Топ-3 рецепта: Зеленые салаты на все случаи жизни

Салат с авокадо, эдамаме, зеленой фасолью под азиатским соусом

Ресторан Кузня, бренд-шеф Глен Баллис, шеф-повар Руслан Закиров

Ингредиенты:

• Авокадо – 50 г
• Фасоль эдамаме – 20 г
• Фасоль стручковая – 30 г
• Огурцы свежие – 40 г
• Цукини – 35 г
• Руккола – 5 г
• Мини шпинат - 5 г
• Семена тыквы – 5 г
• Капуста белокочанная – 15 г
• Масло оливковое – 4 г

Для заправки:

• Мед – 8г
• Соус соевый – 10 г
• Апельсиновый фреш – 15 г
• Масло оливковое – 8 г
• Сок юдзу – 3 г

Способ приготовления:

Нарезанные ломтиками свежие огурцы соединить с нашинкованной белокочанной капустой, тонкими слайсами цуккини, двумя видами фасоли, рукколы и шпината, сверху выложить половинку свежего авокадо. Заправить салат оливковым маслом и соусом на основе меда, соевого соуса, апельсинового фреша, оливкового масла и сока юдзу. Украсить салат семенами тыквы.

Салат Эскаливадо

Barceloneta tapas bar (Депо. Москва), шеф-повар Дмитрий Шуршаков

• Баклажан – 40 г
• Цукини - 40 г
• Перец болгарский - 60 г
• Лук красный – 40 г
• Сыр фета – 20 г
• Соус медовогорчичный – 30 г
• Микс салата – 16 г

Для приготовления соуса — 1/1 следующие ингредиенты:

• Зернистая горчица
• Мёд
• Оливковое масло

Способ приготовления:

Все овощи, не очищая, целиком погрузить в уголь (как печёную картошку) и держать в районе 5-7 минут до полного приготовления. Достать, остудить и произвольно нарезать.

Сыр фета нарезать кубиками, выложить сверху. Украсить микс салатом и заправить соусом.

Cалат c зеленой фасолью, шпинатом и томатами

Barceloneta (Cочи), шеф-повар Алексей Павлов

Ингредиенты:

• Микс салат (где преимущественно есть шпинат) – 20 г
• Фасоль стручковая – 40 г
• Молодой картофель – 50 г
• Черри – 30 г
• Масло оливковое – 10 г
• Соевый соус – 3 г
• Фреш лимона – 3 г
• Тимьян – 2 г
• Растительное масло – 5 г
• Соль, перец

Способ приготовления:

Зеленую фасоль обжарить на растительном масле с добавлением тимьяна, и нарезанного пополам молодого картофеля в течении 5 минут на большом огне. Посолить. Затем накрыть крышкой и оставить на 7-10 минут на маленьком огне.

Томаты черри порезать пополам. Выложить на тарелку микс салата, помидоры черри, готовую фасоль с картофелем и заправить соусом – смешав оливковое масло, соевый соус и лимонный фреш.