Мясной ряд

О пользе и вреде мяса ходит много мифов. Но вот парадокс: почему же запах жареного шашлычка или розовый кружок колбаски вызывает у нас неизменный восторг? Может, в этом есть какая-то тайна?

Кружок радости

Всем известен ироничный афоризм «Колбаса — не мясо». Но можно обойтись без крайностей, главное — научиться делать правильный выбор. «Обратите внимание на этикетку продукта. Если на ней нет подробного описания состава, это должно насторожить,  — рассказывает Раиса Демина, генеральный директор мясокомбината «Велком». — Особое внимание нужно уделить глютамату натрия. В Европе его использование вообще запрещено. Многие покупатели при выборе колбасы ориентируются на внешний вид: ярко-красная, красивая. На самом деле это указывает на наличие нитрита натрия или, что хуже, синтетического красителя. Натуральная оболочка также не является гарантией высокого качества. В колбасе не должно быть сои, так как это сильнейший аллерген. Колбаса из охлажденного мяса для России все еще редкость. Но это бесспорно признак высокого качества».

Домашние заготовки

Купить готовый шашлык, конечно, проще всего. Но насколько это полезно и вкусно? Вот ценные рекомендации от шеф-поваров. Нежное свежее мясо вообще можно не мариновать. Но его маринуют не только для мягкости, но и ради аромата. Два-три часа достаточно, передерживать не стоит. Вместо уксуса, который пересушивает и отбивает естественный вкус мяса, используйте кефир, йогурт и соки. Ананасовый — для говядины, томатный — для свинины, лимонный сок с зеленью — для курицы. Для шашлыка из курицы попробуйте также мед с горчицей. Обратите внимание на папайю и киви — это отличные размягчители для говядины и баранины. Мякоти одного плода средних размеров хватит на четыре килограмма шашлыка! Что касается соусов, то сладкий лучше подавать к курице и шашлыкам из мякоти, а острый соус — к мясу на кости.

Елена Дворина