Новое меню в ресторане El Pimpi: соединяя традиции басков и путешествие на Восток

После путешествия по гастрономическим регионам Испании — от Андалусии до Страны Басков — бренд-шеф Энвер Джемилов представил специальное меню, в котором традиционная испанская кухня переосмыслена через глобальные вкусы.

Исследуя локальные рынки, традиции и современные кулинарные тенденции, шеф открыл для себя неожиданные вкусовые сочетания и решил пойти дальше — соединить гастрономические культуры разных уголков мира в одном авторском меню.

Это смелый эксперимент, где испанская основа переплетается с азиатскими вкусовыми сочетаниями. Каждое блюдо — это диалог традиций и инноваций, где знакомые ингредиенты раскрываются в новом, порой неожиданном контексте.

ОСНОВНОЕ МЕНЮ

Крокеты из паэльи с вагю и фуа-гра — интерпретация классических испанских крокет с отсылкой к валенсийской паэлье, дополненная французским фуа-гра и японским вагю.

Тартар из вагю A5 с грибным понзу и хоккайдо — сочетание японского премиального мяса с соусом понзу и грибными нотами, вдохновлённое кухней Хоккайдо и культурой сырого продукта.

Паэлья кимчи с уткой хойсин — диалог Испании и Кореи: традиционная техника приготовления паэльи объединяется с ферментированным кимчи и китайским соусом хойсин.

ЗАКУСКИ

Выдержанный бычок с чёрной икрой — отсылка к испанской культуре выдержанного мяса (dry-aged) с добавлением деликатесной икры в духе высокой европейской кухни.

Пончик даси с лобстером и тамариндом — блюдо на пересечении японского бульона даси, французского продукта (лобстер) и кисло-сладких акцентов тамаринда, характерных для Юго-Восточной Азии.

Севиче из морского ежа — влияние перуанской кухни, где акцент сделан на чистом вкусе морепродукта и свежести.

АВТОРСКИЕ БЛЮДА

Чуррос с ребром, карри и чёрным чесноком — реинтерпретация традиционного испанского десерта чуррос через призму индийских специй и ферментированных ингредиентов .

Димсамы с лобстером, хамоном и бульоном из диких грибов — соединение китайской техники, испанского хамона и насыщенных европейских грибных бульонов.

ДЕСЕРТ

Архитектура Умами — концептуальная подача, объединяющая японский юдзу, испанский сыр манчего, французские десертные техники и неожиданные ингредиенты, такие как черная икра и вагю, в единой композиции вкуса умами.