Пять ресторанов «Крепкого гастрономического фестиваля», которые стоит успеть посетить

ЦДЛ — Москва

Шеф-повар Фёдор Верин предлагает отправиться в ЦДЛ специальным визитом ради одной позиции: увесистой лопатки поросенка с гречкой, белыми грибами, печёным луком, хреном и соусом из ржаного хлеба. Это не лёгкая закуска «под крепкое», а плотное, основательное блюдо, ради которого имеет смысл планировать отдельный ужин. В подборке фестиваля — редкий случай, когда пейринг строится вокруг одного сильного гастрономического высказывания, а не сета из нескольких подач.

CAFE CLARET — Санкт-Петербург

Бренд-шеф Александр Богданов придумал русско-французскую историю — сет из пяти позиций в сопровождении шотов водки. Названия подач задают драматургию вечера: «Штрафная» (белый гриб, малосольный огурец, икра, хрен), «Вкус к красоте» (оладушек, икряник, котлета из щуки, крем из трав, рагу из зелёного горошка, чипс из корнеплода), «Вкус к свободе» (тарт из картофеля, белые грибы, вяленая говядина, галантин из перепёлки, пюре из топинамбура, трюфель, рулет из моркови, маринованный лук), «Вкус к гордости» (кукурузная тарталетка, сыр кампанье, пряное яблоко, кавказский бычок, каша гоми, соус из чёрного чеснока) и «Вкус к жизни» (птифур). Пять подач — пять разных настроений, и каждое раскрывает напиток по- своему.

«История в тарелке» — Калининград

Гастробар расположен в музее кёнигсбергской гастрономии «Блокгауз» — старинном сооружении XIX века в сердце Калининграда. Здесь музейное пространство соединяется с современной гастрономической лабораторией, а ужин превращается в путешествие сквозь время. Шеф Вячеслав Вьюник собрал следующий сет: малосольный огурец с домашней сметаной и икрой сельди; жюльен из копчёной курицы с сезонными грибами; шашлык из осетра с маринованными цветами бузины. К каждому блюду — 40 мл водки Gastronom. Это редкая возможность попробовать фестивальное меню в пространстве, где сама архитектура работает на гастрономический опыт.

LE GRILL — Нижний Новгород

Шеф Сергей Мемешкин так построил сет «один день у воды» — от утренней прохлады до вечерних углей. Первая подача: два вида сала и грудинка мангалицы с сорбетом из лечо — контраст жара и холода. Вторая: караси, запечённые в сметане, с укропом и обожжённым ржаным хлебом — речная рыба в ресторанной нежности. Третья: картофель, запечённый в углях, с телячьими щеками, мочёной брусникой и маринованным красным луком. К каждому курсу — 30 мл водки Gastronom. Сам шеф называет себя рыбаком в душе, и это чувствуется в каждой подаче: здесь пейринг рассказывает личную историю, а не просто сочетает продукт и напиток.

Уральский гастропаб «Чудьной» — Екатеринбург

Первый уральский гастропаб находится в исторической усадьбе золотопромышленника Алексея Дрозжилова, где когда-то работал писатель Павел Бажов. Пространство из шести тематических залов работает как иммерсивный музей: от входа в шахту и золотой лихорадки до Демидовского завода и мистической Пещеры древнего народа Чудь. Шеф Владимир Олькиницкий придумал сет «Золотая лихорадка, или где спрятано золото на Урале» за 490 ₽: «Клад Пугачёва» — маринованное яйцо перепелки с икрой минтая; «Золото Колчака» — кубик холодца на хрустящей гренке с ядрёным хреном; «Проклятие Демидовых» — тартар из селёдки на мочёной яблочной дольке. К каждой подаче — 25 мл водки Gastronom. Дополнительный повод прийти: ежедневный вечерний перформанс «Выход Чуди», который превращает ужин в театрализованное действие.

Все пять ресторанов участвуют в «Крепком гастрономическом фестивале» до 25 октября.