Из Сибири на винодельню: новые маршруты путешествий Manul
Какое вино подать к лосю, чем оттенить сугудай и с чем цукаты из грибов еще вкуснее – на сибирских винных ужинах рождаются самые интригующие сочетания. Первый, посвященный Австрии и Германии, пройдет 7 октября.
Выросший в прохладном климате виноград рождает удивительные вина, отлично рифмующиеся с северной кухней. Достаточно яркие и кислотные, чтобы оттенить ее маскулинный характер, и аутентичные, как и непроизносимые сорта, из которых они порой сделаны.
Шеф-сомелье Артак Степанян ломает шаблон винных дегустаций, сразу наполняя три бокала: медово-цветочный Мускат Оттонель Südsteiningen от Вайнгут Велих из Бургенланда, ягодное розе из австрийского Цвайгельта и фруктово-бальзамический Пино Нуар Schweigen отца и сына Фридрихов Бекеров. И к ним сет закусок, чтобы не просто погрузиться в сибирский колорит Manul, а найти для каждой идеальное сочетание. И к сугудаю из чавычи и оладьям с ее икрой, и к салату из оленины с брусникой или тартару из лося, и к приправленному березовым сиропом паштету из утиной печени с вишней и копченой черноплодкой. А самое интересно – к грибному парфе с грибными цукатами.
Бренд-шеф Виктор Шайдецкий позволяет винному ужину звучать уже почти по-зимнему основательно. Тонкое танинное вино из австрийского Блауфранкиш региона Айзенберг к вырезке оленя со свеклой и черной смородиной – сочетание почти рождественское. А Цвайгельт «Graf» со старых лоз Южной Штирии с дикими дрожжами, нотами вишни, сливы и специй – настоящий раритет, к которому кроме сибирских конфет и таежного чая ничего не нужно.