Блюда для романтического ужина 14 февраля, которые интересно приготовить вдвоем
Рецепты для вашего идеального свидания в День Святого Валентина
Зеленый салат с курицей и клубникой
от шеф-повара ресторана «Шинок» Елены Никифоровой
Ингредиенты:
(на 2 порции)
- Салат айсберг — 40 г
- Руккола — 40 г
- Сыровяленое куриное филе — 40 г
- Домашний сыр — 80 г
- Клубника — 80 г
- Голубика — 40 г
Для соуса:
- Дижонская горчица — 10 г
- Мята — 10 г
- Базилик — 10 г
- Клубника — 40 г
- Крем-бальзамик — 4 г
- Оливковое масло — 10 мл
Способ приготовления:
1. Делаем ягодный соус. Для этого пробиваем клубнику в блендере, добавляем мяту и базилик. Добавляем остальные ингредиенты для соуса и тщательно перемешиваем.
2 Салат айсберг рвем руками, клубнику режем на четыре части. На дно блюда выкладываем айсберг и рукколу, далее — слайсы сыровяленого куриного филе, добавляем кубики домашнего сыра, ягоды и заправляем ягодным соусом.
Салат «Краб под шубой»
от шеф-повара ресторана «Кому жить хорошо» Никиты Катышева
Ингредиенты:
(на 2 порции)
- Крабовое мясо — 60 г
- Авокадо — 100 г
- Болгарский перец — 20 г
- Лимон — 1/2 шт.
- Картофельное пюре — 180 г
- Салат романо — 30 г
- Домашний майонез — 150 г
- Икра тобико — 10 г
- Кресс-салат — 10 г
- Соус табаско и специи — по вкусу
Для свекольного мусса:
- Свекла — 100 г
- Сливки (33%) — 50 мл
- Майонез — 20 г
- Трюфельное масло — 5 г
Способ приготовления:
1. Все компоненты для свекольного мусса пробиваем в блендере до однородной массы. Убираем в холодильник на час.
2 Крабовое мясо и салат романо нарезаем мелко, добавляем специи по вкусу и соус табаско.
3 Делаем гуакамоле. Нарезаем кубиками мякоть авокадо и более мелкими кубиками — перец. Заправляем оливковым маслом и лимонным фрешем.
4 Первым слоем выкладываем через кольцо картофельное пюре, заправленное небольшим количеством майонеза. Дальше слой гуакамоле, а затем крабовое мясо с салатом романо. Сверху украшаем свекольным соусом, кресс-салатом и при желании икрой.
Рулетики из тунца с камчатским крабом и соусом Терияки
от шеф-повара ресторана The Toy Moscow Станислава Балаева
Игредиенты:
Тунец Блю Фин — 80 г
Крабовое мясо — 80 г
Майонез японский — 30 г
Соус Терияки — 50 г
Авокадо — 60 г
Кунжут жареный (белый и черный) — по вкусу
Соль, перец — по вкусу
Кресс-салат и мелисса для украшения
Способ приготовления:
1. Режем тунец тонкими длинными слайсами. В отдельной миске смешиваем крабовое мясо с японским майонезом и добавляем соль и перец по вкусу.
2. На тонкий пласт тунца выкладываем начинку из краба и закручиваем слайсы тунца в форме рулета, затем режем на кусочки.
Поливаем готовые рулетики соусом Терияки, посыпаем сверху кунжутом.
3. Авокадо нарезаем тонкими ломтиками и украшаем ими готовое блюдо. Сверху добавляем листики кресс-салата и мелиссы.
Утиная грудка с кремом из тыквы
от шеф-повара ресторана «КрабыКутабы» Артема Мартиросова
Ингредиенты:
(на 2 порции)
- Утиные грудки (филе) — 500 г
- Шпинат свежий — 100 г
- Изюм белый — 40 г
- Тыква — 150 г
- Арахисовая паста — 60 г
- Сливки (33%) — 60 мл
- Кешью — 10 г
- Соус ткемали красный — 50 мл
- Растительное масло — 20 мл
Для маринада:
- Груша — 1 шт.
- Соевый соус — 30 мл
- Сок апельсина — 60 мл
- Чеснок — 2 зубчика
- Кориандр, соль — по вкусу
Способ приготовления:
1. Обрезаем лишний жир с утиного филе. Смешиваем соевый соус, сок апельсина, давленый чеснок, соль, кориандр. Заливаем филе маринадом, оставляем на ночь в холодильнике.
2 Запекаем тыкву в кожуре при 180 0C в течение 40 минут. Отделяем мякоть от кожуры, кладем в сотейник, добавляем арахисовую пасту и на медленном огне доводим до кремообразного состояния.
3 Обжариваем утиную грудку с кожицей до золотистого цвета и ставим запекаться при 180 0C на 7 минут. По готовности оставляем на 3–5 минут «отдохнуть» на решетке.
4 Предварительно замачиваем изюм в горячей воде. Обжариваем шпинат на сильно раскаленной сковороде с добавлением соли, сахара и изюма. Отдельно в сотейнике разогреваем ткемали.
5 Выкладываем на тарелки кусочки утиной грудки и к ним с одной стороны — пюре из тыквы и шпинат, с другой — соус ткемали. Посыпаем измельченным арахисом.
Спагетти с гребешком, томатами черри и соусом биск
от шеф-повара ресторана The Sizzle Ивана Терехина
Ингредиенты:
(на 2 порции)
- Спагетти — 70 г
- Гребешок охлаждённый — 100 г
- Овощной или рыбный бульон — 50 г
- Томаты черри — 50 г
- Петрушка — 3 г
- Томаты конкассе — 70 г
- Масло сливочное — 30 г
- Масло оливковое — 20 г
- Соус биск (креветочный) — 30 г
- Пармезан — 15 г
- Лук шалот — 20 г
- Чеснок — 3
Способ приготовления:
1. Берем томаты черри, делаем на них небольшие и неглубокие надрезы. Бросаем в кипяток на 30 секунд, достаём и погружаем в воду со льдом. Даём немного остыть и снимаем кожицу.
2. Нарезаем мелко лук шалот, чеснок и зелень.
3. Спагетти бросаем в подсоленную кипящую воду, а в это время на раскаленную сковороду выливаем оливковое масло, добавляем чеснок, лук и обжариваем 5 минут.
4. Добавляем гребешки и обжариваем еще 5 минут.
5. Добавляем соус биск, рубленную зелень, пару слайсов перца чили, рыбный или овощной бульон, томаты конкассе (без кожуры) и сливочное масло, тушим 3 минуты.
6. Добавляем в соус отваренную пасту и тушим на слабом огне 3 минуты.
7. Пасту подаём с тёртым пармезаном.
«Птичье молоко»
от шеф-повара гранд-кафе «Dr. Живаго» Вадима Курнавкина
Ингредиенты:
- Масло сливочное — 150 г
- Молоко сгущенное — 150 г
- Экстракт ванильный — 2 г
- Сахарный песок — 300 г
- Мука — 210 г
- Агар-агар — 7 г
- Вода — 200 мл
- Желток — 105 г
- Белок — 160 г
- Сок лимона — 10 г
- Патока — 200 г
- Черный шоколад — 100 г
- Масло сливочное — 30 г
- Клубника — по вкусу
Способ приготовления:
1. Для крема взбиваем половину сливочного масла, ванильный экстракт и сгущенное молоко.
2. Оставшееся сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой. Затем добавляем желток, воду и муку. Выпекаем при температуре
180 С 10 минут.
3. Для суфле замачиваем в небольшом количестве воды агар-агар. Добавляем еще воду, патоку и сахар. Нагреваем сахарный сироп до 118 С, чтобы заварить белок.
4. Для глазури растапливаем масло и шоколад, затем соединяем, тщательно перемешивая.
5. Взбиваем белок с лимонным соком. Завариваем белок сахарным сиропом. Даем немного остыть. Добавляем готовый крем и выкладываем суфле в форму на корж. Охлаждаем, покрываем глазурью и вынимаем из формы. Украшаем клубникой.
Сладкий хачапур с малиной и сыром маскарпоне
от бренд-шефа ресторана «Ача-Чача» Эки Джикия
Ингредиенты:
(на 4 шт.)
Для теста:
- Мука — 500 г
- Масло сливочное — 100 г
- Молоко — 300 мл
- Дрожжи — 10 г
- Сахар — 10 г
- Соль — 10 г
Для начинки:
- Сыр маскарпоне — 500 г
- Сахарный сироп — 80 г
- Сахарная пудра — 40 г
- Яйцо — 1 шт.
- Малина — 250 г
- Мята — 2 веточки
Способ приготовления:
1. Смешиваем муку, дрожжи, сахар и соль. Доводим молоко до кипения, растворяем в нем сливочное масло и даем немного остыть, после чего добавляем в сухую смесь. Перемешиваем до получения вязкой однородной текстуры без комков.
2. Замешиваем тесто и даем ему подойти 1–1,5 часа, сверху накрыв полотенцем. После того как тесто поднялось, делим его на четыре части, каждую раскатываем в тонкую лепешку, загибаем края. Середину каждой лепешки смазываем маскарпоне и раскладываем малину.
3. Взбиваем яйцо и смазываем им края каждого хачапура. Затем ставим на 10–15 минут в предварительно разогретую до 250 С духовку. Перед подачей поливаем сахарным сиропом, обсыпаем сахарной пудрой и украшаем листочками мяты.