Видео-рецепт классической пиццы «Маргарита»
От шеф-повара ресторана Kuznyahouse Руслана Закирова
Рецепт пиццы «Маргарита»
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука высший сорт - 300 г
- Вода теплая - 200 мл
- Дрожжи сухие - 4 гр
- Оливковое масло холодного отжима - 30 мл
- Соль - 2 г
- Сахар - 4 г
Для начинки:
Для соуса «Маринара»:
- Томаты в собственном соку - 1 кг
- Лук репчатый - 150 г
- Морковь - 200 г
- Сельдерей стебель - 150 г
- Чеснок - 10 г
- Базилик - 20 г
- Орегано - 3 г
- Рассольная моцарелла - 80 г
- Сыр пармезан - 10 г
Способ приготовления:
1. Делаем тесто. Соединить муку с дрожжами и водой, немного вымешать, добавить соль, сахар и оливковое масло, замешать до однородного мягкого, но не липкого теста и убрать под пленку в холодильник на ночь или в теплое место под влажную тряпку на 2 часа. Подождать до увеличения теста в 2 раза, выложить его на стол, поделить на три одинаковых куска, оставить под тряпкой отдохнуть на 15-25 мин, раскатать в лепешку диаметром 28-30 см, стараясь не касаться бортов.
2. Для соуса овощи мелко нарезать, обжарить на оливковом масле 5-8 мин, не давая пригореть, добавить томаты в соку, и на медленном огне дать повариться 1 час. В конце добить базилик, орегано сушёный и все это протереть через крупное сито, довести по вкусу солью, свежемолотым перцем.
3. Добавить соус 70 гр на одну пиццу, моцареллу, пармезан и убрать в предварительно разогретую духовку до 280 гр на 5-7 минут. Достать, положить свежий базилик, полить оливковым маслом и добавить свежемолотый перец.