География вкуса: сезонное обновление меню в ресторане ЮГ 22
Средиземноморье не знает единого гастрономического сценария. От испанских побережий до греческих островов у каждого региона свой характер, свои традиции и представление о вкусе. Именно эта география вдохновила Сергея Токмачева и Энвера Джемилова на создание новых блюд, в которых сезонность становится естественным продолжением южной гастрономии.
Знакомство с обновлённым меню начинается с хамона со страчателлой и инжиром — сочетания солоноватых, сливочных и сладких оттенков. Среди закусок также появились крокеты с хамоном и трюфелем, отсылающие к испанской традиции тапас, и салат с сезонными грибами, раскрывающий более сдержанный, осенний характер средиземноморской кухни.
В разделе горячих блюд шефы обращаются к гастрономическим традициям разных регионов. Греческую часть меню дополнили кефтедес с брюссельской капустой, а любителям морепродуктов предлагают дорадо с сезонными грибами. Отдельного внимания заслуживают жареные ньокки с грибами и паста с уткой мулард — блюда, в которых насыщенные вкусы и сезонные ингредиенты формируют новую интерпретацию средиземноморской классики.
С наступлением холодного сезона в меню появился и тыквенный крем-суп — лаконичное воплощение осенней гастрономии с её тягой к согревающим вкусам и мягким текстурам.
Десертную карту пополнили парфе с арахисом, мороженое с белыми грибами и тарталетка с инжиром. Здесь привычные представления о сладком уступают место гастрономическому любопытству: от деликатной природной сладости инжира до неожиданного использования грибов в десерте.
Сезонное обновление ЮГ 22 продолжает главную идею ресторана — знакомить гостей с многогранной культурой Средиземноморья через гастрономию, в которой традиции разных стран встречаются с авторским взглядом шефов. Ведь юг — это не только география, но и особое искусство наслаждаться жизнью вне зависимости от времени года.