Имперская роскошь

Подлинная история происхождения пирожного «Александровское» неизвестна, но практически все источники связывают его возникновение с именем императора Александра I. Так, например, есть предположение, что это пирожное, придуманное швейцарским кондитером, было подано императору в день его рождения во время визита в Хельсинки. По другой версии, автором этого лакомства является один из основателей кулинарии нового времени француз Мари-Антуан Карем, который некоторое время работал в Петербурге при дворе Александра I. Мне нравятся обе истории. Лично я с раннего детства помню это лакомство из песочного теста с прослойкой варенья, только тогда оно называлось более прозаично - песочная полоска. Чтобы вернуть этому пирожному былую роскошь, я предложил актрисе Софье Ская на нашем мастер-классе дополнить традиционное «Александровское» профитролями, глазированными помадкой. Приятно, что моя гостья, которая внимательно следит за фигурой, оценила не только шикарный внешний вид пирожного, но и его вкус.

Софья, вы с детства занимаетесь балетом. Наверное, конфеты и пирожные для вас всегда были под запретом?
Действительно, я занимаюсь балетом с четырех лет, и в своих детских снах я часто видела шоколад. (Смеется.) Но это не потому, что мне запрещали сладости. Просто во времена моего детства пирожные и конфеты были своего рода деликатесом. У родителей не всегда была возможность купить их. Вообще я помню, что нас, маленьких учениц балетной школы, никогда не заставляли есть только овощи и фрукты. Во-первых, в балет просто не берут девочек, склонных к полноте, а во-вторых, там большая нагрузка — тренировки по несколько часов каждый день. Поэтому тогда я совершенно спокойно могла есть и сладкое, и макароны. Сейчас я, конечно, свое питание выстраиваю определенным образом: у меня есть только белковые дни, а есть дни, когда разрешаются и углеводы.

Я был очень удивлен, когда прочитал, что для фильма «Белый лебедь» вам нужно было похудеть! Это была прихоть режиссера?
Да, для съемок я похудела на девять килограммов, но меня никто к этому не принуждал. Это было мое желание, мой подход к работе. В фильме «Белый лебедь» Роберта Кромби я играла роль примы-балерины. В Америке очень строго оценивают не только игру актера, но и его внешний вид. Мне нужно было выглядеть и двигаться так, чтобы настоящая прима-балерина сказала: да, эта актриса достойна того, чтобы в фильме называться примой. Я постоянно поддерживаю свою форму, но поскольку сейчас не работаю в театре, то не тренируюсь по восемь часов в день, как все балетные. Так что мне было нужно в максимально сжатые сроки превратить лишние килограммы в мышцы.

Знаю, что еще вам пришлось осваивать навыки борьбы. Боевое искусство и балет — абсолютные противоположности. Вам, наверное, было непросто?
Если вы внимательно посмотрите на те драки, в которых принимала участие я, то увидите, что все они поставлены на балетных движениях. Думаю, любая балерина может смело заявить, что всегда готова нанести достойный удар: у нас не только сильные ноги, мы еще всегда контролируем свое тело. Балерины много времени проводят стоя на полупальцах, поверьте, это намного сложнее, чем правильно ударить ногой в драке или вовремя увернуться.

Вы занимались актерским мастерством в Америке, я не ошибаюсь?
Да, в Лос-Анджелесе. Я приехала с минимальным знанием английского языка, и мне нужно было одновременно и усовершенствовать язык, и осваивать актерскую профессию. Сейчас я собираюсь поехать в Нью-Йорк, чтобы продолжить обучение.

А как вы отдыхаете?
Знаете, в Америке у меня практически не бывает свободного времени. А отдыхаю я в Тверской области, где у нас с мужем есть своего рода ранчо. Там лошади, лес, свежий воздух, рыбалка... Это всё такое родное. На отдыхе можно приготовить мужу не только завтрак, но и ужин. Я не люблю сложные блюда, мне нравится натуральный вкус продуктов. Готовлю в основном рыбу, морепродукты, легкие салаты.

А в Америке, выходит, вы чаще ужинаете в ресторанах?
И в ресторанах ужинаю, и дома готовлю, когда есть время. Но, когда ежедневно занимаешься с педагогами по пять, а то и по девять часов, точно не до кулинарии. (Смеется.) В Америке мне нравится бывать в частных японских ресторанчиках, где подают аутентичные блюда. Цены там не назовешь демократичными, но попасть туда тем не менее сложно. В этих ресторанах шеф-повара внимательно относятся не только к подаче блюд, но и к тому, как гость их дегустирует. При мне в одном из таких ресторанов случился скандал, когда девушка на суши с лососем положила имбирь. Шеф-повар выбежал из кухни с криком: «Зачем? Если я положил имбирь рядом, значит, его нужно есть отдельно». Такое вольное обращение с суши он воспринял как личное оскорбление. 

И это можно понять: их бизнес семейный, в нем участвует не одно поколение шеф-поваров, и всех их с детства учили, как нужно готовить и как подавать блюдо.
Это напомнило мне историю, когда в Лондоне в ресторане Гордона Рамзи одна известная актриса попросила подать ей кетчуп к какому-то блюду. На что Гордон сказал что-то вроде: «Здесь вам не «Макдоналдс». Освободите помещение!»
Вы знаете, я не считаю, что это неуважение к клиенту. Просто повар воспринимает кулинарию как искусство — от приготовления и подачи до дегустации.

А в Москве вы где любите бывать?
Здесь мне нравятся рестораны французской и итальянской кухни. Конечно, пасту или ризотто я себе нечасто позволяю, но иногда можно.

Я знаю, что вы очень увлекающийся человек: занимаетесь дайвингом, конным спортом, греблей...
Мне нравится пробовать себя в чем-то новом. Например, во Вьетнаме я три дня занималась кайтсерфингом с инструктором, а на четвертый самостоятельно встала на доску. Думаю, если бы позанималась еще неделю, смогла бы и прыгать.

А во Вьетнаме вам понравилось?
Очень. Во многом благодаря кайтсерфингу, это так захватывающе! Представляете, стоишь на воде один, держишься за воздушного змея и находишься в полной зависимости от силы ветра и высоты волны...

Софья, а какая у вас мечта?
Конечно, я мечтаю реализоваться как актриса. Когда ставлю перед собой цель, не люблю отвлекаться на что-то другое. Во мне есть упертость, которая появилась еще в детстве. Чем больше ты отдаешь времени тому, чем занимаешься, тем быстрее видишь результат. Сейчас я получаю предложения о съемках в кино из Европы, Америки и России. Я читаю все сценарии и стараюсь сделать правильный выбор. Это самое главное.