Десерт ÖMANKÖ и Bourgeois Bohemians
В Bourgeois Bohemians, лучшем ресторане России по версии WHERETOEAT 2026, появился десерт, созданный в коллаборации с творческим объединением ÖMANKÖ.
«Яблоко с укропом и цитрусовой меренгой» разработал Алексей Гребенщиков – шеф-кондитер и совладелец BOBO, признанный «Шеф-кондитером года» по версии WHERETOEAT INTERNATIONAL 2026.
Идея коллаборации – через гастрономию объединить разные поколения, обращаясь ко вкусам, знакомым каждому, кто вырос на постсоветском пространстве. В основе десерта – яблоко, укроп и цитрусы, переосмысленные в формате современного ресторанного десерта.
Алексей Гребенщиков создал авторскую интерпретацию лимонного тарта: крем, песочная основа и меренга дополнены яблоком, укропом и цитрусами. В составе – яблочно-укропный сорбет, маринованное зелёное яблоко, цукаты из узбекского лимона, итальянская меренга с юдзу, а также ванильный крем с лаймом и миндальный крамбл.
Отдельной частью проекта стала подача. Над специальной тарелкой для десерта работала Полина Уварова – современная петербургская художница. В её концепции продолжается идея встречи поколений: растение и птица, разные по своей природе, становятся частью одного сюжета и образно дополняют друг друга. Зелёный и жёлтый цвета отсылают к главным вкусам