ESSENZA DI SARDEGNA: Сардиния в четыре руки от шефов Мауро Панебьянко и Мануэля Пизу
22 октября ресторан Essenza by Mauro Panebianco приглашает на ужин в четыре руки – Essenza di Sardegna. За одним столом встретятся шеф-повар и создатель Essenza Мауро Панебьянко и шеф-повар ресторана Il Ristorante отеля Stella di Mosca Мануэль Пизу, уроженец Сардинии. Вместе они проведут гостей через гастрономию острова – от хлеба и пасты до ягнятины и традиционных десертов – в авторском прочтении двух шефов.
Для Мауро Панебьянко кухня всегда начинается с уважения к продукту, естественного вкуса и итальянской традиции. Шеф родился на севере Италии, профессиональное образование получил в Стрезе, а до переезда в Москву успел поработать в Милане, Тоскане и Швейцарии, а также принять участие в открытии Emporio Armani Caffè в Германии. В 2021 году Мауро стал победителем премии «Пальмовая Ветвь» в номинации «Шеф года» в категории «Хранитель классики». Сегодня в Essenza он развивает собственное видение средиземноморской кухни, соединяя итальянские традиции с влиянием других стран.
Мануэль Пизу родился на Сардинии и вырос в семейной пекарне, где с детства усвоил уважение к продукту и ремеслу. Кулинарное образование получил в Кальяри, работал в отелях класса люкс в Порто-Черво, оттачивал технику в парижской школе Ritz Escoffier, а затем – в Монте-Карло и в команде Мауро Колагреко. Сегодня Мануэль – шеф-повар ресторана Il Ristorante и отеля Stella di Mosca в Москве; широкой аудитории он также известен по проекту «MasterChef Россия». Его кухня – возвращение к итальянским и сардинским корням без ностальгии: вкусы детства, смело переосмысленные в современном ключе.
Концепция вечера – ароматы и вкусы Сардинии, острова, где хлеб, паста и морепродукты остаются частью повседневной жизни. Блюда меню отсылают к местным традициям и продуктам – от тунца Карлофорте и икры боттарга до вина Каннонау.
Ужин откроет Мануэль Пизу – хлеб фраттау с желтком конфи, авторская версия классического сардинского блюда на основе тонкого хлеба карасау.
Следом Мауро Панебьянко представит крудо из тунца «Аля Карлофорте» – дань уважения острову Сан-Пьетро с его давней традицией ловли тунца. Затем Мануэль предложит артишок с миндальным муссом и икрой боттарга.
Далее Мауро приготовит равиоли кулургионес с мясом краба по-каталонски – отсылку к каталонскому наследию Альгеро. Основную часть вечера продолжат два блюда Мануэля: сардинская паста фрегола с вонголе и шафраном и голень сардинской ягнятины с вином Каннонау и овощными шариками.
Финальный аккорд вечера – десерты от Мауро Панебьянко: сеадас с лимонным гелем и акациевым мёдом, один из самых узнаваемых сардинских десертов, и традиционное сардинское печенье.
Весь вечер будет звучать живая музыка: Роберто Кардилло исполнит итальянские мелодии и любимые композиции, создавая атмосферу, которая сделает этот вечер по-настоящему особенным.
Билеты уже в продаже. Количество мест ограничено, предварительная бронь обязательна.