Сезонные обновления в ресторанах Maison Dellos

«Шануар»

Шеф-повар Эдуард Архипов обновил меню, сделав ставку на шашлыки, сезонные овощи и слегка провокационные сочетания в классических летних хитах. Так, щавелевый суп сварен на курино-утином бульоне с глубоким вкусом и подается с уткой-конфи и пармезановым яйцом. В свекольнике пикантная зеленая редька создает текстурный контраст. Спаржа, обжаренная на гриле с оливковым маслом, гарнируется соусом мальтез. Милый каждому сердцу деревенский салат из бакинских томатов заправлен томатным нектаром и сметаной с каплей ароматного и укропного масел.

В обновленном меню — также шесть видов шашлыков: от премиальной мраморной свинины породы Дюрок до вегетарианского варианта из савойской капусты с кремом из камамбера. А сезонные лисички придают особенный вкус мясным блюдам и еще одному воспоминаю детства – жареной картошке. Так телячьи щёчки подаются на воздушном картофельно-сельдереевом муссе с жареными лисичками, чесночным маслом чили и маринованной морковью с тимьяном. Стейк стриплойн из мраморной говядины Signature с румяной корочкой поливают сливочно-трюфельным соусом, в состав которого входит легендарное масло «Кафе де Пари». Блюдо дополняют хрустящая спаржа, лисички и сморчки с ореховым оттенком. Жареные на сковороде лисички с луком и сметаной идеально сочетаются с мини-картофелем, копченой сметаной и свежей зеленью.

На сладкое – два невероятно фотогеничных и свежих десерта: «Кувшинка» с прохладным парфе из белого чая, с желе из мёда алоэ и винограда и «Павлова» в форме лебедя: тонкое безе, малиновый сорбет, сливочный крем, желе из зеленого чая, клубника и голубика.

«Казбек»

Центральными позициями обновленного меню стали освежающие блюда и сезонные интерпретации грузинской классики. Холодный суп сацебели с сулугуни и свежими овощами станет идеальным выбором для знойного дня. Яркие летние салаты – с арбузом, брынзой, оливками и фисташково-тархуновым песто, а также с дыней, рачинской ветчиной и муссом из козьего сыра с ежевикой – порадуют неожиданными сочетаниями вкусов и текстур. Бренд-шеф Мамия Джоджуа добавил сезонные грибы в обновленную версию оджахури, приготовив его с ароматными лисичками, молодым картофелем и зеленым маслом со сметаной, в хачапури по-мегрельски – теперь с лисичками, сулугуни и соусом бешамель, а также представил новые хинкалиоли с начинкой из лисичек, сыром буррата и страчателла в соусе пармезан.

«Кафе Пушкинъ»

Ресторан представил сезонное обновление меню деловых обедов. Среди новинок — холодные супы, закуски со свежими овощами и ягодами, а также горячие блюда по традиционным рецептам.

В качестве первого курса шеф-повар Андрей Махов предлагает попробовать классический салат с тунцом: мини-картофель, перепелиные яйца, томаты черри и таджасские маслины. В качестве альтернативы – закуску из сладкого арбуза и цукини с сыром фета.

Летнее меню сложно представить без традиционных русских супов. Идеальным выбором в жару станет классическая окрошка с говяжьим языком, грудинкой и копченым окороком: ее заправляют квасом, горчицей, сметаной и хреном. Или зелёный рассольник, приготовленный на крепком бульоне с добавлением телячьих почек, свежего щавеля и соленых огурцов.

Раздел горячего пополнился «Расстегаем пополам». Это традиционный пирог с начинкой из филе судака и форели, дополненный рисовой кашей с визигой и рублеными яйцами, сверху расстегай сдобрен соусом на основе Sauvignon Blanc с эстрагоном и красной икрой.

Мясная классика представлена говяжьими щеками, которые томят в красном вине и соусе демиглас. Их подают с печеным картофелем, моцареллой и ягодами брусники. На десерт – мильфей со свежей земляникой, всеми любимый крем-брюле или свежий «Персик».

Обновленное меню действует по будням с 12:00 до 16:00: