Летнее меню в Novikov Moscow: японский деликатес Нихон тай
С 10 июня ресторан паназиатской кухни Novikov Moscow запускает летнее меню. Его центральный герой — Нихон тай, один из самых почитаемых деликатесов японской кухни, которого называют «богом всех морских рыб» и рыбой удачи. Суши-шеф Яков Ким представил сразу пять авторских позиций: карпаччо, сашими, спайси суши и на гриле. Десертную карту дополнили тирамису по рецепту лондонского Novikov и Матча Мон Блан от шеф-кондитера Андрея Богдановича.
Нихон тай редко встречается в московских паназиатских ресторанах. Это рыба с плотным белым мясом и мощным умами — пятым вкусом (после сладкого, соленого, кислого и горького), который создает мягкое, обволакивающее чувство во рту. Поэтому Яков Ким показывает продукт с разных сторон: в холодных закусках ее деликатный вкус звучит в чистом виде, а в горячих позициях раскрывается глубина и аромат. Меню включает ролл с мамэ нори и Нихон тай, спайси суши с Нихон тай, карпаччо и сашими из Нихон тай, а также Нихон тай на гриле.
Помимо рыбы добавили и другие деликатесы: роллы со сладким тофу и крабом, с тунцом и инари, живой гребешок с уни. Шеф-повар Алексей Арбузов предлагает традиционное китайское блюдо, которое сочетает ароматный бульон и вонтоны (пельмени): суп с вонтонами.
Завершают летнюю историю два новых десерта. Тирамису готовится по рецепту флагманского Novikov в Лондоне. Матча Мон Блан — японская реинтерпретация французской классики: вместо привычного каштана здесь зеленый чай и сорбет из свежего манго.