Девственная сельдь в гранд-кафе «Dr. Живаго»
Девственная сельдь — абсолютный и редкий деликатес — появилась в меню гранд-кафе «Dr. Живаго». Теперь селедочная коллекция ресторана самая полная в стране.
Девственная, голландцы называют ее maatjes — атлантическая сельдь особого улова. Ее вылавливают только с конца мая по конец июля, когда рыба достигает максимальной жирности, но еще не тратит это богатство на нерест. При посоле медленное созревание делает мясо особенно масляным, без резкости и типичного запаха — только глубокий, деликатный вкус. В «Живаго» девственная сельдь подается с молодым картофелем, кольцами красного лука и гренками из бриоши и бородинского хлеба.
Сельди в гранд-кафе «Dr. Живаго» посвящена отдельная глава меню: томилинская, иваси, балтийская, каспийский залом и форшмак, сельдь в горчичном соусе и в пальто из свеклы. Девственная — логичная точка в этой полной коллекции.