Топ-5 рецептов вкусных и необычных постных салатов
Шеф-повара столичных ресторанов предлагают сделать домашний постный стол полезным и разнообразным.
Салат с фенхелем и апельсином
от бренд-шефа Калоджеро Интерранте, гастрономический центр Eataly
Ингредиенты:
- Апельсин очищенный — 120 г
- Грейпфрут очищенный — 120 г
- Фенхель — 400 г
- Артишоки в масле — 120 г
- Оливки — 60 г
- Базилик — по вкусу
- Оливковое масло — по вкусу
- Соус из свеклы (пюре со свеклой) — 80 г
- Соль, перец — по вкусу
Способ приготовления:
1. Очистить фенхель, разрезать вдоль на 4 части и тонко нашинковать поперек. Апельсины и грейпфрут нарезать на дольки и переложить к фенхелю, отжав туда же оставшийся сок. Также в салат добавить крупно-нарезанные артишоки.
2. Для заправки салата смешать базилик, оливковое масло, соль и перец по вкусу. Перемешать салат и подавать, украсив оливками и свекольным соусом.
3. Для приготовления свекольного соуса необходимо запечь 1 шт свеклы в духовке, предварительно смешав ее с 1/4 ст. воды, 1 ст. л. масла и 1/4 ч. л. соли. Когда свекла будет готова, взбить массу в блендере до консистенции пюре.
Салат с авокадо и ароматными вешенками
от шеф-повара Williams Et Oliver Cafe
Ингредиенты:
- Микс салата (шпинат, руккола, родичио) — 300 г
- Вяленые томаты — 30 г
- Спелый авокадо — 120 г
- Соль/перец — по вкусу
- Соус ХойСин — 30 мл
- Вешенки — 100 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Семена тыквы и подсолнечника — 10 г
- Фундук — 5 г
- Оливковое масло — 50 мл
Способ приготовления:
1. Очищаем авокадо от кожуры и семени, нарезаем тонкими слайсами по 0,3 мм. Зубчик чеснока очищаем от кожуры и придавливаем плоской стороной ножа. Обжариваем вешенки на оливковом масле с зубчиком чеснока и тимьяном. Вяленые томаты нарезаем крупными сегментами.
2. Чтобы приготовить чипсы из баклажан, нарезаем баклажан на слайсере тонкими полосками, солим, перчим и ставим в духовку на 160 С, примерно минут 7-10 до румяного цвета и сухости.
3. Готовим соус. Оливковое масло смешиваем с соусом хойсин, добавляем мелко раздробленные семена тыквы, подсолнечника и ореха фундук, взбиваем венчиком до однородной массы. Микс салатов заправляем соусом, смешиваем с вялеными томатами, сверху шапкой выкладываем обжаренные вешенки, декорируем слайсами авокадо.
Салат из овощей по-мегрельски
от шеф-повара Павла Пантета, ресторан «Кавказская Пленница»
Ингредиенты:
(на три порции)
- Помидоры — 100 г
- Огурцы — 100 г
- Лук репчатый крымский красный — 15 г
- Редис свежий — 20 г
- Кинза — 5 г
- Петрушка — 5 г
- Укроп — 5 г
Для заправки:
- Масло растительное — 100 мл
- Соль — 5 г
- Аджика — 8 г
- Винный уксус — 10 мл
Способ приготовления:
Овощи и зелень нарезать. Поместить в тарелку.
Смешать в отдельной миске растительное масло, соль, аджику, винный уксус.
Заправить салат получившейся смесью.
Табуле с булгуром от ресторана Humans
Ингредиенты:
- Булгур – 100 г
- Томат – 3 шт.
- Огурец – 3 шт.
- Маслины – 50 г
- Масло – 50 мл
- Сок лайма – 20 мл
- Соус бальзамический крем – 1 ч.л.
- Мята – мал. пучок
- Петрушка – пучок
- Кинза – пучок
- Соль – щепотка
- Шпинат – мал.пучок
- Болгарский перец – 1 шт.
Способ приготовления:
1. Маслины без косточки просушить в духовке при температуре 80 градусов 6 часов. Перемолоть в блендере. Булгур отварить и остудить. Томаты отделить от кожи и семян, огурцы очистить от кожуры. Лук, томаты и огурцы нарезать мелким кубиком и смешать с булгуром.
2. Мелко нарезать мяту, кинзу и петрушку, добавить ее к булгуру, заправить маслом, посолить, полить соком лайма, добавить бальзамический крем и перемешать.
3. Выложить салат на одну часть тарелки, а на вторую мелко нарезанный болгарский перец, сбрызнутый бальзамическим кремом, и листья шпината. Посыпать салат «землей» из сушеных маслин.
Капуста с соусом ким-чи
от шеф-повара ресторана True Cost Дмитровка
Ингредиенты:
- Капуста — 220 г
- Соевое молоко — 70 г
- Крахмал — 2 г
- Ким-чи — 10 г
Способ приготовления:
1. Капусту белокочанную очистить от верхних листов, разделить на равные части, удалить кочерыжку, ошпарить кипятком и держать примерно 40 секунд. Остудить. Затем запекать в фольге 20-25 минут при температуре 170 г.
2. В сотейник налить соевое молоко, прогреть. Добавить кукурузный крахмал, размешать, добавить соус ким-чи. Подавать вместе с капустой.