Новый сезон международных гестов в Maya: ужин LONDON CALLING

Каждое из 11 блюд расскажет свою историю – о современной кухне, не признающей границ, о том, как стиль бистро ложится в основу умной гастрономии, а музыка в ресторане становится равной частью опыта.

За спиной Джона Хавьера знаменитые на весь мир рестораны: Noma, Quay, Momofuku Seiobo, а кухню его собственного гонконгского Happy Paradise сам Энтони Бурден назвал потрясающей. Австралиец филиппинского происхождения он такой же человек мира, как и Том Халпин, и, наконец, в Москве они впервые на одной кухне в Maya, а меню их ужина звучит интригующе и дерзко.

В блюдах Caia Италия с Азией так близко, как сложно было себе представить: канноли – с тунцом блюфин и икрой, рисовые рулетики чанг фан – в соусе качо э пеппе, в ризотто с красными креветками и кремом из крабов – чили. И даже в тирамису вместо кофе – убе, матча и белый шоколад. У блюд Тома Халпина совсем другой, но такой же яркий акцент: еще сильнее вкус моря в севиче из сибаса с устричной эмульсией и молодым горошком, еще больше аромата огня в запеченном на дровах ролле из черной трески с креветками под зеленым карри и сочного лета в мильфее с лимонной вербеной и голубикой.

И можно строить свое собственное путешествие, выбирая любые блюда из меню a la carte, или собираться компанией, чтобы хватило сил и на деликатесную ри де во, приготовленную на манер римской сальтимбокки с пряными щечками гуанчиале и шалфеем, и на томленый 36 часов шортриб из вагю, приправленный шио комбу.