Фруктовая симфония

Маша, скажите, как у вас появилось решение стать вегетарианкой?
Я с детства не очень любила есть мясо, яйца, курицу. Наверное, каждый из нас может вспомнить, как в детстве заботливые мама и бабушка заставляли его съесть тот или иной продукт. Вот для меня самым страшным «деликатесом», который мама пыталась в меня впихнуть, был язычок с рынка. (Смеется.) Я росла в Советском Союзе, а в то время не есть мясо считалось не очень нормальным. Тогда, как и сейчас, считалось, что мясо, как и хлеб, всему голова. Если ешь мясо, значит, здоров. Если не ешь мясо, значит, с тобой что-то не то. И вот когда, окончив Строгановку, я приехала учиться в Англию, то увидела оборотную сторону медали. В Лондоне я познакомилась с людьми, которые стали вегетарианцами по убеждениям и прекрасно себя ощущали. После общения с этими людьми я перестала есть мясо и заметила, что стала выглядеть лучше. Мне очень жалко животных. Я убеждена, что с мясом люди получают тот адреналин, который вырабатывается в организме животного в тот момент, когда его убивают. Поэтому я не готова поглощать страх и страдания животных. Кроме этого, я не считаю, что мясо или курица, которые продают в магазине, качественные и полезные. 

Я знаю, что ваш сын тоже вегетарианец. Сказалось ваше влияние?
Абсолютно нет. Арсений сам пришел к этому. Когда он родился, в нашей семье остро встал вопрос его питания. До шести лет сын ел мясо. А потом принял решение стать вегетарианцем и вот уже год придерживается этого решения. У нас с ним похожие вкусовые предпочтения, и это очень приятно. 

В Москве открывается много мясных ресторанов и почти нет вегетарианских. Вы испытываете дискомфорт по этому поводу?
Да, в Москве очень мало вегетарианских ресторанов. Но здесь это нерентабельно. Здесь холодно восемь месяцев в году, поэтому так популярны мясные рестораны. Но хорошо, что в каждом ресторане можно найти вкусные блюда без мяса, а в некоторых даже есть вегетарианское меню. У меня нет такой позиции: «Ах, не ешьте мясо, если вы сидите рядом со мной». Я терпима к выбору других людей. 

Маша, вы говорили, что учились в Лондоне. А сейчас часто там бываете?
Да, Лондон — это мой второй родной город. Там проходит половина моей жизни. С Лондоном у меня связаны и романтические, и рабочие моменты. Буквально 12 февраля мы провели там масштабную благотворительную акцию. Но я заметила, что в Москве работаю все-таки больше. Здесь моя студия, здесь день начинается с работы. Мне сложно сказать, какой город я люблю больше. В Москве живут моя мама и бабушка с дедушкой. Я коренная москвичка, мне нравится наблюдать, как мой родной город меняется у меня на глазах — его облик, энергетика. Главное, что именно в Москве я стала тем, кем и хотела стать. 

А где вы еще любите бывать?
Несколько раз в год мы с друзьями летаем в Азию — отдыхать и заниматься йогой. Например, новогодние каникулы я провела на Шри-Ланке в прекрасной компании Феликса Пака — президента Федерации серфинга, а также встретила своих старых знакомых — Таира Мамедова и рэпера Кравца. Я ездила с Арсением, мы практиковали йогу. Конечно, было много приглашений на новогодние вечеринки в Москве. Но мне захотелось отдохнуть в Азии— посерфить, поежиться. 

Вернемся к Лондону. У вас там наверняка есть любимые рестораны, пабы?
В Лондоне постоянно появляются новые места. Но все-таки я больше люблю домашние dinner party, когда собирается большая компания, все готовят какие-то вкусности, неспешно попивая вино. Жаль, что такие вечеринки непопулярны в Москве. Видимо, ритм жизни другой, здесь мы или стоим в пробках, или находимся в пути, который проходит через бар. 

Вы, как творческий человек, наверное, импровизируете, когда готовите?
Да, я называю это «готовить с артистизмом». Я люблю устраивать кулинарные вечера с моим молодым человеком и сыном. Выискиваю интересный рецепт, и мы творим. Недавно готовили сливочно-лососевый суп с фенхелем и шоколадный торт. Совместный кулинарный процесс объединяет и создает особенную теплую атмосферу.

А какое ваше фирменное блюдо?
Я очень люблю готовить итальянские блюда. Но фирменное — шарлотка. (Улыбается.) В моей шарлотке много яблок, изюма и корицы и совсем мало теста. У меня есть книга рецептов, которая досталась мне от бабушки, Нины Николаевны Ватолиной. Несмотря на то что бабушка была очень аристократичной женщиной, она всегда находила время на готовку. 

Мне кажется, что дизайнеры всегда живут на опережение. Что вас вдохновляет, откуда вы черпаете свои идеи?
Я много путешествую, разные города дают мне вдохновение. Сначала я обдумываю тему коллекции и какие принты будут на ткани, а уже потом фасоны. Поскольку мое первое образование художественное, то создание принтов — один из моих самых любимых этапов работы. В новой весенне-летней коллекции я использовала плакат «Не болтай!», созданный моей бабушкой Ниной Ватолиной, и ее живопись, правда, немного ее осовременила, сделала калейдоскопической. Коллекция получилась очень нежной. У бабушки была нелегкая судьба, но мне хотелось показать светлую сторону истории. В новых принтах много белого, голубого, красного цвета. Эту коллекцию я уже показала в Москве, а также представила в Милане, в одном из ведущих шоу-румов.

Ананасовые равиоли с манговым соусом

Список продуктов

Ω 1 ананас Ω 200 г кураги Ω 2 веточки мятыΩ 1 лайм Ω 250 г сахара Ω 200 мл воды Ω 200 г замороженной земляники Ω 2 ст. л. пектина Ω 2 манго Ω 50 г корня имбиря Ω 3 ст. л. оливкового маслаΩ 2 перца чили Ω 150 г сыра тофу

Нарезаем ананас тонкими кружочками, предварительно очистив. Толщина ломтиков должна быть примерно 2 мм. Ананас лучше нарезать на слайсере. Выкладываем в лоток кружочки ананаса, курагу и натираем сюда же цедру лайма. 

Варим сироп. В ковшик наливаем 200 мл воды и всыпаем 200 г сахара, кладем листочки мяты и доводим до кипения. Готовым сиропом заливаем кружочки ананасов и курагу. Оставляем для пропитки на 3 часа. Потом снова переливаем сироп в ковшик.

В силиконовую форму выкладываем землянику. Для приготовления желе используем готовый сироп. В него добавляем две столовые ложки сахара и пектин. Помешивая, доводим до кипения. Тонкой струйкой выливаем в формы. Охлаждаем. 

Очищаем каждый манго от кожуры и удаляем косточку. При помощи блендера делаем МАНГОВОЕ пюре. Очищаем имбирь, отжимаем сок в соковыжималке и добавляем его в пюре. Сюда же вливаем оливковое масло и всё перемешиваем. 

В блендер выкладываем подготовленную курагу, несколько кружочков ананаса и сыр тофу. Тщательно измельчаем. Перец чили нарезаем тонкими колечками и удаляем семена. Из силиконовой формы извлекаем охлажденное желе из земляники. 

В центр тарелки кладем кружочек ананаса, на него желе, сверху накрываем вторым кружочком. Вокруг равиоли НАНОСИМ УЗОР из капель мангового соуса. На большие капли выкладываем «клецки» из сыра тофу. Сверху украшаем их колечком перца чили.