Ароматная прохлада

Лето — прекрасное время для неторопливых кулинарных открытий на берегу моря. Одним из таких открытий для меня стал холодный дынный суп. Этот ароматный десерт — настоящий лидер летнего меню в солнечной Италии. Я узнал, что известная телеведущая Аврора, новая героиня моей рубрики, и вся ее семья отдают предпочтение именно итальянской кухне, а фаворит их кулинарного хит-парада — паста под разными соусами. Чтобы добавить в семейное меню Авроры летней актуальности, я предложил ей научиться готовить холодный дынный суп с французскими меренгами. 

Аврора, у вас очень творческая семья: вы — телеведущая и актриса, ваш супруг — режиссер, а дочь занимается балетом.
Скажу больше: она увлеклась еще и сочинением музыки. Это выяснилось буквально на днях. Мы с мужем заметили, что после упражнений, которые задают в музыкальной школе, Аврора продолжает играть на фортепиано. И когда мы спросили, что она играет, она ответила, что сама сочинила мелодию. 

А эта склонность каждого из вас к творчеству как-то отражается на отношениях в вашей семье? Говорят, творческим людям сложно вместе.
Вы знаете, мне ни дня не приходилось испытывать на себе определение «семья — это тяжелый труд». В нашей семье царит полное взаимопонимание. Для меня загадка, что значит работать над отношениями. Более того, я даже считаю, что это неправильно. Если тебе приходится переступать через свои желания, то рано или поздно это выльется в какой-нибудь глобальный конфликт. 

А кто в вашей гармоничной семье занимается творчеством на кухне — вы или супруг?
Я хорошо готовлю каши на завтрак: овсяную, манную, обязательно на молоке и с маслом. Но на кухне я больше все-таки люблю ассистировать мужчине. Мой муж более разносторонний кулинар, он очень творчески подходит к этому процессу. Вообще мне нравится, как готовят мужчины: они делают это просто, быстро и широкими мазками. Так вот, Алексей прекрасно готовит различные салаты и пасту. Еще у него есть невероятно вкусный фирменный суп с фасолью под экзотическим названием «Клы-клы». 

А ваша дочка уже проявляет интерес к кулинарии?
Будете смеяться, но наша маленькая дочка в последнее время готовит чаще, чем я. У нее есть специальная маленькая сковородочка, фартучек, лопаточка. Когда она готовит сама, ей нравится это пробовать, хотя пока что она еще не слишком большой гурман и, как и все дети, обожает различные сладости. 

Аврора, вы довольно частая гостья на светских мероприятиях. Вы действительно получаете от этого удовольствие?
Мне очень нравится изречение Конфуция: «Выберите себе работу по душе, и вам не придется работать ни одного дня в своей жизни». У меня есть любимая работа телеведущей. Так вот, ходить на светские мероприятия — это часть моей любимой работы.

А просто домашние вечеринки с друзьями, вкусной едой и хорошим вином вы любите?
Да, я очень люблю, когда мы собираемся за городом в компании близких друзей. И у нас действительно принято удивлять друг друга новыми кулинарными изысками. На самом деле я не люблю сложные блюда, но обожаю интересные заправки. Мое недавнее открытие —
слабосоленая семга, политая трюфельным маслом. К нашей компании иногда присоединяется Алексей Зимин, известный шеф-повар. На одной из наших вечеринок он приготовил потрясающий салат из простых ингредиентов — инжира, козьего сыра, пармской ветчины и зеленых листьев салата. А вот соус был очень оригинальный: оливковое масло, бальзамический уксус и мед. 

Очень оригинально, нужно взять на заметку. Кстати, в одном из интервью вы говорили, что не придерживаетесь диет.
Это правда, я ограничивала себя в еде разве что во время кормления новорожденной дочки. Я из числа фанатичных мамаш, поэтому несколько месяцев ела только зеленые яблоки, хлебцы и пила чай с молоком. Наверное, именно благодаря этому я так быстро вернулась в форму. У меня был стимул — здоровье дочки. Фигура не была приоритетным моментом. Когда я приезжаю к бабушке на вкуснейшие беляши, я понимаю, что это угощение крайне вредно для фигуры, поэтому съедаю всего один и успокаиваюсь. Организм как-то сам диктует ограничения. 

Вы работаете на телевидении уже больше десяти лет. Сейчас ведете новую программу на телеканале «Домашний» — «Звездные истории. Тележурнал». Наверное, смена формата и помогает не заскучать в профессии?
Вы знаете, эта программа стала для меня возвращением к любимому жанру интервью, который требует тщательной подготовки. Герои моих программ — звезды шоу-бизнеса. И я даже не знаю, с кем мне сложнее делать интервью: с человеком, которого ты хорошо знаешь, или с человеком, о котором ты только много слышал. Когда ко мне приходит подруга, о которой я знаю буквально всё, нужно выстроить беседу так, чтобы и для нас, и для зрителей это было интересно, но при этом чтобы мы не сболтнули лишнего. (Смеется.) А когда я общаюсь с героем, которого знаю только заочно, по медиапространству, но уже успела составить о нем личное мнение, мне интересно наблюдать за тем, как в процессе интервью это мнение может поменяться. В последнее время я работала в формате реалити-шоу, сейчас у меня снова начался период интервью, и я этому рада. 

Слушая чужие истории, приходится пропускать их через себя, ведь так?
Чтобы интервью получилось хорошим, герой программы и его история должны быть интересными в первую очередь для меня. Многие вопросы, которые я адресую гостям, связаны и с какой-то из моих личных историй, поэтому мне интересно узнать то или иное мнение с высоты их жизненного опыта. Но кроме личной жизни я всегда интересуюсь тем, что происходит в карьере человека. Ведь мы все любим взахлеб рассказывать о том, чем сейчас увлечены.

Отделяем яичные белки и в течение 5–7 минут взбиваем их с сахаром добела до растворения сахара. В полученную смесь добавляем просеянную сахарную пудру и тщательно перемешиваем. Измельчаем листочки розмарина и добавляем в белковую смесь.

Из картона делаем трафарет в виде листика. На противень кладем коврик для выпекания и трафарет, выливаем яичную массу, размазываем ее тонким слоем и посыпаем кокосовой стружкой. Выпекаем меренги при температуре 90 °C два часа.

Очищаем дыню, ½ дыни нарезаем кубиками, выкладываем на тарелку, сбрызгиваем ликером и ставим в холодильник. Оставшуюся дыню нарезаем на куски и с помощью блендера делаем из нее пюре, добавив сок мандаринов и мятный сироп. 

Взбиваем сливки миксером. Натираем цедру ½ лимона, добавляем во взбитые сливки и аккуратно перемешиваем. Из этой массы двумя столовыми ложками формируем клецки. Выкладываем три клецки на одну меренгу. Повторяем процесс дважды.

амачиваем агар-агар в холодной воде. Доводим уксус до кипения, добавляем агар-агар, перемешиваем и охлаждаем до комнатной температуры. Вливаем эту смесь в корнет из пергамента, отсаживаем «икринки» на лист пергамента и ставим в холодильник.

В тарелку выкладываем ½ охлажденных кубиков дыни. На горочку кладем одну меренгу с клецками и накрываем второй меренгой. «Икринки» из бальзамического уксуса отделяем от бумаги и посыпаем сверху. Выливаем суп-пюре по краям горочки.

Фото: Дмитрий Абаза