Рыба со сладким перцем

«Возьмите филе белой рыбы...» Интересно, что имеют в виду авторы рецептов? С этой рыбой вечно какая-нибудь путаница! Взять, например, цвет. Сначала «красной рыбой» были осетровые (севрюга, белуга, стерлядь), хотя мясо у них вовсе не красное, а белое. Видимо, так говорили, подразумевая дорогое, редкое, вкусное, красивое мясо, — то, что на Руси всегда именовали «красным». Потом, вроде спохватившись, взялись за термин «белый». Им стали называть только ценные породы рыб, прежде всего сиговых — омуля, ряпушку, белорыбицу. Потом белой начали называть и речную, что было, надо признать, вполне логично: мясо у большинства речной рыбы белого цвета.
Если же не вдаваться в терминологию и не изучать свежее филе с помощью дизайнерского цветового пантона, то можно с уверенностью сказать: рыба, которая сочетается с морковкой и перцем, — без сомнения белая. К помидорам она тоже относится хорошо, чего не скажешь о ее «красных» родственниках. Они больше тяготеют к лимону и соусам на основе соевого. Бесспорный плюс нежной рыбки белого цвета — низкая калорийность. Есть, конечно, и жирные сорта, но подавляющее большинство просто находка для диетолога. Причем вареная рыба еще менее калорийна, чем сырая, а вот у жареной повышенная энергетическая ценность.
Еще один важный для кулинара показатель — плотность мякоти рыбы. К примеру, треска и палтус — довольно крепкие представители. Их можно жарить на гриле, готовить на пару, резать кусочками и добавлять в суп, совершенно не опасаясь при этом, что филе развалится и испортит внешний вид блюда. А вот камбалу, морской язык и окуня лучше готовить более щадящим способом, по крайней мере тушить их точно не стоит. Они прекрасно впитывают аромат пряностей и приправ, они нежны и изысканны, но достаточно капризны.