Пост со вкусом

Сорок дней Великого поста для меня, а хочется надеяться, что и для вас, время совершенно особенное. «Весна души» — так называют его православные люди, и не зря: после некоторых самоограничений наступает момент обновления, очищения души. Я не первый раз держу пост, поэтому знаю, как иногда хочется разнообразить весьма небольшой ассортимент допустимых блюд. Уверен, что медовая пахлава с грецкими орехами, которую мы приготовили с ведущим программы «Холостяк» на канале ТНТ Петром Фадеевым, придется по вкусу не только тем, кто постится.

Петр, мы приготовили сегодня постное блюдо, поэтому вопрос соответствующий: вы соблюдаете пост?
Вы знаете, так, чтобы строго, — нет. Хотя я вспоминаю, что раза три-четыре на время Великого поста я отказывался полностью от алкоголя, и в этом меня даже поддержали несколько моих друзей. Могу сказать, что отказ от чего-то съестного, будь то продукты или напитки, мобилизует организм.

А в обычное время вы себя вообще не ограничиваете в еде?
Не ограничиваю, но чувствую, что надо уже меньше себе позволять, хотя я и не склонен к перееданию. Моя слабость — сладкое: люблю пирожные, торт «Птичье молоко», лукум, блины. Но чай пью без сахара, это, мне кажется, небольшая компенсация. (Улыбается.) Вообще, я только завтракаю и ужинаю, обеда как такового у меня нет. Могу днем чай, кофе с чем-то сладким попить, и на этом всё. У меня никогда не было работы с жестким графиком, чтобы в восемь утра приехать в офис, а в час дня уже идти на обед. Мое утро может начаться и в одиннадцать.

А вы считаете себя гурманом?
Не могу сказать, что я прям такой гурман. У меня есть товарищ — вот он настоящий ценитель гастрономических изысков. В связи с этим вспоминается шутка Сергея Довлатова. Когда его друг в магазине из двух сортов вареной колбасы выбрал ту, что на двадцать копеек дороже, Довлатов воскликнул: «Зачем?! Вы же всё равно ее съедите!» (Смеется.) В общем, я люблю поесть, но не делаю культа из еды.

А вы сами часто готовите?
Не часто. Есть люди, которым этот процесс доставляет особенное удовольствие, так вот я не из их числа. Я могу приготовить какие-то элементарные блюда на завтрак. Поджарить, отварить что-то из полуфабрикатов на ужин тоже не проблема. А так, чтобы готовить от и до, — нет, мне проще сходить в ресторан. И потом, у меня никогда и не было необходимости учиться готовить.

Считается, что мужчины хорошие кулинары. И мне кажется, холостяцкий образ жизни во многом этому способствует!
Ну, в интервале между моими браками я всё время был в разъездах с друзьями, и времени на то, чтобы научиться готовить, у меня особенно не было. Да и желания тоже.

Вообще сейчас модно готовить. Много передач на эту тему, книг.
Я никогда не делал того, что модно. Вот я умею печь блины, не знаю, модно это или нет.

Так значит, на Масленицу всё же было чем удивить супругу?
Нет, жена как раз в это время улетела в Америку. А для себя не пек.

В вашей семье есть свои фирменные блюда?
Как таковых фирменных нет. Я люблю многие блюда в исполнении жены, она очень хорошо готовит. Хотя, конечно, выбирал я ее не по этому принципу. (Смеется.) Мне нравится, как у нее получается паста под разными соусами, мясо и рыбу она тоже прекрасно запекает.

Я знаю, что вы часто бываете в Санкт-Петербурге.
Да, моя жена как раз оттуда.

Какие у вас там любимые рестораны?
Много. Например, «Терраса», «Пробка», «Диккенс». Это такие заведения, в которых комфортно.

Я заметил, что обслуживание в питерских ресторанах очень медленное.
Ну, и ритм жизни не такой, как в Москве. Там в принципе всё очень размеренно происходит. Хотя обслуживание в ресторанах, по-моему, сейчас стало побыстрее...

А какую кухню вы любите?
Мне европейские блюда как-то ближе. Очень люблю немецкую кухню: колбаски, рульки разные, копчености. Но есть их нужно только в Германии. Там продукты другие, всё свежее, поэтому тяжести не ощущается, даже если что-то жирное съел. Итальянские блюда нравятся, особенно тосканские. Вот к французской кухне я равнодушен. Мы как раз сейчас три недели снимали выпуски программы «Холостяк» во Франции, нас угощали королевскими креветками, лобстерами, устрицами. Вкусно, но не совсем моё.

Я читал, что у вас проходили съемки и в Турции. Пахлаву там попробовали?
Да, в Стамбуле были съемки. Пахлаву, лукум, каштаны жареные... всё пробовали. Это прямо на улице продается, на рынках. А в турецких ресторанах необыкновенно готовят баранину. Кебаб из баранины вполне может составить конкуренцию свиной рульке.

Экзотику в еде вообще не жалуете?
Из экзотических мне разве что блюда китайской кухни нравятся.

А в Китае были?

Нет, пока не задавался такой целью. Вообще есть места, куда хотелось бы поехать, что называется, с оказией, а есть просто для души. Вот в Китай я бы по делу съездил, а страны, в которых хочется оказаться самому, — Австралия, Новая Зеландия, Япония. Азиатский отдых как-то совсем не привлекает, и мода на паназиатскую кухню тоже меня не коснулась. Интересная поездка с оказией у меня была в Аргентину, в Буэнос-Айрес. Я там участвовал в программе «Фактор страха». Это было уже десять лет назад, но воспоминания яркие до сих пор.

В «Факторе страха»? Значит, что-то непростое делать заставляли, червяков есть?
Меня нет, я вылетел после первого же испытания, к счастью. (Смеется.) Вообще нас сразу предупредили, что жуками кормить не будут. Мне повезло, что я выбыл первым: пока все остальные выполняли какие-то задания, я неделю спокойно гулял по городу.

Кстати, в программе «Холостяк» на телеканале ТНТ героини тоже проходят определенные испытания. Вот в одном из выпусков они должны были произвести впечатление на героя, футболиста Евгения Левченко, во время совместной фотосессии. А испытание бытом будет? Свои кулинарные способности девушки продемонстрируют?
Да, но не совсем кулинарные. В итальянской винодельне им надо будет делать вино для героя. Вообще Евгений очень деликатный человек, и, на мой взгляд, он давал довольно справедливые оценки разным проявлениям девушек. Мне кажется, для такой программы важно, чтобы герой был как раз такой настоящий, искренний. Ему удалось расположить к себе всех героинь и никого не обидеть отказом. Думаю, у меня бы так не получилось. (Улыбается.)

ФИРМЕННЫЙ РЕЦЕПТ АЛЕКСАНДРА СЕЛЕЗНЕВА

Постная пахлава

Для теста: 300 г муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 200 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1 щепотка соли, 3 ст. л. растительного масла

Для начинки: 800 г грецких орехов, 6 ст. л. сахара, 2 ч. л. ванилина, 2 ч. л. корицы

Для сиропа: 1 лимон, 200 г сахара, 200 мл воды, 100 г жидкого меда

Совет от шефа:

• Чтобы тесто замешивалось лучше, все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
• Вместо грецких орехов для начинки можно использовать измельченные фисташки или фундук.

1. Все ингредиенты для теста помещаем в миксер и перемешиваем в течение 5-7 минут. Из теста формируем жгут и разрезаем его на 8 равных кусочков. Кусочки теста скатываем в шарики, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 15 минут.

2. Делаем начинку. Измельченные грецкие орехи смешиваем в емкости с остальными ингредиентами для начинки. Готовим сироп. В ковшике смешиваем воду, мед, сахар, цедру лимона и лимонный сок. Доводим до кипения и варим, помешивая, 3 минуты.

3. Каждый шарик теста раскатываем как можно тоньше на силиконовой подложке, предварительно посыпанной мукой. На дно прямоугольной формы для выпекания выкладываем пергаментную бумагу и тщательно смазываем ее растительным маслом.

4.На пергаментную бумагу кладем слой теста, тщательно промазываем его растительным маслом. На тесто выкладываем начинку и накрываем следующим слоем теста. Процедуру повторяем до верхнего слоя, который также смазываем маслом.

5. Разрезаем пахлаву сначала наискосок, а затем вертикально. Украшаем орехами. выпекаем в духовке при температуре 180 ^оС 25 минут. Затем поливаем пахлаву 1/2 сиропа и выпекаем еще 15 минут. Повторяем процедуру с оставшимся сиропом.

6. Готовую пахлаву оставляем остывать в форме при комнатной температуре. Аккуратно извлекаем прямоугольник пахлавы из формы, вырезав его по периметру. Выкладываем на доску и разрезаем на ромбы. Из ромбов делаем композицию.