Ужин при свечах: рецепты праздничных блюд к 14 февраля
Лучший подарок — это подарок, сделанный собственными руками. Составляем праздничное меню на сегодняшний вечер!
«Салат из осьминога»
от Кристиана Лоренцини шеф-повара ресторана BUONO
Фотография: DR
Ингредиенты на 1 порцию
Для основы:
• Щупальца осьминога отварные — 70 г
• Стебель сельдерея очищенный — 25 г
• Мини-картофель отварной — 40 г
• Оливки таджасские — 12 г
• Руккола — 15 г
• Помидоры даттерини — 40 г
• Петрушка, базилик — 1 г
• Лук крымский — 5 г
• Масло оливковое — 5 мл
• Белое вино — 50 мл
• Яблоко — 1 шт
• Лимон — 1 шт
Для заправки картофеля:
• Масло оливковое — 40 мл
• Лимонный сок — 12 г
• Бальзамик белый — 8 мл
Крем из молодого картофеля:
• Картофельное пюре — 40 г
• Куриный бульон — 10 мл
Соус «Цитронет»:
• Масло оливковое — 20 мл
• Лимонный сок — 8 г
• Соль, перец — по вкусу
1. Отварить осьминога в кипящей воде, с добавлением столового белого вина, целого яблока и лимона, в течение 20-30 минут.
2. Отварить мини-картофель в течение 20 минут. Далее обжарить мини-картофель на оливковом масле. Затем нарезать небольшими кусочками щупальца отварного осьминога и добавить к нему картофельную заправку.
3. Нарезать соломкой стебель сельдерея, помидоры, лук. Соединить все вместе с рукколой, оливками, картофелем и петрушкой. Выложить на тарелку по кругу.
4. Красиво выложить крем из молодого картофеля. Украсить базиликом. Соус «Цитронет» подавать отдельно.
«Салат с ростбифом»
от Анатолия Чекурова — шеф-повара рестобара I VAN GOGH
Фотография: DR
Ингредиенты на 2 порции:
• Говяжья вырезка — 200 г
• Соевый соус — 50 мл
• Оливковое масло — 20 мл
• Чеснок — 10 г
• Розмарин — 5 г
• Имбирь (корень) — 10 г
• Перец черный дробленый, соль морская —
по вкусу
Для соуса:
• Зернистая горчица — 50 г
• Мед — 10 г
• Масло оливковое — 15 мл
• Соус ореховый Гомо — 20 г
Для салата:
• Свежие томаты — 100 г
• Микс салатов — 70 г
• Красный лук — 20 г
1. Говядину замариновать в специях и соевом соусе на два часа. Затем обжарить ее на оливковом масле и запечь в духовке при температуре 80 °C около 30 минут до прожарки медиум. По готовности завернуть мясо в пищевую бумагу и дать остыть.
2. Смешать все ингредиенты для соуса. В центр тарелки выложить микс салатов, на него — кусочки ростбифа, томаты дольками и полить соусом.
«Молочная телятина с соусом из красного вина и чимичурри»
от Сэбби Кэньона — бренд-шефа сети хоспер-баров Steak it easy
Фотография: DR
Ингредиенты на 1 порцию:
• Телятина — 350 г
• Сливочное масло — 3 г
• Соль, перец — по вкусу
Для соуса чимичурри:
• Оливковое масло — 1,5 ст.л.
• Хересный уксус —1,5 ч.л.
• Петрушка — 1 пучок
• Чеснок — 2 зубчика
• Листья орегано — 1 пучок
• Зеленый базилик — 3 стебля
• Лайм — 0,5 шт.
• Коричневый сахар — 0,5 ч.л.
Для блюда:
• Соус демигласс — 25 г
• Соус чимичурри —15 г
• Телятина су-вид — 275 г
• Картофельные чипсы — 10 г
• Вино красное — 1 ст.л.
• Свежая зелень — по вкусу
• Соль, перец — по вкусу
1. Приготовить телятину су-вид: выложить телятину вместе со сливочным маслом в су-вид-пакет и готовить при 59 °C два часа.
2. Приготовить соус чимичурри: смешать все ингредиенты в блендере до однородного состояния.
3. Обжарить телятину в хоспере. Посолить, поперчить. Прогреть соус демигласс в сотейнике, добавить выпаренное вино, перемешать.
4. Выложить на тарелку готовую телятину, на нее — чипсы из картофеля, полить винным соусом, сверху выложить соус чимичурри и украсить зеленью.
«Рагу с морепродуктами в сливочном соусе с карри»
от Николая Бакунова — шеф-повара ресторанов «ERWIN.РекаМореОкеан» и «ERWIN.Река»
Фотография: DR
Ингредиенты на 2 порции:
• Сливки (33%) — 120 мл
• Креветки (размер 13/15) — 50 г
• Кальмары — 120 г
• Морской волк, филе —100 г
• Вонголе живые — 120 г
• Щупальца кальмара — 50 г
• Шафран — 0,4 г
• Соус устричный — 7 г
• Коньяк — 20 мл
• Лук-шалот — 15 г
• Топленое сливочное масло — 20 г
• Соль — 2 г
• Кинза — 10 г (по желанию)
• Чеснок — 10 г (по желанию)
1. Топленое сливочное масло разогреть на сковороде, добавить мелко рубленный лук-шалот, затем вонголе, продолжать пассеровать лук и ждать, пока откроются вонголе.
2. Затем выложить остальные морепродукты и рыбу, нарезанные крупными кусками, и продолжать обжаривать на сильном огне. Влить коньяк и поджечь (сделать фламбе).
3. Добавить соль, затем влить сливки и шафран. Время приготовления — 6 минут. Из листьев кинзы и слайсов чеснока сделать чипсы во фритюре для украшения.
«Ягодное желе»
от Павла Петухова — шеф-повара гранд-кафе «Dr. Живаго»
Фотография: DR
Ингредиенты на 2 порции:
• Грейпфрут — 200 г
• Апельсин — 200 г
• Малина — 20 г
• Голубика — 20 г
• Сок вишни — 50 мл
• Желатин — 7 г
• Клубника — 20 г
• Мята — 2 г
1. Апельсин и грейпфрут очистить. Вырезать сегменты. Добавить малину, голубику, сок вишни, желатин (предварительно замоченный в воде).
2. Разлить по бокалам на ножке. Поставить застывать в холодильник. Украсить клубникой и мятой.
«Ванильная панна котта с малиновым конфитюром»
от Андрея Макаева — шеф-повара ресторана Юлии Высоцкой Food Embassy
Фотография: DR
Ингредиенты на 2 порции:
• Желатин — 4 г
• Сливки (35%) — 125 мл
• Молоко — 60 мл
• Сахар — 30 г
• Малиновый конфитюр — 30 мл
• Пищевой краситель — 1 г
1. Замочить желатин в холодной воде. В сотейнике смешать сливки, молоко и сахар. С ванильной палочки ножом собрать семена и добавить их в сотейник с остальными ингредиентами.
2. Поставить массу на огонь, довести до кипения и сразу же снять.
3. Ввести желатин в уже немного остывшую массу, не кипящую. Аккуратно размешать венчиком. Добавить пищевой краситель и еще раз аккуратно перемешать.
4. Разлить массу в формы и поставить в холодильник на 5 часов.
5. После достать десерт из формы и украсить малиновым конфитюром.
Коктейль «Пилюлялюбви»
от Андрея Корнилова — шеф-бармена бара «Вермутерия»
Фотография: DR
Ингредиенты:
- Джин — 40 мл
- Вермут на фруктовом чае — 40 мл
- Сок алоэ — 50 мл
- Лимонный кордиал — 10 мл
В шейкере смешать все ингредиенты. Перелить смесь в охлажденный бокал. Подавать с конфетами.