Бар «Шаляпин» представляет сет из гастрономических хитов последних лет для юбилейного Российского ресторанного фестиваля
С 5 по 25 октября 2026 года пройдет юбилейный Российский ресторанный фестиваль, организованный командой GreatList во главе с Александром Сысоевым. В год десятилетия ресторанам предложили собрать сет из четырех главных хитов последних лет и дополнить его локальным акцентом. Бар «Шаляпин» в отеле «Метрополь» присоединяется к фестивалю с меню от бренд-шефа Андрея Шмакова и специальным коктейлем от шеф-бармена Сергея Петрова.
Главная идея фестиваля — собрать в одном сете четыре блюда, которые возвращают гастрономические тенденции и знаковые вкусы последнего десятилетия ресторанной индустрии. Участникам также предложено добавить небольшой штрих, связанный с городом или регионом: локальный продукт, сезонный ингредиент, особую подачу или историю. В баре «Шаляпин» меню построено на сочетаниях, которые отражают подход Андрея Шмакова к работе с сезонными продуктами и контрастами вкусов.
Сет начинается с тартара из сахалинского гребешка с яблочным пюре и свежей клубникой. Следом подается подкопченное утиное филе с салатными листьями, свежими ягодами и малиновым дрессингом — сочетание насыщенного вкуса утки, свежести ягод и легкой кислинки. Основное блюдо — филе палтуса с пюре из пастернака и грибным дюкселем. Завершает спешл облепиховый сорбе, который становится финальной легкой частью меню.
Барную пару к фестивальному сету подготовил шеф-бармен Сергей Петров. Коктейль Golden Apple создан на основе Dewar’s Caribbean Smooth 8 Years Old с добавлением ананаса, лайма, ванили и черного перца. Фруктовые и пряные ноты коктейля поддерживают гастрономическую часть меню и продолжают тему сочетания сладких, кислых и пряных вкусов.