Новое: аутентичный японский ресторан Аркадия Новикова в «Зарядье»
IMA (с японского — «сейчас») — новый ресторан Аркадия Новикова на 52 места на Варварке, с панорамными окнами на концертный зал «Зарядье». В основе — традиционная японская кухня, открытая кухня и теппан-зона на 5 гостей.
Интерьер и дизайн
Интерьер IMA создан командой Евгении Ужеговой (Kaifuso). Дизайн вдохновлен японским искусством, ремеслами и традиционной архитектурой: камень, керамика раку ручной работы, решетчатые панели ситоми, фасады в стиле тансу.
Главный символ IMA — золотой карп, в японской культуре это символ благополучия и процветания. Всё пространство выстроено так, чтобы внимание было сфокусировано на настоящем моменте.
Шефы и кухня
Основное направление меню определяет токиец Такуми Вада-сан с 30-летним опытом. Он работал в традиционных японских рётеях, составлял меню для наследного принца ОАЭ и участвовал в подготовке чайной церемонии Хацугама в Дубае для премьер-министра Японии.
«Моя философия кухни очень проста: высококлассный продукт, правильная температура и предельно чистый вкус», — отмечает Такуми Вада-сан.
Всего в меню 10 разделов, особое внимание уделяется широкому выбору нигири и блюдам приготовленным на теппан-станции под руководством Игоря Ли (Sumosan). Теппан-зона в IMA — отдельное пространство на 5 персон, где блюда готовят перед гостями: такой формат позволяет наблюдать за процессом и стать его частью.
Бар и винная карта
Одна из ключевых позиций — карта саке, включающая 37 наименований, подходящих как для первого знакомства, так и для искушенных гостей. Барная карта от Даниила Манусьянца построена по принципу японского минимализма — чистоты вкуса, точности баланса и уважения к продукту.
В ней представлены авторские миксы — интерпретации классических коктейлей с японскими акцентами. Винная карта, созданная Денисом Леонтьевым, включает более 250 этикеток с фокусом на белые и шампанское.