5 рецептов постных блюд из разных уголков мира
Впереди еще три недели Великого Поста. Сделайте свое меню разнообразным благодаря рецептам от шеф-поваров московских ресторанов.
Сильные духом и телом – те, кто до 8 апреля отказался от мяса, яиц и молока, сосредоточившись на продуктах растительного происхождения. Для вас колоритные, яркие, пикантные, но непременно сытные и сбалансированные блюда.
Паста трофи с домашним песто
ресторан Christian
Ингредиенты (на одну порцию):
- паста трофи – 120 г
- оливковое масло – 20 г
- лук-шалот – 10 г
- кенийская фасоль – 20 г
- арахис – 10 г
- розовый перец – 1 г
- базилик – 2 г
Способ приготовления:
Смешиваем базилик, кенийскую фасоль, оливковое масло, арахис и чеснок. Все это измельчаем в блендере. Получается зеленая консистенция – песто. Отдельно жарим на сковородке лук-шалот на оливковом масле. Отвариваем макароны трофи и по готовности перекладываем в сковороду, поливаем маслом и добавляем луком-шалот. Затем снимаем с огня и добавляем соус песто, перемешиваем, подаем на тарелке, украшаем кенийской фасолью, заправляем базиликом и розовым перцем.
Греческая Мелидзана (баклажанная икра)
ресторан Molon Lave
Ингредиенты:
- баклажаны – 1 кг
- болгарский перец – 600г
- петрушка – 200г
- чеснок – 2 зубчика
- масло оливковое – 100 мл
- винный уксус –15 мл
- соль/перец по вкусу
Способ приготовления:
Баклажаны и перец запекаем целиком до мягкого состояния, предварительно сделав на них небольшие надрезы. После этого даем остыть и очищаем от шкурки, перец освобождаем от внутренностей. Затем нарезаем овощи на очень мелкие кусочки. Петрушку и чеснок измельчаем и добавляем в получившуюся массу. Затем добавляем оливковое масло, винный уксус, соль и перец. Все тщательно перемешиваем. Подаем с гренками из цельнозернового хлеба.
Томатный суп гаспачо с авокадо, мясом камчатского краба и тартаром из клубники
Ресторан «Честная кухня»
Ингредиенты (на 2 порции)
- боларский перец запеченный – 40 г
- авокадо – 40 г
- мясо камчатского краба – 40 г
- клубника – 30 г
- томаты пилати очищенные – 300 г
- оливковое масло – 20 г
- кинза – 5 г
Способ приготовления:
Томаты пробиваем в блендере, солим, перчим и добавляем лимонный сок. Запеченый перец и авокадо очищаем от кожуры и семян и нарезаем кубиком. Клубнику также нарезаем кубиком и смешиваем с рубленой кинзой. Очищаем мясо краба. На дно тарелки выкладываем перец, авокадо, клубнику и краба. Вокруг наливаем томатный соус, украшаем веточкой кинзы.
Вегетарианский Том Ям
ресторан Carne/Vino
Ингредиенты на 1 порцию:
- овощной бульон – 200 мл
- rорень галанга – 7 г
- капуста – 35 г
- перец чили молотый – 2 г
- лемонграсс – 5 г
- кокосовое молоко – 130 мл
- томаты черри – 45 г
- сахар – 3 г
- рыбный соус – 15 мл
- вешенки – 45 г
- лаймовый фреш – 15 мл
- лист лайма – 1 г
- кинза – 2 г
Способ приготовления:
Нарезаем капусту мелкими кубиками. Корень галанга и вешенки нарезаем произвольно. Черри разрезаем пополам. В овощном бульоне провариваем корень галанга, лемонграсс, капусту и чили. Затем забрасываем в бульон вешенки. Добавляем рыбный соус, кокосовое молоко, сок и листья лайма. В конце добавить черри и сахар. При подаче украшаем суп кинзой.
Пеламуши из виноградного сока
ресторан «Джонджоли»
Ингредиенты:
- натуральный сок из винограда «изабелла» – 1 л
- кукурузная мука – 110 г
- сахар – 200 г
- грецкие орехи (очищенные) – 40 г
- виноград красный – 160 г
- мята (листья) – 8 г
Способ приготовления:
В холодный виноградный сок добавиляем муку и сахар. Перемешиваем и доводим до кипения на сильном огне. Томим полученную массу 30–40 минут, постоянно помешивая, до получения консистенции густой сметаны. Горячую массу разливаем в креманки по 140 г и ставим в холодильник до полного застывания. Пеламуши раскладываем на тарелки, перевернув формы (предварительно внутри формы, по краю пеламуши, провести теплым ножом, чтобы десерт легко отошел). Украшаем пеламуши сверху «бабочкой» грецкого ореха и листьями мяты, а по кругу красным виноградом.