В «Кафе Пушкинъ» состоится фестиваль пожарской котлеты

Пожарские котлеты, получившие широкую известность благодаря стихотворению А.С. Пушкина (по легенде, они были случайно приготовлены для Николая I Дарьей Пожарской, дочерью трактирщика из города Торжок) стали не только одним из самых знаменитых блюд русской кухни, но и самыми знаменитыми котлетами, когда-либо описанными в русской литературе. Их воспевал не только великий русский поэт. Упоминания этого блюда можно найти у Ильфа и Петрова в «Двенадцати стульях», у И. Шмелева в романе «Лето Господне», где они символизируют воспоминания об ушедшем детстве, теплоту и домашний уют, а также в произведениях С. Аксакова, Л. Толстого, А. Аверченко, И. Гончарова, А. Островского и других.

Ресторан «Кафе Пушкинъ» продолжает традиции выдающихся российских авторов и проводит ежегодный фестиваль Пожарской котлеты. Специально для фестиваля Андрей Махов подготовил меню из восьми блюд. Гостям предлагается уникальная в своем роде, ставшая уже легендарной, классическая котлета Пожарского, выполненная из рубленого куриного филе, телятины, сливочного масла, сливок и покрытая панировкой из пшеничных сухарей.

Отсылая к языковому происхождению (во Франции 17-18 вв. словом «cotelette» называли кусочек мяса на кости), подается на исторический манер на косточке с папильоткой и печеным картофелем, обжаренным в сливочном масле с чесноком и тимьяном.

Блюдо доступно в двух порциях — стандартной и малой. При заказе позиции «в дорогу» действует специальная цена.

Котлета по рецепту Пожарского на другой манер под соусом мадера отсылает к началу 19 века — периоду, когда появилось блюдо и распространенной тогда в России моде на все французское. Котлету шеф готовит без панировки и покрывает глазурью из соуса Мадера, подает с картофелем гратен.

Пожарские котлеты дамские, по рецепту ныне здравствующей Дарьи Евдокимовны. Рецепт, привезенный Андреем Маховым из Торжка, куда он ездил с экспедицией и исследовал местный бестселлер. Эти котлеты приготовлены по рецепту Игнатия Радецкого, считающемуся оригинальным. Рецепт был опубликован еще в 1877 году при жизни Дарьи Евдокимовны Пожарской, что дает основание полагать, что именно так их готовили в знаменитом трактире. Делают котлеты полностью из рубленой куриной грудки с добавлением сливочного масла, обваливают в мелких сухарях и обжаривают в медном сотейнике в большом количестве масла. В качестве гарнира – толченый картофель и квашеная капуста с фруктами.

Еще одно авторское прочтение исконного рецепта и одно из самых популярных блюд в меню «Кафе Пушкинъ» — зразы по рецепту Пожарского из рубленой курицы и телятины, фаршированные грибным соусом. По-особенному раскрывает вкус блюда «помадка» из голландского соуса с красным вином, а гарниром выступает картофельное пюре с чипсами из баклажана.

Для компании отлично подойдут дюжина или полдюжины пожарских котлет или гранд-котлета весом около килограмма, которую эксклюзивно готовят только в дни фестиваля, а особым ценителям Пожарской котлеты, сумевшим употребить ее гранд-версию в одиночку, «Кафе Пушкинъ» подарит книгу рецептов Андрея Махова.

Для тех, кто предпочитает салаты и десерты, во время фестиваля подают авторские вариации салата «Цезарь» и торта «Мильфей». Уникальность салату, помимо свежайшего романо, стружки из пармезана и фирменного соуса, добавляют Пожарские мини-котлеты. А известный французский десерт «Мильфей» из слоеных карамелизированных коржей в сочетании с нежным сливочно-ванильным кремом и шоколадом выполнен в форме легендарного блюда родом из Торжка.

За почти 27 лет работы в «Кафе Пушкинъ» приготовили почти миллион котлет. Сохраняя эту традицию, ресторан прославляет культуру русской кухни и бережно хранит уникальную рецептуру и легендарный, единственный в своем роде вкус.

Когда: с 19 по 30 апреля

Где: «Кафе Пушкинъ»