Рецепты недели: блюда из горошка и кукурузы

Салат с кальмаром, горошком и кукурузой

Ингредиенты:

• горошек зеленый в стручках – 60 г
• кальмар – 100 г
• кукуруза в початке – 70 г
• соус томатно-имбирный – 15 г
• лимонный фреш – 10 г
• масло оливковое – 20 г
• салатные листья – 20 г

Томатно-имбирный соус:

• паста том-ям – 40 г
• сахар – 10 г
• соус Чили тайский – 10 г
• лимонный сок – 2 г
• имбиря сок – 3 г
• томатная паста пилати – 15 г

Способ приготовления:

1. Горох в стручках отвариваем в подсоленной воде после кипения еще 5 мин, после снимаем и кладем на лед на минуту. Кукурузу чистим, отвариваем 2,5-3 ч. Солим, перчим, смазываем растительным маслом с добавлением чили. Делаем микс горошка и кукурузы с добавлением лимонного сока. Кальмара жарим на гриле.

2. Томатно-имбирный соус: все ингредиенты смешать до однородной массы.

3. На тарелку выкладываем салатные листья, кальмар, микс горошка и кукурузы, поливаем соусом.

Крем-суп из кукурузы с крабом

Ингредиенты:

• кукуруза консервированная – 250 г
• куриный бульон – 500 г
• сливки – 15 г
• краб –15 г
• козий сыр – 15 г
• соль – 2 г
• базилик – на украшение
• зеленое масло – на украшение

Способ приготовления:

Консервированную кукурузу заливаем куриным бульоном, доводим до кипения. Пробиваем в блендере, процеживаем через сито. Ставим на плиту доводим ещё раз до кипения, добавляем соль, перец, сливки 33/%. Краба чистим от панциря. При подаче в суп добавляем краба, козий сыр, базилик и зеленое масло.

Телятина с кукурузой на гриле

Ингредиенты:

• телятина корейка – 300 г
• соль – 2 г
• перец черный молотый – 2 г
• тимьян – 2 г
• масло сливочное – 10 г
• кукуруза початок – 1 шт.

Кукурузный соус:

• кукуруза консервированная – 50 г
• сливки – 10 г
• соль – 1 г
• перец молотый – 1 г
• перец аджика – 5 г
• куриный бульон – 10 г

Способ приготовления:

1. Очищаем каре оленя от пленки и нарезаем по одному ребру. Солим, перчим и жарим до нужной прожарки (рекомендуемая – medium).

2. Кукурузу чистим, отвариваем 2,5-3 ч. Солим, перчим, смазываем растительным маслом с добавлением чили и жарим на гриле.

3. Готовим соус из кукурузы: консервированную кукурузу заливаем куриным бульоном, добавляем сливки, доводим до кипения. Пробиваем в блендере, ставим на медленный огонь, солим, перчим, добавляем аджику и мешаем до однородной массы.

4. Выкладываем каре на тарелку с тарелку с гарниром, поливаем соусом.