NIKI PIANO BAR представляет сезонное обновление меню
С наступлением холодов в Niki Piano Bar обновили меню: бочковые соленья с московских рынков, гусь с тушеной капустой, пирожки с начинками из детства, согревающие супы и десерты.
В разделе закусок появились вяленая грудка гуся, бочковые огурцы с маринованными патиссонами, баклажаны с острым перцем и дрессингом на основе мирина, а также большая тарелка малосолов с томатами, огурцами, патиссонами, баклажанами и другими домашними заготовками. Белые грибы с чесноком и тимьяном подают с белым свиным салом и желтком, маринованным в соевом соусе.
Среди горячих закусок — пирожки на один укус с ливером и рисом, дополненные фуа-гра с коньяком и зобной железой. В разделе супов — насыщенный гороховый суп на копченом бульоне с томленым гусиным окороком и сливочная уха с муксуном, лососем, пореем и овощами.
Главное горячее сезона — нога гуся с тушеной капустой и соусом из солода. Гусь томится 12 часов в собственном жиру, затем запекается до хрустящей корочки и глазируется соусом на основе солода и кваса. Еще одна выразительная позиция — телячья зобная железа в хрустящей панировке с картофелем, белыми грибами и соусом из фуа-гра.
В разделе гарниров — отварной картофель с травами, соусом бермонте и черной икрой, тушеная капуста и брюссельская капуста с чесночным айоли, а в салатах — «Столичный» с тонкой соломкой из сельдерея, картофелем, бочковыми огурцами, морковью и копченым окороком в соусе ремулад.
Десертную карту дополнили пломбиром из топленого молока с черносливом и черным чаем Earl Grey, грушевым пирогом с кленовым кремом и миндалем, монбланом с морошкой и каштаном, тортом «Прага» с абрикосом и воздушным суфле из меренги с фундуком, кремом англез, соленой карамелью и апельсиновыми цукатами.