до 50 градусов (не кипятим). Замачиваем предварительно желатин в холодной воде примерно 10 минут.   В горячую смесь молока добавляем желатин. Протираем через сито,  чтобы не образовывалось м мелких комочков. Предварительно охлажденные сливки смешиваем с охлажденным молоком. И небольшими порциями вливаем сок юдзу, при этом постоянно помешиваем. Ставим на 2 часа в холодильник.

2. Готовим граните из щавеля. Сахар смешиваем с водой нагреваем до растворения сахара. Остужаем. Добавляем все остальные ингредиенты, пробиваем в блендере. Заливаем в форму и замораживаем до полной заморозки (вода не должна быть горячей, так как потемнеет зелень). Пробиваем в стакане блендера.

3. Готовим нугатин. Все ингредиенты, кроме лепестков миндаля, кладем в сотейник и кипятим примерно 1 минуту, при этом постоянно помешивая. В самом конце добавляем лепестки миндаля, перемешиваем, оставляем выпекать при температуре 180 градусов примерно 18 минут до орехового цвета (должен получиться хрустящим)

4. Сборка блюда. Замороженную граниту разбиваем вилкой и кладем горкой в  предварительно охлажденную глубокую тарелку. Ложкой делаем кнелли и кладем рядом панна-котту. Поверх посыпаем разломанным нугатином, добавляем несколько рваных листиков щавеля на панна-котту. Можно украсить несколькими ягодами голубики.


Загрузка...