Ужин в шесть рук от Луиджи Маньи, Мирко Дзаго и Адриана Кетгласа в Cantinetta Antinori
19 ноября ресторан Cantinetta Antinori приглашает на дружеский ужин в шесть рук. На одной кухне встретятся бренд-шеф Cantinetta Antinori Луиджи Маньи, бренд-шеф ресторана Onest Мирко Дзаго и концепт-шеф Padron Адриан Кетглас. Друзья и коллеги по цеху представят сет из шести курсов: по два блюда от каждого.
Итальянский север и испанские острова, классика и авторский взгляд – ужин задуман как разговор старых друзей, где каждый шеф по очереди берёт слово.
Шесть курсов ужина
Откроет вечер Адриан Кетглас с холодным кремом из кедровых орехов, маринованными карабинеросами, маринованным персиком и мороженым с гарумом. Древний ферментированный рыбный соус добавляет сладости креветки и персика глубину и солёный акцент.
На второй курс Луиджи Маньи переосмыслит пьемонтскую классику вителло тоннато: в его тонно тоннато главную роль играет тунец, а компанию ему составят маринованный перец, листья каперсов и кантабрийские анчоусы.
Третий курс – от Мирко Дзаго: тортелли с тыквой, одно из самых узнаваемых блюд северной Италии, в авторской версии с горчицей, мускатным орехом и соусом из козьего сыра.
Четвертый курс ужина – рис «Альмадрок» от Адриана Кетгласа со свёклой, томлёной говядиной и белым трюфелем, главным гастрономическим героем ноября.
На пятый курс Мирко Дзаго подаст треску «Меньер»: рыбу по классической французской технике с коричневым сливочным маслом, каперсами, брюссельской капустой и морковью.
Финал – за Луиджи Маньи: десерт-сюрприз из мороженого из белых грибов с муссом из тимьяна, шоколадом и белым трюфелем – смелое и по-осеннему точное завершение вечера.
Меню:
1. Холодный крем из кедровых орехов с маринованными карабинеросами, маринованным персиком и мороженым с гарумом – Адриан Кетглас
2. Тонно тоннато, маринованный перец, листья каперсов и кантабрийские анчоусы – Луиджи Маньи
3. Тортелли с тыквой с горчицей, мускатным орехом и соусом из козьего сыра – Мирко Дзаго
4. Рис «Альмадрок» со свёклой, томлёной говядиной и белым трюфелем – Адриан Кетглас
5. Треска «Меньер» с каперсами, брюссельской капустой и морковью – Мирко Дзаго
6. Мороженое из белых грибов, мусс из тимьяна, шоколад и белый трюфель – Луиджи Маньи
Дата: 19 ноября
Время: сбор гостей в 19:00, начало ужина в 19:30
Необходимо предварительное бронирование